За що італійців дражнять макаронниками? Подорож в країну макаронів.

Ні в одній іншій кухні світу паста (макаронні вироби) не займає такого місця, як в Італії. Іноземець ногу зламає в тонкощах макаронних премудростей, а в Італії кожен замурзаний хлопчак вільно плаває в макаронному розмаїтті. Я запрошую читачів в країну макарони з метою познайомитися із загадковим світом виробів з пшеничного борошна і навчитися правильно орієнтуватися в лабіринтах макаронного царства. Поїхали, буде цікаво.

Пасти діляться за якістю тіста і за додатком. За якістю тесту італійці розрізняють 2 групи: ПАСТА секко - всі види пасти фабричного виробництва, що продаються в розфасованому вигляді і виготовлені з пшеничного або манної крупи. Раніше ПАСТА АЛЛЬУОВО - (яєчні пасти) звалися виключно свіжі домашні пасти, але сьогодні вони також виробляються фабрично. А домашні пасти отримали назву ПАСТА Фаттах А КАЗА.

За додатком вони розрізняють ПАСТА АШУТТА - все заправлені макаронні вироби. Заправкою може служити соус (деякі овочеві соуси на основі томатів варяться по кілька днів!), Масло, тертий або розплавлений сир. У цю групу також відносять фаршировані Каннеллоні або РАВІОЛІ, яких, залежно від виду начинки, розрізняють до 20 сортів, а також плоскі хвилясті листи знаменитої італійської пасти лазаньї.

Друга група за додатком - це дрібні макаронні вироби, які варять прямо в бульйоні, називається ПАСТА ІН Броди або Пастінья.

Який же буває ПАСТА АШУТТА? Давайте розбиратися, ху є ху. СПАГЕТТІ знають усі. Це довга тонка вермішель ростом до півметра. Широка локшина - це ТАГЛЬЯТЕЛЛЕ, а ось вузька локшина це вже ТАГЛЬЯРІНІ. Запам'ятати нескладно.

Тонка локшина називається капелліні, а зовсім тонюсенькая - капелліні Д'Анджело - волосся ангела! (Це ж як треба любити свої макарони, щоб так назвати!). Така собі просто павутинка. Продається в металевих банках. При падінні видає тонкий дзвін. Дуже капризна при варінні - треба не упустити момент, щоб павутинка не розвариться.

Феделе - це теж тонка вермішель, але змотана круглими клубками. Лазанья - з канцелярський аркуш паста з хвилястою чи рівною поверхнею. Використовується виключно для приготування страви «лазіння» - коронного блюда італійських господинь. Іноді листова паста забарвлюється в зеленуватий колір шляхом домішки шпинату або помаранчевий - з домішкою моркви. Особливо гарні на зрізі різнокольорові лазаньї.

Можете трохи розслабитися: уявляю МАККЕРОНІ. Вони вам добре відомі як наші трубчасті макарони. Але коли макаронина розрізана уздовж навпіл, вона вже дзіта. Відчуваєте нюанс? Це ж дві великі різниці, як скажуть в Одесі!

Ріжки, добре відомі читачеві, в Італії називають ТУБЕТТІ Лунга, а рігатоні - це короткі Макаронка з хвилястою поверхнею. На рігатоні дуже схожі Пенне, які трохи вужче.

Якщо вся країна сидить на макаронних виробах, то нічого не залишається, як урізноманітнити їх форму, інакше рехнуться можна. Ось італійці і придумують: фузілі - скорочення в штопор короткі макарошки, фарфалле, схожі за формою на метеликів, конкільє регата - черепашки, фьокетті - бантики, Річчоні - серпантин, фест - гірляндного за формою, Тортелліні - скорочення міні-пельмені з курячого м'яса, сиру моцарелла і шпинату. З нігтик зростом! І як вони примудряються туди ще щось запхати ?!

(Мені пощастило прикупити смішні дизайнерські босоніжки від Moschino. Верх босоніжок прикрашений фарфалле, фьокетті і регаті в натуральну величину, а підкладка виконана в біло-червону клітку - типова італійська клейончатий скатертину в недорогих тратториях і тавернах. Ось цими босоніжками великий кутюр'є висловив свою любов до Італії та її пасті! А я користуюся неодмінним успіхом у своїх макаронних босоніжках, особливо приколюються діти).

Треба ще обов'язково згадати, що свої макарони італійці розфарбовують у найвеселіші і немислимі кольору: червоні, зелені, чорні, помаранчеві, жовті як окремо так і в наборах асорті за кольорами. Щоб їсти було оку веселіше!

Каннеллоні - широкі трубчасті макарони фаршировані зсередини. Їх відрізняє те, що вони не варяться, а запікаються в духовці. Смакота! Особливо коли вони политі добротним томатним соусом з базиліком. Серйозні такі макароніщі. Для справжніх рагацци!

Та паста, яка вариться прямо в бульйоні, теж не проста: діталіні - коротка вермішель, ФАРФАЛЛІНІ - маленькі метелики, ньокетті Сарди - щось у формі сардінців, Лунак медьє - равлики. Варяться в бульйоні також різноманітні зірочки, літери алфавіту, колечка, кружечки, кульки - все ця дрібниця пузата називається одні красивим словом - Пастінья.

ПАСТА АШУТТА вариться італійцями у великій кількості води: літр на сто грамів пасти. Солі вони кладуть строго 2 чайних ложки на літр води. Особливий італійський секрет для запобігання склеювання - будь-яка господиня завжди плеснет в окріп трохи оливкового масла. Італійські спагетті не положено промивати у воді. Їм просто дають стекти і висипають в добре підігріте блюдо. Щоб макарони краще з'єдналися з соусом, вони повинні бути влажноватой, а не сухими. Господині прямо на столі підливають в блюдо трохи окропу, в якому спагетті мали честь варитися. Але рівно стільки, щоб їжа богів мала вологий блиск і щоб дати можливість крохмалю добре зчепитися з тим, чим їх поллють.

До будь-якої пасті подається італійська закуска Антипащі. Це різні види варених і сирих овочів: артишоки, смажений баклажан, маслини, фенхель, червоний солодкий перець, мариновані гриби і цибулю. Відполіруй антипасто маринованої кількою, анчоусами, креветками, черепашками і іншими морепродуктами. Вся ця закусь поливається сумішшю оливкової олії і бальзамічного оцту, рясно обсипається зеленню. Ви відчуваєте клас ?! Під цю справу, та ще з К'янті з плетених пляшок з провінції К'янті (тільки це вино вважається справжнім К'янті!) Можна так намакароніться!

Тепер вчимося правильно-правильно їсти спагетті. Для розкладання з блюда в тарілки пасти спагетті існує спеціальна ложко-вилка у формі широких щипців. Їдець підносить свою тарілку ближче до страви, захоплює пасту, злегка піднімає її вгору над стравою і потім переносить до себе в тарілку. Я вже можу собі уявити яким блиском запалилися італійські очі: ось вона паста, попалася - тепер тримайся!

Коли спагетті вже на тарілці, їдець користується виделкою і макаронної широкої ложкою. Етикет вимагає підчепити виделкою спагетті, підняти вилку до рівня грудей над тарілкою, щоб зайві спагетті впали назад у тарілку, потім, тримаючи ложку в тарілці лівою рукою, ви ставите свою порцію макаронів на ложку і закручуєте вилку зі спагеті всередині ложки за годинниковою стрілкою. Вилку зі спагеті прямо на ложці підносите до рота і підстраховувати пасту на вилці ложкою. Італійським лівшам Папа Римський пробачить, якщо вони зроблять все навпаки. Паста ж!

Лазанью їдять виделкою і ножем. В Італії лазанью запікають зазвичай в так званій паелье - іспанської високою Сковородин на італійський манер: чотирикутна товста глиняний сковорода з ручками по коротких краях. Тому нарізають її прямо в сковороді круглим ножем теж чотирикутними шматками. Їдець ножем відрізає шматочки лазаньї і виделкою відправляє в рот. І ви не уявляєте, як я йому зараз заздрю. Нехай навіть його дражнять макаронником! Все одно заздрю.

Південні італійці все життя підсміювалися над північними за їх сухість і скупість. А північні, в свою чергу, жартували, що південні мовчать і не розмовляють руками, тільки коли їдять свою пасту. І ті й інші спільно підсміюються над своїми «жандарміері» за їх тупість і дурість, кажучи, що вони «мало пасти їли» і тому патрулюють парами, що один з них вміє тільки читати, а другий тільки писати.

Зате вся Європа дружно підсміювалася над італійцями за їх пристрасть до пасти. Але тільки до тих пір, поки я не написала цю статейку. Тепер нехай будь-який європеєць відповість, скільки видів картоплі, капусти, рису і круп він знає в своїй кухні і скільки прекрасних назв одного і того ж продукту він використовує. Слабо? То-то. Тому Viva Pasta! Viva Italia! Viva країна макарони! ]