Як приготувати «царський» омлет?
Як сказано у Вікіпедії, омле'т (від фр. omelette) - французьке блюдо, що готується з яєць, збитих з підсоленим молоком (у разі його відсутності можна використовувати і звичайну воду) і обсмажених на сковороді. У різних національних кухнях є свої різновиди омлету: іспанська тортилья, італійська фріттата, японські ому-райсу і ому-соба з рисом і дарами моря.
Довгий час вважалося, що омлет винайшли австрійські бідняки, оскільки в класичний варіант омлету додавалося багато черствого хліба. Але виявляється, рецепт омлету придумав віденський кухар в XIX столітті спеціально для імператора Франца Йосифа.
Ось і настала осінь з її довгими вечорами і короткими днями. Вечорами вже не вийдеш просто так прогулятися, замерзаєш. Добре, коли навколо багато сусідів і друзів, вечорами то в «пулечку» зіграємо, то в лото, то сімейні свята влаштуємо - нудьгувати не доводиться.
А недавно в дружній компанії за кухлем чаю розговорилися про те, хто як снідає, і з'ясувалося, що майже всі вранці готують омлет, але от рецептів приготування виявилося неймовірно багато, і кожна господиня відстоювала свій як самий-самий.
Від такого спору виникла думка - провести яєчний конкурс! Чоловіча половина компанії, як майбутні дегустатори, сприйняла цю ідею на «ура». Умови були такі: оскільки в суперечці брало участь 5 сімейних пар, то на кожну господиню покладався обов'язок приготувати омлет за трьома різними рецептами. При цьому ми визначили, хто якою буде готувати, щоб уникнути повторення.
Яке було моє здивування, коли я дізналася з якого величезної кількості продуктів можна приготувати такий на перший погляд звичайний омлет. Виявилося, що крім яєць і молока його готують з:
грибів відварних і консервірованних- сиру- зелені-помідор як свіжих, так і консервірованних- картофеля- кабачків, моркви, солодкого перца- Сала- свинини і ветчіни- крабових палочек- хліба- всіляких ковбас і сосісок- лука як ріпчастої, так і зеленого- квасолі і гороху, як відварних, так і консервірованних- печінки свинячий, яловичої, куріной- капусти різних видів-макаронів.
Але омлети бувають не тільки з овочами і м'ясом, вони бувають і солодкими: з горіховою, медової, вишневою начинкою, зі згущеним молоком, фруктами і навіть з лікером або ромом!
День конкурсу настав, довелося розкласти великий стіл, оскільки всі господині постаралися на славу і приготували досить великі порції. Але дегустатори відмовлялися починати конкурс без алкогольного допінгу, за їхніми словами, це необхідно для того, щоб повніше розкрити смак кожного омлету і прийти до об'єктивного рішення. Довелося бігти за пивом.
Не стану описувати, як проходив конкурс, скажу тільки, що прийти до якогось спільного думку нам так і не вдалося. Тоді мені в голову прийшло єдине правильне рішення: приготувати омлет з улюбленими продуктами всіх присутніх.
Звичайно, така кулінарна авантюра сильно схожа на байку про слона, який малював картину в лісі, але що не зробиш заради встановлення істини. У підсумку народився рецепт, який ми дружно назвали «Царський».
На 10 порцій вам знадобляться:
- яйця - 10 шт.-
- гриби відварені - 0,3 кг-
- помідори (невеликі) - 4 шт.-
- сир (твердих сортів) - 0,2 кг-
- цибуля ріпчаста - 2 шт.-
- цибуля зелена - 1 пучок;
- шинка - 0,3 кг-
- перець болгарський - 3 шт.-
- майонез - 3 ст. л. (Можна вершки або молоко) ;
- сода - 0,5 чайної ложкі;
- сіль, перець;
- масло вершкове - 1 ст. л. з верхом.
Приготування:
1) Цибуля нашаткуйте дрібно, гриби відваріть, болгарський перець наріжте дрібною соломкою, все це обсмажте у вершковому маслі. Помідори обшпарте окропом і очистіть від шкірки, потім наріжте на квадратики, після того як цибулю з грибами і перцем будуть напівготового, закиньте в сковороду помідори, все посоліть, поперчіть і ще трохи тушкуйте, щоб помідори пустили сік.
2) Шинку наріжте кубиками (не дрібні) і обсмажте окремо до напівготовності.
3) У мисці збийте яйця, посоліть, поперчіть, але тільки злегка, додайте в них майонез, соду і все це знову ретельно збийте.
4) У сковороду, де гасилися овочі, покладіть шинку, залийте яйцями, щедро посипте натертим сиром і посіченою зеленню. Поставте в духовку і запікайте до готовності.
До такого омлету добре спекти прісні коржі. Ми брали корж, накладали в неї наш готовий омлет, закручували і їли. Всі залишилися в захваті. Чого і вам бажаю.
Приємного апетиту.
