Що це таке «Чавунець»? Це - щось!
Смакові відчуття дитинства - скільки вони можуть триматися в пам'яті? Думаю, до кінця життя. Одне з таких - смак печені. «Подумаєш, - скаже знавець сучасної кухні, - знайшов, що згадати!»
Уявіть собі, це спогад по приїзді до Ізраїлю не давало спокою. А причина була вельми прозаїчна: мама готувала печеня в чавунці, і ні в якій іншій посуді не отримує такий смак. Експерименти з каструлями і горщиками призвели до звичайної тушкованої картоплі з м'ясом. Але це ж було зовсім не те!
Шукав в Ізраїлі чавунець - безуспішно. Довелося замовляти братові - і він доставив аж два і не звідки-небудь - з Вільнюса! Один побільше, інший поменше, обидва емальовані всередині, важезні неймовірно (до сих пір не можу зрозуміти: як він погодився це везти?).
Якщо вірити історикам, чавунець увійшов в російський побут в середині 19 століття. Його ставили в російську піч або на кухонну плиту з конфорками (отворами). Чавунці були без покриття та з емаллю, чорні і з якогось сріблястого сплаву, великі (до 9 літрів - що можна було побачити в Мережі) і маленькі (1,5 літра).
У російську піч, яку я бачив тільки на картинках, чавунець ставили за допомогою рогача (на кожен розмір чавунця був свій рогач). А в звичайній вручений печі (з нею я мав справу до 17 років) чавунець звуженням опускався в конфорку, яка закривалася концентричними кільцями. Кільця знімалися або ставилися по потреби: в залежності від розміру чавунця (а також і каструлі) і стадії варіння. Незручності: потрібні помітні зусилля, щоб управлятися з таким посудом, а звужена частина чавунця - завжди в сажі.
І де зараз ті грубки? Хіба що в селах і на дачах. Доводиться готувати на газовій або електричній плиті. І все-таки в чавунці виходить те (або майже те), що було в дитинстві. Мабуть, звуження донизу і дає смаковий ефект, властивий тільки чавунку.
Отже, печеня з куркою в чавунці. Спочатку обсмажуємо шматки курки - до отримання скоринки. Потім (або одночасно) ріжемо цибулю, за обсягом стільки ж, скільки м'яса. Лук завалюємо в чавунець, на нього звалюємо обсмажене м'ясо (природно, посолене, поперченное), зверху - і до верху чавунця - картоплю, порізану не дрібне, але й не крупно. Природно, посоленную і поперченную. Ставимо на вогонь, закриваємо кришкою, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь так, щоб було чути, як кипить щось всередині. Час гасіння - година.
Якщо у вас яловичина, баранина, свинина, легке, вим'я - обсмажене м'ясо треба тушкувати з цибулею без картоплі не менше години. У процесі приготування треба часами помішувати вміст чавунця і по потребі додавати воду, інакше все згорить. Після закінчення години всипати картоплю, закриваєте кришкою і тушкуйте до готовності м'яса (часом треба його пробувати). Не забудьте регулярно перемішувати вміст чавунця! При такому способі приготування картопля набуває специфічного кислуватий смак, а пригорілий знизу цибуля дає жаркого особливий аромат.
Можна додати (за бажанням) морква, часник, спеції, але навіть без цього картопля виходить - м-м-м!
А ось рецепт пшоняної каші з інтимним назвою «Довірлива ряст»: куряче м'ясо наріжте шматочками і обсмажте на курячому жирі з цибулею і морквою. 300 грамів гарбуза наріжте маленькими кубиками. Курку змішайте з 3 склянками промитого пшона і гарбузом, посоліть, покладіть в чавунець ємністю 2,5 літра, залийте окропом так, щоб закрилася крупа, і поставте на плиту. Знову ж часом треба пробувати і перемішувати. Час приготування - не менше ніж півгодини від моменту закипання (це достатньо для курки). Для смаку треба потримати на спеку ще півгодини.
Насолоджуйтесь! (Справа за малим - обзавестися чавунцем. За чутками, є десь в Ярославлі.)
