Що приготувати на обід? Баранчик, капуста і російська піч
Набридло мені якось слухати всіх своїх друзів, які про баранину відгукувалися зневажливо і не хотіли навіть спробувати, яке смачне це м'ясо. На всі мої пропозиції приготувати справжній плов або щось ще, відразу ж надходили заяви: «Баранина? Нє, я баранину не їм, вона жирна і пахне погано! »
Я-то знаю, що тут, у Білорусі, просто нікому приготувати цю смакоту. Та й на ринку баранину не так просто купити, а тим більше, вибрати шматочок покрасивше. І ось одного разу, запросивши гостей, я нікого не послухалася і, крім баранини, нічого іншого на обід не приготувала.
А були в мене щі і нашпигована смаколиками бараняча ніжка. Запрошую і вас до столу!
Бараняча ніжка
Вибравши красиву велику м'ясну баранячу ногу, я приступаю до підготовки всіх інших інгредієнтів блюда.
Крупну морква нарізаю товстою соломкою, сантиметра в три завдовжки і завтовшки з мізинчик. Такими ж шматочками нарізаю твердий сир і заморожене сало (Жменю). Потім відкладаю штук 15 кураги кислої, штук 15 чорносливу (Самого кислого і несмачного можна), штук 10-16 полузубчіков часнику (Зубчик розрізати уздовж).
Великим широким ножем прорізаю кишеньки і закладаю в них все по черзі зовсім поруч, щоб і місця вільного на нозі не залишилося: морквина, сало, чорнослив, часник, курага, сир ... і знову ... знову ... Ножку прямо розпирає від нашпигованих смакоти.
Потім приготовані спеції (Сіль, перці різних сортів, петрушку, кріп і т.п.) заливаю невеликою кількістю рослинної олії, щоб кашка вийшла. Тепер натираю усередині всю ногу і ставлю на 2-2,5 години в гарячу духовку, обернувши нещільно декількома шарами фольги.
Але все-таки ідеально це страва виходить у нас в російської печі! Готується трохи більше години, фольги побільше потрібно. Але м'ясо виходить таке! .. Описати неможливо! Одне погано: наминали за п'ять хвилин - тане в роті!
А щі у мене вдалися особливо
Знаєте, після того, як у нас на хуторі з'явилася справжня російська піч, я дізналася багато нового про приготування традиційних страв звичайної села.
Здавалося б, ну яка різниця, чи готуєте ви блюдо в печі або на плиті газової або електро? І все-таки вона є - в наявності російського духу або його відсутності, я пояснювати і не буду. А от самі етапи приготування істотно різняться!
Як ми варимо, приміром щі на плиті в нашій квартирі? Спочатку занурюємо м'ясо в наповнену водою каструлю, потім знімаємо пінку, потім додаємо по черзі моркву, капусту та інші інгредієнти. Так? Приблизно так.
Але постійно діставати рогачем чавунець з розпеченої печі, температура в якій близько двохсот градусів, щоб проробляти кожну операцію ніхто не стане! В чавунець завантажуються відразу всі складові страви, і про цей самий підготовлюваний обід забувають рівно до тих пір, поки не настане час всієї сім'ї сідати за стіл. Селяни працюють, обід готується сам!
Ось і я, зробивши єдине порушення - зняла пінку при закипанні бульйону, завантажила все в каструлю і забула про неї години на три ...
Я всім відомі пропорції описувати не буду, оскільки для нашої сімейки все варю у великому посуді, просто перерахую все необхідне:
- Бараніна-
- Морква
- Цибуля
- Картошка;
- Гриби сушені (1-2 шт.).
Знявши пінку з бульйону, всі продукти завантажила в каструлю, довела до кипіння. Після цього накрила щільно кришкою і залишила години на три на маленькому огонечкі.
Хвилин за п'ятнадцять до закінчення варіння посолити, поперчити. Шматок м'яса дістала і порвала його вилками на дрібні шматочки. Перед подачею на стіл поклала багато кропу і петрушки, роздавила кілька зубчиків часнику, додала в тарілки густої сметани.
Ну, як же вам передати, які просто божественно смачні це були щі ?! Навіть дітей ганяла вже після обіду з кухні ... Підходять і прямо з черпака сьорбають кожні півгодини, примовляючи: «Смак-няяяя-ти-нааааа ...!»
