Що вийде, якщо приготувати штрудель, нуделнсуппе і шнітсуппе? Німецький святковий обід!

Чи знаєте ви, як правильно готувати німецький штрудель? О, цей процес має безліч секретів, від дотримання яких залежить смак страви.

Штрудель з південно-німецької перекладається як рулет, листковий пиріг з м'ясом, яблуками. Німці Північного Казахстану це блюдо називають «віккелн» або «дампфвіккелн», що також можна перекласти як рулет або рулет на пару.

Тісто для штруделів готують дріжджове, м'яке. Важливий момент: воно має бути повністю готове до того часу, коли починають гасити м'ясо. А м'ясо повинно бути ще напівсире, коли додають капусту. Ну а капуста для штруделів не повинна бути занадто кислою, якщо вона кисла, її слід добре віджати.

Цими секретами приготування справжнього штруделя на додаток до рецепту (див. Нижче) поділилася зі мною знайома фрау Ліда, чиї штруделі я пробувала минулого року на Різдво. Її сім'я розповіла про особливості кухні російських німців.

Історія смачного питання

Специфіка національної кухні російських німців пов'язана з особливостями формування російських німців як етносу. Будучи вихідцями з різних німецьких, австрійських, голландських, швейцарських та інших земель Європи, вони привезли з собою свої національні страви, які часом сильно відрізнялися один від одного. А за сотні років спільного проживання з народами царської Росії і Радянського Союзу вони не тільки сприйняли елементи культури і способу життя цих народів, але і включили в свою національну кухню багато їх страви. І тому кухня волинських, поволзьких, сибірських, алтайських, українських німців суттєво відрізняється.

Але де б не проживали російські німці, вони продовжують готувати національні німецькі страви, привезені їх предками більше двохсот років на свою нову батьківщину. Багатьох з цих страв вже давно не готують навіть в тих регіонах Європи, звідки приїхали предки нинішніх російських німців.

З цих старовинних, споконвічно німецьких страв фрау Ліда рекомендує приготувати нуделнсуппе (суп з локшиною та куркою), який обов'язково подається в німецьких сім'ях гостям. Його ставлять на стіл і в святкові, і в сумні дні, коли прощаються з близькими людьми. Тісто для локшини розгортають у такий тонкий лист, такий тонкий, щоб через нього було все видно на столі. Курку слід класти в холодну воду, тоді бульйон буде смачнішим, а сіль і спеції додавати тоді, коли курка майже вже зварилася.

А на десерт подається шніттсупе - солодкий суп з сухофруктів. Його можна подавати і теплим, і холодним, хто як любить.

Різдвяні канікули довгі, свят багато, спробуйте приготувати до одного з них страви за цими рецептами!

Штруделі

Візьміть 1-1,5 кг свинини, що не дуже жирної, але й не пісної, можна свинячі ребра, м'ясо з хрящиками і шматочок м'яса з салом, 1,5-2 кг квашеної капусти, 900 г борошна вищого сорту, 2 л молока, 4 яйця, 10 г дріжджів, 1 кг картоплі, рослинне і вершкове масло, 1 л. цукру, сіль, спеції.

З дріжджів, цукру, 2-3 ложок борошна, і 1-2 ложок молока готують опару. Коли підійде, її виливають в борошно, додають 0,5 л молока, 2 яйця, 1 ст. л. солі, замішують тісто і ставлять у тепле місце.

Товщина шару тіста повинна бути 1-1,5 см. Намазавши тісто теплим (не гарячим!) Розтопленим вершковим маслом, його акуратно скачують в рулет, який розрізають на шматки завдовжки 7-12 см і дають підійти 35-40 хвилин.

Шматки м'яса тушкують у великій жаровні або каструлі на 8-10 л без води. Коли м'ясо трохи обжарится і випарується рідина в каструлі, додають трохи солі, чорного і червоного перцю, лавровий лист, трохи рослинного масла і продовжувати гасити, поки воно злегка не підсмажиться.

До напівсирого м'яса додають капусту і тушкують 15-20 хв при закритій кришці. Коли нарізані штруделі підійшли, а капуста і м'ясо вже майже готові, в каструлю додають кип'ячену гарячу воду, щоб вона злегка закрила капусту, доводять до кипіння і кладуть у каструлю 2-3 вилки, на які укладаються штруделі. Кришку щільно закрити.

Щоб штруделі могли добре піднятися, при їх укладанні треба залишити в каструлі вільний простір. Через 45-50 хвилин штруделі готові. Відкривши кришку, що не відключайте газ пару хвилин, щоб вийшов пар і штруделі не осіли. Хвилини через 2-3 газ можна відключити і витягти їх.

Поки варяться штруделі, в варену картоплю доливають кип'ячене гаряче молоко, додають вершкове масло, 2 яйця, збивають міксером в густе пюре.

Готову страву викладають на велику тацю так, щоб штруделі лежали окремо від пюре, а пюре - окремо від капусти і м'яса. Страву можна прикрасити зеленню, додати спеції.

Нуделнсуппе

Візьміть 1 жирну курку, 2-3 склянки борошна вищого сорту, 3 яйця, 1 ст. л. молока, сіль, 1 невелику цибулину, лавровий лист, кріп, чорний перець, петрушку.

Заздалегідь приготуйте локшину: в борошно додати три яйця, ложку теплого молока, але не солити. Тісто місять доти, поки не стане крутим, розрізають на однакові шматки і викочують качалкою тонкий прозорий лист. Поклавши його на рушник, дайте йому трохи підсохнути, але його не можна пересушити, інакше буде не різатися, а ламатися. Потім згорнути в рулон, ножем розрізати на вузькі-вузькі смужки локшини. Растребушіть нарізану локшину, викласти на рушник або в сито і дати підсохнути.

Курку залити 2-3 л води, поставити варити. Курка повинна бути добре зварена, але не розвариться. Її витягують, поміщають в закриту посуд, щоб не охолола, а бульйон проціджують, знову доводять до кипіння і кидають в нього стільки локшини, щоб суп був і не рідким і не густим.

Коли бульйон знову закипить, а локшина спливе, її варять ще 4-5 хвилин, не закриваючи кришкою. Бульйон повинен кипіти, щоб локшина варилася, а не парилася. Потім додають кріп, петрушку, спеції за смаком і подають на стіл.

Курку подають на окремій тарілці, підігрів і розламавши на шматки, посипають кропом.

Шніттсуппе

Візьміть 300 г сухофруктів (яблука, груші, сливи, вишні урюк, родзинки), несвіжий білий батон, 2 яйця, 30-40 г вершкового масла, 50 г сметани, 3-4 л води, 100-150 г цукру.

Сухофрукти замочити на 10 хв у холодній воді, промити, вибрати всі кісточки і корінці, великі фрукти порізати на частини, залити водою і поставити варити. М'якоть батона розкришити на дрібні крихти, додати розтоплене вершкове масло і два жовтки, добре розмішати і виготовити з цієї маси маленькі галушки.

Коли сухофрукти зварилися (краще не доварити, ніж переварити), кинути в суп галушки. Як тільки вони піднімуться, суп слід відключити, дати охолонути, заправити сметаною і цукром за смаком.

Смачного в поїданні всієї цієї смакоти! .