Справжній віденський яблучний штрудель: як його приготувати?

Туристи, що повернулися з Відня, згадують не тільки пам'ятки однієї з найкрасивіших столиць світу, але і дивно смачні страви австрійської кухні, якими славляться віденські кафе і ресторанчики. Побувати у Відні і не спробувати віденський шніцель, гуляш в гострому соусі з галушками, картопляний салат, штрудель з яблуками або сиром - непробачно.

У Відні майже кожен ресторанчик або кафе має свої коронні страви, які готують з використанням власних рецептів. До їх числа відносяться і штруделі, що мають багато варіантів приготування. Дуже смачні яблучні штруделі готують в кафе, розташованому в лівому крилі палацового комплексу Шенбрунн. Тут не тільки можна поласувати свіжим штруделем, але й побачити всі етапи його приготування, які продемонструють досвідчені кулінари.

Варто відзначити, що приготування штруделя - видовище надзвичайно цікаве. Особливо цікаво спостерігати, як в руках кулінара колобок тесту розміром з великий кулак протягом декількох секунд перетворюється на величезний аркуш, настільки тонко розкатаний і розтягнутий, що через нього можна читати газетний текст.

Рецепт приготування яблучного штруделя напрочуд простий і не вимагає особливих кулінарних навичок або використання якихось складних інгредієнтів. Він перевірений на практиці, все вийшло чудово, тільки довелося замінити австрійський ром (у Росії його знайти надзвичайно складно) на лікер.

Для приготування тіста і начинки для штруделя знадобиться 250 г пшеничного борошна вищого сорту, 2 г солі, одне куряче яйце, 20 г рослинної олії і 50 г вершкового, 100 г панірувальних сухарів (крихт), 140 г цукрового піску, 10 г кориці, 170 г родзинок, дві чайні ложки лимонного соку, 10-15 г рому і 1100 г кислих яблук. А також борошно для розкачування тіста і масло для змазування тіста, штруделя і дека.

З борошна, яйця, солі, 20 г рослинної олії (бажано оливкової) і 100 г теплої води роблять тісто, яке замішують до стану, коли воно перестає прилипати до рук. А от далі одна суттєва особливість - тісто скачують в кулю і рясно змащують олією, як варіант - його навіть можна повністю залити олією. У такому стані тісто залишають на 20-30 хвилин. Саме завдяки маслу тісто стане надзвичайно еластичним, що дозволить розкачати і розтягнути його в найтонший лист.

Поки тісто «відпочиває» в рослинному маслі, готують начинку. Для цього панірувальні сухарі обсмажують у вершковому маслі до золотисто-коричневого кольору. Додають до одержаної маси заздалегідь перемішаний з корицею цукор, родзинки, лимонний сік, ром і дрібно нарізані кислі яблука, шкірка і серцевина з яких видалені. Все добре перемішують.

Якщо дозволяє час, родзинки для начинки роблять «п'яним», для чого його на кілька годин (класичний варіант 12-14 годин) заливають ромом (не більше 15 г), який частково в нього вбереться.

Найскладніше - приготувати найтонший лист тіста. Спочатку його розкочують на шматку тканини (полотняному кухонному рушнику), посипати борошном, намагаючись отримати прямокутник. Потім розтягують до найтоншого стану, обертаючи його в руках, для чого використовуються тильні сторони кистей і передпліччя. Зусилля докладати не треба, тісто розтягується під власною вагою. Головне - не перестаратися і не довести до розривів.

Трохи потовщеними залишаються тільки краю, які будуть обрізані, інша частина тесту повинна просвічуватися. Тісто акуратно вкладається на тканину, потовщені краю обрізаються. Весь лист тіста змащується розтопленим вершковим маслом. Підготовлену начинку викладають товстої «ковбасою» вздовж однієї сторони аркуша тесту, відступивши від його краю 10-15 см. Потім, піднімаючи з цього боку рушник, закочують начинку в тісто. Виходить щільний рулет, краї якого закручують (як кінці цукеркових фантиків), а надлишки тесту видаляють.

Прямо на тканині штрудель рясно змащують розтопленим вершковим маслом і переносять на попередньо змащений маслом деко. Тільки тепер тканину можна акуратно видалити. Не робіть спроб взяти сирої штрудель в руки, не використовуючи тканину, тонкий шар тіста не витримає ваги начинки.

Випікається штрудель при температурі 190 градусів до золотисто-коричневого кольору. Готовий штрудель знову змастити вершковим маслом (можна зверху посипати цукровою пудрою) і залишити остигати. При цьому варіанті приготування розрізати штрудель можна тільки після охолодження начинки до кімнатної температури.

Взявши за основу класичний варіант приготування віденського яблучного штруделя, можна поекспериментувати з начинкою - замінити панірувальні сухарі подрібненим печивом, додати горіхи, ягоди або фрукти, а замість рому взяти коньяк, лікер, солодку настоянку або бальзам.

Успіхів вам у кулінарних експериментах і приємного апетиту.