Як приготувати полтавські галушки?
«Такою розкішшю блищав один із днів спекотного серпня тисяча вісімсот ... коли дорога, верст за десять до містечка Сорочинців кипіла народом, який поспішав з усіх навколишніх і далеких хуторів на ярмарок». Незважаючи на те що Сорочинський ярмарок не була великою, порівняно з іншими містами, Микола Гоголь прославив її на століття. І зараз щороку в середині серпня в село Великі Сорочинці Миргородського району Полтавської області з'їжджаються тисячі людей на великий фестиваль народної творчості.
Як і за часів Гоголя, на ярмарку можна купити все, чого душа забажає. Але головною покупкою може стати велика глиняна миска. Запитайте - для чого? Щоб є полтавські галушки.
Микола Васильович писав, що ввечері, коли люди розходилися по домівках: «Де починав виблискувати вогник, і запашна пара від варилися галушок розносився по вщухають вулицях». Галушки їли не тільки на Сорочинському ярмарку. Коли коваль Вакула з «Вечорів на хуторі біля Диканьки» прийшов до Пузатого Пацюка, той теж смакував галушки. А коли він їх доїв, то взявся за вареники зі сметаною, які самі стрибали йому в рот.
Якщо будете в Полтаві, то зможете побачити єдиний в світі пам'ятник галушці. Він знаходиться на Соборній площі навпроти садиби Івана Котляревського. Український класик також прославляв це блюдо. До речі, пам'ятник відкрили в річницю з дня народження Гоголя. В давнину галушки символізували достаток і благополуччя в родині. Так що і зараз кажуть: якщо хочете, щоб будинок був як повна чаша, сфотографуйте біля пам'ятника. Полтавчани жартують: «Ви можете залізти у велику ложку і теж стати галушкою, головне, не давайте нікому себе з'їсти».
У Полтаві щорічно проводиться свято галушки, на якому можна спробувати багато різновидів цієї страви - з м'ясом, сиром, печінкою, картоплею, шкварками (смаженим салом), спеціями. Хоча в Полтаві не треба чекати свята. Традиційні галушки можна спробувати в ресторанах української кухні.
В давнину галушки нарівні з варениками були одним з найпопулярніших страв української кухні. Олександр Пушкін у вірші «Гусар» писав: «Те ль справа Київ! Що за край! Валяться самі в рот галушки! »Але зараз господині не так часто їх готують: у магазинах величезна кількість макаронних виробів з усього світу. Хоча одне з моїх спогадів дитинства - галушки з курячою підливою. Так готували на Поділлі, але в різних регіонах є свої особливості. Наприклад, у Закарпатті їх готують з бринзою. Галушки можна їсти як окрему страву або готувати суп з галушками.
Але ми згадаємо рецепт традиційних полтавських галушок. Він дуже простий. Беремо 500 г пшеничного борошна, 2 яйця, 1,5 склянки води (або кислого молока), трохи солі та соди (на кінчику ножа). Просіваємо борошно через сито. Замішуємо тісто середньої густини, розгортаємо товщиною 1-1,5 см, ріжемо на квадрати приблизно 3 см ширини. Від них відщипуємо невеликі шматочки і варимо в підсоленій воді, молоці або м'ясному бульйоні приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи.
Величина галушок залежить від господині, але треба пам'ятати, що під час варіння вони збільшаться приблизно в два рази. Смак буде дещо інший, якщо замість води використовувати домашнє кисле молоко або кефір. Пшеничне борошно можна замінити гречаної або їх сумішшю. Подають галушки з вершковим маслом, сметаною, шкварками (підсмаженим салом), злегка підсмаженою на олії цибулею, різними підливками (курячої, грибний).
Як я вже згадувала, ми їли галушки з курячої підливою. Ось один з рецептів її приготування. Варимо куряче філе, дістаємо м'ясо з бульйону. Робимо зажарку з дрібно порізаного кубиками цибулі і моркви (по 1 штуці), додаємо 2-3 ложки сметани. Окремо пересмажуємо одну ложку борошна до золотистого кольору, додаємо 5-6 ложок бульйону, перетираємо, щоб отримати однорідну масу. Всі інгредієнти з'єднуємо, заливаємо курячим бульйоном, додаємо перець, лавровий лист. Ще раз кип'ятимо 5-10 хвилин і додаємо порізане шматочками куряче м'ясо. У тарілку кладемо галушки, поливаємо зверху підливкою і посипаємо зеленню кропу або петрушки.
Смачного!
