Чи знаєте ви, як правильно вибирати рис?

Рису як сільськогосподарської культури більше семи тисяч років. Сортів його нараховують не менше. Недарма на батьківщині рису - в Китаї - Про сніданок, обід і вечерю досі говорять «Ранній рис», «Полуденний рис» і «Пізній рис».

І якщо раніше, крім Піднебесної, рисові регіони охоплювали головним чином країни Південно-Східної Азії, Індію і Японію, то тепер цей «хліб Сходу» став світовою культурою. Про це можна судити навіть по полицях наших магазинів, на яких присутні самі знамениті сорти.

Древні казали, що рис дає силу і мудрість. Хто ж відмовиться від такої їжі? Розповімо, як правильно вибирати рис, цей якісний продукт для плову і каші. Справа в тому, що спритні китайці стали підробляти рис - змішують крохмаль з добавками і ліплять в промислових масштабах тоннами. Тому не полінуйтеся, прийшовши в магазин, розглянути як слід рисові зерна крізь прозоре віконце упаковки. У закритій картонній тарі рис купувати не варто.

Якщо в зернах зустрічається багато осколків, відкладіть цю пачку. Осколки рису розваряться швидше і зіпсують блюдо. Подрібнений рис взагалі вважається відходом виробництва. Смачної каші з нього не звариш. Погано також, якщо в пачці зустрічаються білі, як крейда, зерна. Їх називають крейдяними ядрами рису, вони по суті є недозрілі рисом. А от жовтий колір окремих рисинок свідчить про те, що зерна зберігали у великих купах вологими. В таких умовах швидко заводяться різні грибки, які виробляють шкідливі токсини. Потрясіть як слід упаковку і вдивіться краще. Якісний рис повинен бути кольору матового скла, зернятко до зернятку, як говориться. У цьому випадку ви будете точно впевнені, що вибрали правильний рис, а не його китайський замінник, зроблений з крохмалю.

За своєю формою рис буває круглозёрним, среднезёрним і діннозёрним. Круглий і середній йде на каші, а довгий дуже хороший для гарніру і плову. За кольором розрізняють чорний, червоний і коричневий рис. Це не шліфовані його види, а шелушённие. А ось звичний нам білий рис якраз шліфований.

У нас єдина характеристика якості рису - це його сорт. Перерахуємо їх знизу: 3-й, 2-й, 1-й, вищий і екстра. Втім, два перших використовують в основному в промисловій кулінарії, пускають на рисові пластівці або в начинку пиріжків з рисом.

Якщо на упаковці написано «Краснодарський рис», то це не означає, що він вирощений саме в цьому краї. Ця назва сорту, він може рости і в Єгипті, і навіть в тому ж Китаї. До речі, на упаковці має бути присутня графа «Країна походження». Правда, іноді рис вирощують в одній країні, а упаковують в інший.

Якщо зустрінете на упаковці рису напис «Вища якість», то не зважайте на неї уваги. Вона на ділі нічого не означає, оскільки законом не регулюється.

Останнім часом у продажу з'явився пропарений рис. Це не означає, що він призначений для швидкого приготування страв. Його все одно буде потрібно варити не менше 30 хвилин. Просто пропарений рис має яскраво виражений смак і особливо хороший в гарнірі.

«Розплющений рис» теж швидко не вариться. Це вам не геркулес або перловка, які завдяки розплющення готуються швидше. Рис розплющити не можна - він колеться. Тому рису швидкого приготування не буває. Не вірте, якщо це написаному на упаковці.

Сьогодні можна купити червоний, коричневий і навіть чорний рис. Колір їм надають плодові оболонки, які багаті вітамінами і антиоксидантами. А ядра у них все одно білі. Оболонку сшелушивается, ядра шліфують, і виходить звичний нам білий рис, але вже без корисних речовин.

Ну, а тепер обіцяне. Звичайно, перелічити всі види рису тут неможливо. Коротко розповімо про найбільш популярні.

Сорти рису для різних страв, природно, беруться різні. Який взяти для плову, який для каші, а який для супу?

Арборіо - Среднезёрний або круглозёрний італійський рис. Коли його варять, він вбирає смак інших інгредієнтів блюда. Підходить для різотто, паельї і каші.

Басматі - Рис довгозерний. Вирощують його в Пакистані, Індії та у підніжжя Гімалаїв. Має вишуканий ароматний смак і заслужено вважається королем рису. При варінні зерна разваривается і не злипаються. Виключно хороший для плову.

Рис дикий. Схожий на блискучі чорні голки. Родом з Великих Північноамериканських озер. Походить для гарнірів і салатів.

Жасмин - Рис з Таїланду. Зерно довге і не злипається. При варінні бажано накривати кришкою.

Індіка - Найпопулярніший сорт довгозерний рису. Не злипається, що не розварюється і годиться для всіх страв - плову, салатів, гарніру.

Краснодарський. Цей круглозёрний рис використовують переважно для суші, оскільки при варінні він злипається. Підходить також для молочних каш і супів.

Японіка - Рис круглозёрний. Звичайно, ідеальний для суші.

Ось так треба правильно вибирати рис для готування. Ну а рецепти страв з рису дамо в іншій статті. Тут вже немає для цього місця.