Який рис корисніше?

Ну хто ж не знає, що таке рис, і не їв його в різноманітних стравах? Рис є популярної зерновою культурою і продуктом харчування у всьому світі, і Росія - не виняток. Історія його обробітку як харчовий культури налічує більше 6000 років. За цей час його поява на Землі обросло численними легендами та міфами. Цей злак був основою добробуту багатьох імперій, що виникли, що досягли розквіту і зниклих на Сході. Зараз ця культура поширилася по усім земним материкам, була пристосована під різноманітні кліматичні умови, знайшла своє місце в харчуванні та звичаї більшості народів землі і в їх національних кухнях.

До Росії рис завезли порівняно недавно, менше 300 років тому. У нас прижилися сорти круглозерні рису, з якого народи Росії навчилися готувати смачні каші, супи і звичайно ж, плов. Через збільшення попиту та обмеженості кліматичних умов у Росії, при яких можна вирощувати рис, зараз багато рисового зерна завозять їх-за кордону, проте кубанські та інші сорти рису вітчизняного виробництва як і раніше популярні і успішно конкурують з імпортними.

У світі існують тисячі різних видів рису, однак на практиці в конкретній місцевості вживається всього лише кілька сортів і видів обробки його зерна. Вважається, що найбільша частина вирощуваного рису споживається в місцях його виробництва. Найчастіше рис розрізняють по довжині зерна - круглозерний, середньозерний і довгозерний - які по-різному використовуються, варяться і володіють притаманними тільки їм властивостями.

Круглозерний рис вирощують у Китаї, Японії, Італії і в Росії. Його зерна містять найбільше крохмалю і мають властивість при приготуванні страв поглинати велику кількість рідини, від чого стають м'якими або кремоподібні. Найбільш поширений білий круглозерний рис, з якого готують суші, каші, пироги, запіканки, пудинги і різні десерти.

Середньозерний рис обробляють в основному в Італії, Іспанії, США та Австралії. За властивостями він схожий на круглозерний, але має якість вбирати в себе аромат інших інгредієнтів підготовлюваного блюда і злегка злипається. Середньозерний рис буває білим і коричневим. Біла його різновид використовується для приготування супів і таких популярних страв, як паелья і різотто, а коричнева - для місцевих страв, харчування дітей і старих.

Довгозерний рис поширений у країнах Азії (Індія, В'єтнам, Таїланд та ін.), А також на американському континенті та в Австралії. Він має довге й тонке зерно, при варінні не злипається і не розварюється, поглинає помірну кількість вологи. У всьому світі популярний як білий, так і коричневий довгозерний рис. У порівнянні з іншими видами рису він більш універсальний і годиться для приготування безлічі страв європейської та східної кухні, салатів, гарнірів до будь-якого м'ясного або рибного блюда, а також страв з морепродуктів.

Серед безлічі різновидів рису, вирощуваних у світі, виділяються сорти, які особливо цінуються за їх унікальний смак і аромат: басматі, жасмин, арборіо і дикий рис. «Басматі» виростає біля підніжжя Гімалаїв, він довше звичайного длиннозерного білого рису і відрізняється чудовим смаком і ароматом. З нього виходять чудові плови і гарніри при варінні «під кришкою» або «на пару». «Жасмин» вирощується в Таїланді - батьківщині культурного рису, він довгозерний, білий, володіє тонким «молочним» ароматом, йде на приготування екзотичних і пряних східних страв, вариться "під кришкою". «Арбор» - італійський сорт среднезерного рису, що вбирає при готуванні смак і аромат інших складових страви, він ідеальний для приготування супів і різотто. Щоб не переварити, його знімають з вогню трохи раніше, тоді він доварюється сам через кілька хвилин, а зерна зберігають форму. «Дикий рис» - багаторічний дикий родич посівного рису, що росте в районі великих північноамериканських озер. Відрізняється збільшеним вмістом клітковини, поживних елементів і вітамінів, має дуже довге зерно темнокоричневого або чорного кольору. Зерна дуже жорсткі, тому їх замочують на кілька годин і варять 40-60 хвилин. Використовується «дикий рис» для салатів, супів, гарячих і холодних закусок, начинок і десертів. Особливо гарний як гарнір до риби в суміші з пропареним довгозерний рисом.

Один і той же сорт рису, по-різному оброблений, набуває різні колір, смак, поживні якості і вимагає різного часу для приготування. За способом обробки розрізняють коричневий, білий і пропарений рис. «Коричневий рис» (частіше середньо- і довгозерний) відрізняється тим, що з нього видаляють лише зовнішню лушпиння, а висівковій оболонку залишають, за рахунок чого в ньому зберігається більшість корисних речовин. Він набагато корисніше білого рису, проте має менший термін зберігання і довше вариться, а в приготованому вигляді не такий м'який, як білий рис. З нього готують ті ж страви, що і з білого рису.

«Білий рис» виходить в результаті шліфування, у процесі якої з нього знімаються всі зовнішні оболонки, а зерна набувають характерний білосніжний колір. «Білий рис» є основним, що споживаються в світі, видом рису, він може бути кругло-, середньо- і довгозерний. Час приготування такого рису мінімально, 10-15 хвилин (чим коротше зерно, тим менше час), а страви з нього мають чудовий смак і відмінний зовнішній вигляд.

Для підготовки «пропареного рису» необрушенние зерна замочують у воді, а потім обробляють гарячою парою під тиском. Після цього зерна сушать і шліфують, як при виготовленні «білого рису». Після такої обробки зерна набувають бурштиново-жовтий відтінок і напівпрозорість. При обробки парою до 80% корисних речовин, що містяться в висівковій оболонці, переходять у зерно, а самі зерна стають міцнішими. Час готування «пропареного рису» більше (20-25 хвилин), ніж білого, а жовтизна зникає, і він стає таким же білосніжним. Після варіння зерна «пропареного рису" не злипаються навіть після повторного підігріву, що ідеально для приготування плову.

Рис не випадково займає найважливіше місце в кухні багатьох народів світу. Його головні якості - висока поживність і гарна сполучуваність з м'ясом, птицею, рибою, морепродуктами і овочами. Рис дуже корисний організму людини і по праву складає основу здорового харчування. За допомогою блюд з рису можна вибрати найкращий харчовий раціон для всієї родини, від немовлят до людей похилого віку. Фахівці пропонують схему здорового харчування у вигляді піраміди, в основі якої - рис та інші злаки, а вище (із зменшенням їх кількості) - овочі і фрукти-м'ясо, птиця, риба, яйця, молоко і молочні продукти-і найменше - жири і цукор, що додаються в їжу. При цьому рис та інші злаки, хліб та інші борошняні вироби задовольняють найбільшу частину потреби організму у вуглеводах, а в рисі містяться ще й складні вуглеводи, необхідні для накопичення і підтримки м'язової сили.

З рисом пов'язані не тільки способи раціонального харчування, а й безліч дієт, особливо для схуднення. Якщо подивитися на жителів південно-східній та східній Азії, які харчуються в основному рисом з незапам'ятних часів, то можна побачити, що більшість з них - стрункі й підтягнуті. І в основному це - результат правильного харчування на основі рису. А в Японії взагалі найбільше число довгожителів в порівнянні з іншими країнами. Тому й не дивно, що споживання рису стало одним з улюблених рекомендацій лікарів-дієтологів. Справа в тому, що «рисова" дієта - насправді зовсім і не дієта, а прекрасний спосіб розвантаження організму, виведення шлаків, надлишку солей і шкідливих речовин, що, в кінцевому підсумку, і призводить до зниження ваги. Рис малокалорійний, але смачний і поживний, і при цьому сприяє оздоровленню організму, що Далай його «продуктом століття».

Так що, частіше їжте рис і будьте здорові!