Чим корисний бурий рис?
На прилавках магазинів ми звикли бачити звичайний білий рис і про існування бурого дізналися порівняно недавно. Що ж представляє із себе бурий рис і за що цінується? Вперше його цінність була виявлена в XIX столітті, причому досить випадково. На цей рахунок існує наступна легенда.
В кінці XIX століття в Індонезії голландський лікар Християн Ейкман, займаючись вивченням хвороби бері-бері, спричиненої дефіцитом в організмі вітаміну В1, раптом помітив, що бідняки практично не страждали на цю недугу. А їх більш заможні співвітчизники, навпаки, досить часто були схильні до цього захворювання. Проаналізувавши раціон харчування місцевого населення, лікарі виявили, що бідні індонезійці харчувалися в основному дешевим бурим рисом, а багаті могли дозволити собі дорогий шліфований білий рис, який і вживали в їжу. Тоді в раціон хворих медики стали вводити бурий рис - і швидко домагалися одужання. Проведені дослідження показали наявність в оболонці неочищеного рису безлічі корисних, нових для науки речовин - амінів. Їх важливість для організму було важко переоцінити, тому вони отримали назву «віта-аміни» («vita» в перекладі з латинської означає «життя»), або вітаміни.
Бурий рис - Дійсно, джерело корисних речовин. Він містить вітаміни В1-В6, Е, РР, залізо, кальцій, магній, калій, фосфор, йод, селен, різні амінокислоти, корисні рослинні жири. Крім того, до його складу входить нерозчинна клітковина, яка сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, і полезнейшее рисове масло. В оболонці нешліфованого рису міститься і комплекс антиоксидантів (гамма-орізанол, сквален і феруловая кислота), який надає благотворний вплив на організм: знижує в крові рівень холестерину, виводить його надлишки з організму і скорочує його засвоєння з їжі, таким чином, нормалізує роботу серцево судинної системи.
Всі ці речовини в буром рисі - повністю природного походження, на відміну від шліфованого білого рису, який після очищення втрачає майже все корисності разом з оболонкою і іноді може бути збагачений вітамінами штучно. Правда, наскільки потім такі вітамінні добавки засвоюються організмом і наскільки вони взагалі безпечні, можна тільки здогадуватися. До того ж, ці добавки вносять в порошкоподібному вигляді і в процесі миття і приготування рису від них мало що залишається.
В азійських країнах, де рис складає основу раціону, у корінного населення бурий рис популярніше білого. Наприклад, у Японії в раціоні дітей і літніх людей бурий рис присутній в обов'язковому порядку, оскільки він виключно поживний і корисний. А у нас такий рис, на жаль, користується набагато меншим попитом, ніж білий. Можливо, через свого не дуже апетитного вигляду - зернятка сіро-коричневого відтінку з нерівною поверхнею. В якійсь мірі - і через нестачу інформації про цей продукт, і в силу звички використовувати білий рис. Хоча бурий рис - цей той же білий, тільки нешліфований, правда, смак у нього трохи специфічний, до нього потрібно звикнути.
На жаль, раціон сучасної людини найчастіше переповнений рафінованою їжею, тому дієтологи рекомендують піклуються про своє здоров'я людям переходити на бурий рис або хоча б компенсувати недолік корисних речовин, вживаючи бурий рис 1-2 рази на тиждень. Все-таки за своїм складом і впливом на організм бурий рис у багато разів перевершує білий. Адже очищення та шліфування позбавляють зерна рису значної кількості вітамінів, мікроелементів і клітковини.
Використовувати нешліфований рис в кулінарії можна точно так само, як використовується шліфований білий рис. Тільки потрібно пам'ятати, що бурий рис готується в два рази довше за часом і після приготування трохи жорсткіше, ніж білий. Щоб прискорити його приготування, бурий рис рекомендується промити кілька разів проточною водою і залишити вимочувати, як мінімум, на 2-3 години. А ще краще залишити його у воді на ніч, тоді він буде ніжним, розсипчастим, з приємним ароматом.
Процес приготування виглядає приблизно так. На ніч замочують рис в холодній воді, вранці цю воду зливають, наливають свіжої холодної води і ставлять рис на вогонь. Через 10 хвилин після закипання воду зливають, рис промивають у холодній воді, знову заливають свіжу холодну воду і кип'ятять хвилин 15-20. Після чого каструльку укутують в ковдру і залишають рис доходити до готовності. Таким чином, термальна обробка рису зводиться до мінімуму, що сприяє кращому збереженню корисних речовин.
Але є й інший рецепт. Перед варінням рис промивають до прозорої води і ставлять варитися, заливши водою в пропорції приблизно 1: 2 (1 частина рису на 2 частини води). Вся ця вода повинна вбратися в рис при приготуванні на повільному вогні. Прихильники цього способу стверджують, що таким чином ми не виливаємо з водою корисні речовини рису, вони вбираються в нього і потім з'їдаються. У кожному разі, бурий рис можна подавати до столу з різними продуктами (м'ясо, овочі, молоко) і у вигляді різних страв.
Бурий рис має такий недолік, як невеликий термін зберігання, тому що залишається на зернах оболонка містить масла, які з часом окислюються, і біологічно активні речовини. Зберігати його потрібно в закритому посуді в холодильнику.
Вживання бурого рису - відмінний внесок у зміцнення свого здоров'я. Вибір за вами - або очищений білий рис, штучно збагачений вітамінами, або полезнейший натуральний продукт.
