Як приготувати скумбрію з чорносливом?
Риба буває різна. Буває дорога, буває дешева, а буває просто не риба. А ще буває скумбрія. У вигляді свіжоморожених тушок вона досить дешева, а от приготовлена будь-яким чином (холодне копчення, гаряче копчення, засолювання), вже починає кусатися. І кусає чомусь виключно гаманець. Ось така вона стає нехороша після обробки.
Не знаю як ви, а я дуже люблю скумбрію гарячого копчення. Можете назвати це збоченим смаком. Але я помітила, що такий смак у багатьох людей. Тільки скумбрія тобто в магазині, то ні. А то - не та якість, «друга свіжість», суха або мокра ... Коротше кажучи - «типове не те».
Крім того, якщо свіжоморожена в камінь скумбрія коштує близько 2 $ за кілограм, то моя улюблена рибка гарячого копчення вимагає залишити в магазині вже 12 $ за той же жалюгідний кілограм. Не знаю, як ви вирішуєте подібні питання, але мене починає душити жаба при одному погляді на цінник. Зелена і противна. А головне - дуже розгодована. Я не можу зрозуміти, чому потрібно платити саме стільки за не таку вже трудомістку «переробку» риби.
Однак, все це - дрібниці і невеликий пафос. Тому що в домашніх умовах, маючи мінімальний набір інструментів - чесно кажучи, потрібно тільки ніж і плита з духовкою - можна приготувати скумбрію. Смак буде майже такою ж, як у скумбрії гарячого копчення. А, можливо, навіть і краще - дивлячись на чий погляд. Особисто мені подобається, можливо, сподобається і вам.
Скумбрія потрошити, але не обезголовлював. Голову обов'язково потрібно залишати - вона допоможе утримати форму, і начинка не буде вивалюватися.
З випотрошеної риби видаляються кістки (в тому числі і хребет). Риба злегка солиться (зовсім трохи!) І збризкують лимонним соком.
Скумбрія «розгортається», укладається на спинку. Уздовж колишнього хребта заливається майонез, укладається 3-4 одиниці чорносливу, зверху - тертий сир. Майонезу і сиру потрібно зовсім небагато.
Скумбрія «закривається», загортається в фольгу і поміщається в прогріту духовку. Духовка повинна бути прогріта, але вогонь - мінімальний, «повільний». Час приготування - 15-20 хвилин.
Після того, як риба готова, її можна різати на порційні шматки і подавати до столу. Як гарнір підходить картопляне пюре або рис. Але можна і «як є». Тобто - риба сама по собі. Голова при цьому відрізається і викидається (якщо є кішка - можна віддати їй).
Рибу можна вживати як гарячою, так і холодною. Кому що подобається. Моя мама, наприклад, воліє, щоб скумбрію не різати, а подавали прямо у фользі, на тарілці - що гарячу, що холодну. Такий манерою вона заразила всіх оточуючих. Так що тепер, коли я готую скумбрію з чорносливом, вона подається «як є» - з головою, хвостом, фольгою і начинкою. Зайве потім викидається.
Зауважу, що скумбрія, приготовлена таким чином, досить довго зберігає свої смакові якості. Зберігати її можна тиждень в холодильнику. Якось одну рибу ми забули в духовці. Справа була влітку, в саму спеку. Згадали про неї через три дні. Найцікавіше, що вона виявилася придатною до вживання. Зовсім не зіпсувалася. І була тут же з'їдена.
Так що якщо ви любите скумбрію гарячого копчення, не чекайте, що вас порадує найближчий (або не дуже найближчий) магазин. Приготуйте таку рибу самостійно. Повірте, смак - набагато краще, а за якість і свіжість ви зможете поручитися самостійно.
