Який спекти пиріг? Рибний, рибний!

Люди діляться не тільки на раси і касти. Різними бувають захоплення, інтереси і смакові пристрасті. Хтось любить ситне, іншому подавай легке, дієтичне. Одному - сала шматок, інший крім сирої морквини і капусти нічого не визнає.

А я люблю рибку. І не тільки ловити, але й готувати. І приготування рибних страв нікому не довіряю. Правда, ніхто й не пручається. Навпаки: їдять - за вуха не відтягнеш.

У наших краях червона рибка не водиться, але білорибиця на всі смаки: омулек, харіус, ленок, сиг, таймень. Є й мині, щуки, піскарі. Ну, це на любителя. У магазини, буває, і форель запливає, але золота занадто.

Мої рибні пироги завжди користуються успіхом у родичів і друзів. Та й нехитре цю справу, було б бажання. Є, правда, невеликі секрети, але таїтися не стану.

Секрет перший - пироги печу тільки закриті, роблячи маленький отвір для виходу пари.

Секрет другий - рибу готую заздалегідь.

Секрет третій - тісто для пирога роблю тільки на опарі і підбиваю не менш чотирьох разів.

На 1 пиріг йде:

начинка:

- Риби - 1,5 кг;

- Цибулі ріпчастої - 4 шт.;

- Лимона - 1 шт.;

- Солі, а також перцю - на очей;

- Вершкового масла - 50 г;

- Картоплі - 3-4 шт.

тісто:

- Молока - 0,5 л;

- Борошна - 1 кг;

- Дріжджів - 60 г свежіх;

- Яєць - 5 шт., Одне залишити на змазування верху пірога;

- Масло рослинне - 50 г;

- Солі - десертна ложка-

- Цукру - столова ложка з верхом.

Деякі кладуть цукру більше, що б тісто не вийшло блідим. Але мені солодкі пироги з рибою не до душі, тому дотримуюся такої рецептури. Виходите з ваших уподобань. Якщо гостей багато - кількість збільшуйте пропорційно.

Ну що, почнемо для розминки: готуємо рибку.

Якщо у вашому регіоні сиг або харіус не водиться навіть у магазинах, нічого страшного. Можна будь-яку іншу, але бажано більш жирну (терпуг, лосось, скумбрія). Потрошимо, знімаємо луску, голови не залишаємо, нарізаємо на смужки, складаємо в ємність, солимо і перчимо на око, зверху кладемо цибулю і скроплюємо все вичавленим лимончиком. Все змішуємо, закриваємо, гарненько струшуємо. Ставимо в сторонку.

Беремося за приготування тіста.

Спочатку потрібно зробити опару. Наливаємо в каструлю молоко, схоже на парне по температурі, кладемо дріжджі і половину столової ложки цукру. Борошна - приблизно третина від усієї кількості. Перемішуємо. Шукаємо місце, де тепло і не протягає.

Опара спочатку буде підніматися, а потім осяде. Ось тут-то замішуємо тісто. Вбиваємо спочатку яйця, насипаємо сіль і борошно. Бути тугим наше тісто не повинно: ну, як на пельмені або вареники. Ллємо олію, будь-яке рослинне, і знову підбиваємо. Знову в тепло. Як підніметься - підбиваємо, ще разок три.

Я пироги рибні випікаю з картоплею, але іноді беру рис. Смачно все. За бажанням. Якщо з картоплею, то він ріжеться на дуже тонкі кружальця - і чим тонше, тим краще. Лук люблю різати на кільця. На дошку викладаємо наше тісто, не забуваємо дошку присипати борошном. Якщо воно виходжу, то тісто не липне. І правильне тісто «пихкає і пищить» при вимішування.

Ділимо його на 2 половинки, одна частина трохи більше. Розкачуємо меншу, розкладаємо на заготовлену формочку. Далі - шарами начинку: Порядок на смак. Але приблизно такий: риба, цибуля, картопля і зверху порізати вершкового маслечка. Картопля солимо. Закриваємо розкатаним листом тесту, робимо отвір в серединці.

По краю верхнього пласта защипуємо його з нижнім. Змащуємо зверху яйцем, заздалегідь збитим. Пиріг відправляємо в духовку, попередньо розігріту. Печу два-три пирога, для всіх гостей. До речі, взимку вони чудово зберігаються на балконі, потім розігріваєш - смакота. Але це якщо їдці раніше не з'їдять.

Приємного і вам апетиту!