Як на Камчатці готують чавичі? Рибний стейк з овочами
Чудовий край Камчатка. Щоб дістатися до неї з Москви буде потрібно «всього-то» 9:00 авіаподорожі. Звиклому до суєти, шуму та автомобільної гару столичному жителю спочатку доводиться несолодко. Але всі «незручності» благодатна східна околиця Росії компенсує майже незайманою природою, не тільки відомою вулканами і гейзерами, але рясно дарящей активному мандрівникові свої плоди ...
Щедрий півострів надзвичайно багатий, одних грибів тут відомо понад 300 видів. Що цікаво - червивих практично не буває. А ще ягоди - брусниця, лохина, жимолость, шикша ...
І, звичайно ж, на півострові майже з усіх боків оточеному водою, велика кількість риби і морепродуктів. Їх споживають у будь-якому вигляді і величезних кількостях. Одне з місцевих страв - чавича, запечена в духовці з овочами.
Чавича - «невеличка» така місцева рибка, середнім розміром під метр, але зустрічається і до півтора. Це найбільший з тихоокеанських лососів, вагою досягає десятків кілограм.
Оброблення такий рибини - робота чоловіча. З патрання риби видаляють плавники, просто зрізають великим і гострим ножем, намагаючись не зачепити тушу. Особливість чавичі - практична відсутність луски. Не те щоб її там взагалі не було, але якщо немає бажання шкрябати багатокілограмові рибину, цілком можна обійтися без чистки, місцеві жителі так і роблять.
Відокремивши голову, з якої в майбутньому можна зварити відмінну юшку, м'ясо риби зрізають з кісток. На обробному столі її розміщують черевцем до себе і акуратно ріжуть-пиляють уздовж хребта в напрямку хвоста, відокремлюючи філе з реберними кістками.
Головне в цій нескладною, але трудомісткою операції, не залишити на хребті зайвого, і не пошкодити цілісність зрізаного філе, для чого ножем орудують так, щоб рука постійно відчувала дотик ножа і кістки.
В результаті подвійного повторення «операції» повинні вийти два пласта відмінного природного червоного кольору рибного філе.
До речі, лососина червоного кольори не від народження, і не від віку. Причина - їжа риби. Чим більше в меню лосося криля, тим яскравіше червоний відтінок. На норвезьких фермах, які вирощують лосося, оптовому клієнту навіть пропонують вибрати «колер» лосося по друкованим зразкам, немов фарбу для волосся в парфумерному магазині. Потрібного відтінку домагаються фарбувальними добавками в комбікорм. Враховуйте це, купуючи в супермаркеті червону рибу.
У розпластаною рибі ще залишилися реберні кістки. Їх, як і плівку з внутрішньої поверхні, треба прибрати. Піддягаючи кінчиком ножа кістки, їх по одній захоплюють пальцями і, не згинаючи, витягують з риби, намагаючись не пошкодити філе. Шкіру (разом з лускою, якщо не вирішили інакше) залишають на місці.
Для запікання пласт філе цілком, швидше за все, не знадобиться. Найкраще підійде сама жирна частина, ближче до голови. Втім, все залежить від розмірів компанії та ємності духовки.
Рибний стейк необхідного розміру, перед тим як відправити в духовку, маринують. Посипають сіллю, трохи збризкують соєвим соусом, видавлюють сік половинки лимона і додають оливкової олії. Індивідуальність блюду додадуть приправи і спеції. Їх кількість і склад можна вибрати з особистих переваг. Маринадом натирають весь порційний шматок, не забуваючи сторону покриту шкірою.
Маринують чавичі недовго, години цілком достатньо. За цей час можна почистити і нарізати картоплю, цибулю і помідори.
Нарізану кружечками картоплю укладають на складену вдвічі алюмінієву фольгу. Поверх картоплі - шар цибулевих кілець і помідори, також нарізані кружальцями. Не завадить м'яке «покривало» з кропу і базиліку, на яке зверху кладуть замаринований стейк чавичі.
Поверх риби - такий же шар овочів, що і під нею. На відміну від нижнього шару, верхній солять. Взагалі набір - картопля, цибуля, помідори - досить умовний. Не думаю, що заміна їх іншими овочами, наприклад, баклажанами або солодким перцем, що-небудь зіпсує. Все одно буде смачно, результат гарантований.
Краї фольги подгибают, щоб під час готування не розтікався сік. Зверху згорток можна залишити відкритим, від надмірного впливу температури рибу захистить шар зелені і овочів.
Ось, власне, і все. Залишилося укласти згорток в духовку і випікати хвилин 10 - 15 при температурі 180 - 190 градусів.
Смачного!
