Що готують греки? Секрети грецького кулінарної майстерності
Грецька кухня корисна, поживна, нескінченно різноманітна і неймовірно смачна. Чого тільки не побачиш на грецькому столі! Яскраві фарби і дивовижні аромати м'яса, риби-гриль, курячих рулетів, смаженого сиру ... У деяких тавернах можуть запропонувати покуштувати плов і фаршировану картоплю. Грецька кухня як частина культурної спадщини країни увібрала в себе традиції сусідніх народів, у тому числі східних. Головні переваги елладської кухні - багатство і щедрість.
Самое надзвичайне блюдо Греції, на мій погляд - мусака. Воно володіє приголомшливим смаком і ароматом і дуже апетитно виглядає. У перекладі з арабської слово musaqqa означає «охолоджений». Мусака являє собою пиріг з овочами і фаршем, який можна подавати в охолодженому вигляді.
Як готують мусака?
Для приготування потрібно:
1 невеликий баклажан
4 бульби картоплі середньої величини
1 помідор
100 г тертої моркви
1/2 маленької цибулини
250 г фаршу (індичка)
50 мл молока (для фаршу)
150 г сиру
5 г кориці
сіль за смаком
оливкова олія
Для молочного соусу:
300 г молока
1 ст. л. борошна
1 яйце
сіль за смаком
Приготування мусаки складається з декількох етапів:
1. Підготовка овочів і фаршу. На різних сковородах обсмажуємо нарізані кільцями баклажани і картоплю до золотавого кольору. В іншому посуді - терту моркву і дрібно порубаний лук. Через кілька хвилин змішуємо моркву і цибулю з фаршем. Даємо фаршу обсмажити і додаємо трохи молока і часточки помідорів. Фарш в процесі приготування необхідно розділяти лопаткою на маленькі грудочки для того, щоб зробити його більш розсипчастим. Не потрібно забувати солити кожен інгредієнт. Щоб надати екзотичності смаку, в фарш можна додати корицю.
Згідно класичним рецептом, мусака готують з баранини, проте існує безліч різних варіацій використання того чи іншого м'яса. Ніжне м'ясо індички, на мою думку, ідеально підходить для цієї страви.
2. Соус. Соус готується досить швидко: всі інгредієнти змішуються і збиваються віночком. Традиційно використовуваний для приготування мусака соус бешамель готується трохи довше і копітка. Молочно-яєчна маса, змішана з борошном, за смаковими якостями не набагато відрізняється від нього.
3. Шари. Для запікання підійде форма для пирога або будь-яка вогнетривка посуд. У мусака овочі, фарш, сир розкладаються шарами і розкладати їх можна в будь-якій послідовності. Якщо почати з баклажанів, вони стануть м'якими і ніжними і придбають грибний смак. Потім можна покласти картоплю. Середнім шаром зазвичай викладають фарш. Після фаршу знову баклажани і завершальний шар картоплі. Зверху мусака посипають тертим сиром.
4. Запікання. Запікати страву потрібно при температурі 200-220 градусів хвилин 20-30 до тих пір, поки молочний соус не загусне і не проявиться яскрава бурштинова скоринка.
Дуже смачна мусака виходить, якщо перед тим як запікати, посмажити всі овочі і фарш до повної готовності і добре все посолити. Смажені овочі і м'ясо надають страві більш насичений смак.
Наступне блюдо, поширене у всій Греції ...
Дзадзикі
Це йогуртовая закуска, яку подають до м'яса або з хрустким хлібом. Дзадзикі - страва турецького походження, настільки прижилося в Греції, що його можна виявити в меню практично будь грецької таверни.
Для дзадзикі необхідні такі інгредієнти:
2 невеликих огірка
200 г сметани середньої жирності
2 невеликих головки часнику
1 чайна ложка оливкової олії
1 чайна ложка оцту
1 гілочка кропу
Рецепт досить простий. Необхідно очистити огірок від шкірки і натерти його на крупній тертці. Вичавити огіркову масу, щоб позбавити її від зайвої води. Натерти дрібно часник і змішати його з огірками і сметаною (сметаною замінюють несолодкий йогурт, який використовують для приготування греки). І на завершення додати оливкове масло з оцтом, в якості прикраси посипати дзадзикі кропом.
Гирос
Ця страва користується такою ж популярністю в Греції, як шаурма на Близькому Сході.
Власне, це і є аналог шаурми.
Щоб приготувати два гіроса, потрібно:
4 невеликих маринованих огірка
2-3 бульби картоплі
4 листа зеленого салату
2 ст.л. густого дзадзикі
200 г курячого філе
2 листи тонкого м'якого лаваша
1/2 маленької цибулини
спеції для курки
сіль за смаком
Огірки потрібно розрізати вздовж на 4 частини, цибулю нашаткувати півкільцями. Зварити курку, розділити куряче філе на довгасті шматочки і обсмажити з приправами. Для гіроса використовують рубане смажене м'ясо, частіше свинину і баранину, але в домашніх умовах краще обійтися куркою. Робимо густий дзадзикі і готуємо картопля фрі (смажені скибочки картоплі).
На кожен розгорнутий лист лаваша кладемо по 2 листа зеленого салату. Поверх салату викладаємо шарами куряче філе, цибуля, скибочки огірків і картопля фрі. Додаємо по ложці дзадзикі і загортаємо в лаваш, підігнувши його знизу так, щоб соус не витікав.
Ось і вся хитрість! Приклавши невелике зусилля, можна урізноманітнити своє життя грецьким колоритом, перетворити стіл в чудовий орнамент, насичений смаженими, сирними, пряними ароматами. У Грецію повертаються знову і знову, щоб спробувати все це кулінарне пишність.
