Що порадує у спеку? Мій фірмовий холодець!
«Хто не любить холодець, той зовсім молодець!» - Про які рядки у мене, великої поетеси, народилися при вигляді тарілочки мого фірмового холодцю! ..
А якщо серйозно - то страва це просто знахідка і в спеку, і в холод. У спеку тому, що холодне, а в холод - тому, що енергетичність і калорійне. Особливо, якщо з хлібцем рубонути.
А скільки рецептів холодцю вдалося знайти на просторах Рунета! Народ підходить до процесу приготування з вигадкою і любов'ю. Ну, і я додам трохи власних міркувань в загальну скарбничку.
Спочатку трохи історії. Моя бабуся майстриня велика була по частині готування і куховаріння всякої. І холодець варила чудовий. Тільки мене, малолітню, не влаштовувало безліч великими шматками нарізаних хрящів, шкірок свинячих і інших там, та й варений лук, крупно порізаний, викликав просто-таки бурхливе обурення всього організму. А взагалі, гарний був холодець, поза всяких сумнівів! І мирилася я з хрящами, тому що без них ніяк холодцю не застиг, а всякі там желатини нехтували у нас за надуманість. Навіщо вони, якщо свинячі ніжки самі добре з цим процесом справляються?
І свекруха моя - теж майстриня-кухарка знатна. І холодець її я попробував, теж полюбила. Одне мене засмучувало - крутила вона все м'ясо разом з хрящами і нехрящамі на м'ясорубку. В результаті теж смачно виходило, але якось однорідно занадто, як дитяче харчування з баночки.
І ось, взявши найкраще від обох смачних холодців, вирішила я власний рецепт холодцю винайти, що задовольняє всім моїм гурманським запитам. А також моїй вселенської ліні, так як одного разу зварений холодець здатний служити основною стравою для сім'ї практично протягом тижня.
А тепер сам процес:
Купуємо свинячі ніжки, числом від 2-х до 4-х, і курку. Курка обов'язкове, яловичина можлива, але не принципово.
Помивши, складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, солимо і кидаємо туди ж пару великих цибулин (чистимо, але не ріжемо), нехай собі спільно варяться. Цибуля - обов'язково! Інакше бульйон НЕ буде потрібного смаку та прозорості. Ще обов'язково - знімати піну на перших порах, якщо ви не абсолютно байдужі до сірих лахміттю білка, мотатися по каструлі з бульйоном. Але якщо вони не ранять ваше естетичне почуття, можете не напружуватися.
Варимо до тих пір, поки м'ясо на свинячих ніжках від кісток відставати не стане, кладемо перець горошком, лаврушку і, вимкнувши вогонь, залишаємо остигати. Остигати швидше буде, якщо м'ясо розлучити з бульйоном. Особливо слід звернути увагу на те, що в процесі охолодження м'ясо пахне настільки чудово, що слабкодухих домашніх тварин, а також дітей і чоловіків краще з приміщення видалити. Щоб уникнути.
Остиглий холодець починаємо розбирати - кістки в одну мисочку, шкуру від курки і ніжок, а також хрящі і виловлений розвариться цибуля - в іншу. М'ясо, яке м'якоть або м'язи (хто як називає) - у третю.
Вміст другої мисочки пропускаємо через м'ясорубку, додавши в процесі перекручування 2-4 долечкамі часнику, вміст третьої - нарізаємо, але не занадто дрібно, не в крихту.
Вміст першої миски віддаємо знайомої собаці (попередньо запитавши у чоловіка, чи буде він догризати хрящики, а то ризикуємо нарватися на звинувачення в тому, що чужі собаки нам рідніше законних чоловіків), вміст другої і третьої - змішуємо гарненько і розподіляємо по ємностей, в яких холодець буде застигати. Приблизно 2/3 ємності повинна становити м'ясна маса, решта доливаємо бульйоном.
Ставимо в холодильник, ходимо і боремося з підвищеним слиновиділенням. Десь 4-6 годин, залежно від розміру ємностей.
Дістаємо з холодильника, облагороджуємо стіл наявністю хліба, хрону, гірчиці або аджики, і ...
Смачного вам апетиту!
