Як готувати хаш, щоб ... захотіти приготувати його ще раз?
Так і хочеться вигукнути: «Друзі, чи любите ви хаш так, як люблю його я?» І ні на хвилину не сумніваюся, що у відповідь почув би багатоголосе «так-так-так ...», як не сумніваюся і в тому , що дисонансом, нехай і ріденько, разнотонально і не обов'язково категорично, але все-таки долинуло б і «ні!». Причому, про свою нелюбов впевнено і конкретно заявить максимум 10 відсотків з заперечують, інші ж 90 заперечують це блюдо з двох основних причин - або їм довелося скуштувати те, що тільки видавали за хаш, або вони взагалі не знають, про що йде мова, і на їх погляд, просто спокійніше буде сказати «ні» і закрити тему.
А між тим, хаш - це не просто чудова їжа, це ліки. Недарма на Кавказі його подають на наступний день після гарного застілля (а вже які застілля бувають на Кавказі, вам розповідати не потрібно). Достатньо однієї таЛеРочкі і ваше похмурий стан разом з головним болем чарівним чином випаровуються! (Ось вам і відповідь на питання - звідки у них стільки сил, щоб застольнічать по три доби підряд).
Щоб приготувати хаш, необхідний час і терпіння. Тому завдання це не з легких, хоча все-таки під силу кожному, і ціна питання - бажання. Звичайно, щотижня готувати хаш не станеш, але до таких свят, як Новий рік, день народження, знову ж, 7 листопада або 2011-річчя незалежності України, він буде якраз до речі.
Справжній хаш готується з коров'ячих ніг, причому тільки передніх, і рубця - коров'ячого шлунка. Мало того, що праця і морока неабиякі, так якщо я почну ще й описувати процес підготовки, то мінімум половина з моєї потенційної аудиторії не дочитає цей текст до кінця. Тому цей варіант я описувати не буду (при бажанні можна знайти в Інеті), а розповім, як готую його я.
Свій хаш я готую з двох свинячих ніжок і бичачого (коров'ячого, одним словом - яловичого) хвоста (сподіваюся, що після цієї заяви я втратив тільки чверть аудиторії). Залишилися нагадаю - в Іспанії, Португалії і навіть Італії це одна з найдорожчих частин яловичої туші ... З чого б це? А в Чехії мені довелося скуштувати запечені свинячі ніжки (як-небудь розповім рецепт), так я не знаю, що може бути смачніше з пивом!
Тепер по суті. Свинячі ніжки помийте, поскоблите, якщо є необхідність, осмалити і знову поскоблите, потім залийте гарячою водою і нехай полежать там години дві. Через дві години знову поскоблите, обріжте копита і залийте холодною водою, нехай півгодинки ще полежать.
Яловичий хвіст. Починати потрібно було з нього. Рубати як попало не потрібно, поріжте на шматки на заклепках і залийте холодною водою. Нехай лежить весь час, поки ви будете займатися свинячими ніжками. Тільки не забувайте міняти кожні півгодини воду.
Ну от, найважчу роботу ви зробили, а далі, власне, і робити-то нічого. Складіть вищезазначені інгредієнти в каструлю, а краще - у дві окремих великих (щоб можна було влити в кожну літрів 5 води): в одну складіть ніжки, а в другу - що залишилося, залийте води і ставте на вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити і засікти час. Через півгодини каструлі прибрати з вогню, воду (деякі вже називають її бульйоном) - вилити.
Вам потрібна тепер одна каструля, її і помиємо. Ретельно! Складемо м'ясо в неї, заллємо свіжої води і поставимо на вогонь. Коли вода закипить, вогонь приберіть до мінімуму (якщо у вас газ - поставте рассекатель), щоб вода не кипіла, а нудилися, і ... можете йти спати. Години через три-чотири долийте воду, адже значна частина її випарується, і знову лягайте спати.
Як ви вже зрозуміли, хаш вариться годин сім, тому акурат до ранку і поспіє. Обов'язкова умова - вода не повинна кипіти. Варити без солі. Солити, коли буде готово. І ще одна деталька. За годину-півтори до закінчення готування я кидаю дві неочищених цибулини.
Тепер про більш тонких нюансах. Тим, хто не любить жирне, потрібно остудити бульйон або його частину і прибрати застиглий жир, а перед подачею на стіл знову нагріти.
М'ясо в готовому хашє легко відстає від кісток. Обов'язково скористайтеся цим і відокремте кістки, а м'ясо дрібно поріжте і відправте тому, в каструлю.
Подавати хаш потрібно з часниковою заправкою. На склянку сметани покласти 4-5 товчених зубчики часнику. Зробити це краще заздалегідь, щоб встиг настоятися.
А тепер хлопніть чарочку студеної горілочки і слідом - ложечку гарячого хаша. Мимовільна усмішка осяяла ваше обличчя? Так це нормально ...
