Як приготувати недороге і дієтичне заливне?
Чого гріха таїти, всі ми любимо смачно поїсти, але в цьому прагненні часом переходимо межі дозволеного, їмо багато і калорійно, чому додаємо у вазі і псуємо свої шлунки, «садимо» печінку, підшлункову і засмічуємо судини. Знайти золоту середину в харчуванні - справа непроста, але людині мислячому і здатному «творити» - по плечу будь-яка проблема.
Замислившись про здорове харчування, я зіткнулася з двома проблемами:
1) дорожнеча продуктів (рябчики, ананаси, ендівій і т. Д.) Коштують недёшево;
2) дієтичне харчування - несмачно.
Отже, хочу харчуватися смачно, корисно і недорого! Що ж, питання поставлено руба, і тепер ми з ентузіазмом почнемо його вирішувати. А що громадянину із середнім заробітком є на наших ринках? Свинина? Ні, свинина недоступна, занадто дорого, та й жирна, не всім підходить, а для дієтичного харчування взагалі табу. Яловичина? Ні, теж дорого, до того ж жорстка і не завжди соковита. А ось звичайні стегенця доступні і за ціною і за якістю.
Здавна куряче м'ясо відносилося до дієтичних продуктів, було смачним і корисним. Ось з стегенець ми і приготуємо сьогодні заливне. І крім того, що приготовлено воно буде з дієтичного м'яса, без жиру і шкіри (яка, як відомо, містить багато холестерину), наше холодець буде складатися з желатину, який максимально насичений кальцієм і послужить хорошу службу нашим кісткам і суглобам.
Заливне з стегенець
Кількість порцій - на 10 осіб.
Інгредієнти: стегенця - 5 шт., Цибуля ріпчаста - 2 головки, морква - 2 шт., Зелень (кріп і петрушка) - все по 2 пучка (чим більше, тим смачніше), корінь петрушки - 1 шт.- желатин (швидкорозчинний) - 5 шт., часник - 10-14 зубчиків, лавровий лист, перець чорний горошком, сіль.
Приготування: стегенця промийте, зніміть з них шкіру і почистіть від жиру. Візьміть 5-літрову каструлю, налийте в неї холодної води. Опустіть туди цілу цибулину, моркву і корінь петрушки (всі овочі не нарізайте, тільки надріжте посередині не до кінця, щоб дали аромат), лаврушку, перець горошком і опустіть в неї стегенця. Поставте каструлю на плиту, на середній вогонь і періодично знімайте піну від навару (інакше холодець буде гірчити). Після того як вода в перший раз закипить, зробіть вогонь набагато тихіше і варіть так до тих пір, поки м'ясо не буде відділятися від кісток. Коли м'ясо буде готове, вийміть його з бульйону, покладіть в окрему тарілку, овочі і коріння теж вийміть з бульйону, нехай він залишиться порожнім.
Увага! Виймаючи м'ясо з бульйону, вогонь не вимикати, продовжувати варити бульйон на маленькому вогні! Після того як вийняли м'ясо, висипте в бульйон весь желатин повільною цівкою, безперервно помішуючи. Видавіть туди ж часник, посоліть (так, щоб трохи пересолити) і як тільки бульйон закипить (пам'ятаєте, він у вас весь час на повільному вогні і закипіти він повинен теж на повільному вогні), відразу вимикайте (якщо ви будете варити бульйон на сильному вогні , то холодець буде каламутним і некрасивим в тарілках). Коли бульйон буде готовий, дайте йому трохи охолонути (але тільки трохи!), М'ясо відокремте від кісток і розкладіть по тарілках (у нас завжди виходить 10 тарілок). У тарілки крім м'яса можете нарізати невеликі гуртки відвареної моркви і зелень.
Потім візьміть друшляк, покладіть в нього марлю в два шари, так, щоб її краї далеко звисали з друшляка, і проведіть наступну процедуру: над тарілкою однією рукою тримайте друшляк з марлею, інший візьміть ополоник і зачерпніть їм гарячий бульйон. Лейте бульйон в друшляк, він проходитиме в тарілку через марлю вже процідженим (можете попросити своїх діток або другу половинку допомогти вам тримати друшляк над тарілкою). Розлийте таким чином весь бульйон і поставте тарілки на холод, щоб холодець застигло.
Незважаючи на всю складність його приготування, я настійно рекомендую всім спробувати це блюдо, ви залишитеся задоволені і будете часто готувати його на сімейні свята. Крім того, таке холодець є чудовим перекусом, особливо в поєднанні з гірчицею.
Смачного!
