Як приготувати суп або приготування перших страв, рідких страв?
Супи складають основу правильного харчування. З найдавніших часів в раціоні людини складаються ці рідкі страви, що представляють собою відвари з м'яса, риби, грибів з приправою з овочів, круп і т.п.
Супи корисні для шлунка, оскільки містять в собі речовини, що сприяють сокоотделеніе. Лавровий лист, запашний перець, біле коріння, зелень цибулі і петрушки надають супам аромат, що підсилює секрецію травних залоз.
Хоча Суп не є винаходом італійців, слово це запозичено саме у них. «Zuppa» по-італійськи означає щось рідке, те, що п'ють. Але в XVI столітті в Італії ще не знали супу.
П'ятсот років тому один з римських кухарів розповідав про приготування страви, яке він називав zuppa: «У горщик я кладу окіст, два фунти яловичого м'яса, один фунт телятини, молодого курчати і молодого голуба. Після того як вода закипить, я додаю спеції, зелень і овочі. Мій пан міг, тобто це блюдо шість тижнів поспіль ... ».
Манера готувати супи змінювалася з покоління в покоління, так, ще недавно автор популярної в Росії книги «Подарунок молодим господаркам» княгиня Є. Молоховець радила підливати в випарується бульйони холодну воду, чого ми ні в якому разі робити не радимо.
Загальне правило приготування сучасних супів полягає в тому, що продукти не слід піддавати зайвій тепловій обробці, інакше знижується їх харчова цінність, погіршуються смак і зовнішній вигляд, втрачається аромат. Овочі слід класти тільки в киплячу рідину: у цьому випадку вітамін С руйнується менше.
Морква краще вводити в супи пасированого (тобто злегка обсмаженої). Барвник - каротин, який в організмі людини перетворюється на вітамін А, при вживанні сирої і вареної моркви засвоюється погано.
При підсмажуванні моркви засвоюваність каротину, який перейшов в жир, значно повишается- крім того, жир, забарвлюючись в помаранчевий колір, надає супів гарний вигляд.
Існує кілька видів супів. Градацій тут безліч.
За способом приготування супи поділяються на: заправні, прозорі, пюре образні.
За рідкій основі: супи на бульйонах, овочевих або фруктових відварах, молоці, квасі.
По температурі подачі супи підрозділяються гарячі і холодні: перші повинні видаватися до столу при температурі 75 ° С, а другий - при температурі 10-12 ° С.
До речі, не зайве б вам, пам'ятати, що надмірно охолоджена їжа втрачає свої смакові якості, а нагріта вище 75 ° С може обпалити рот і привести до захворювання шлунково-кишкового тракту.
Для приготування однієї порції супу беруть, як правило, 300-350 г рідини (бульйону, відвару, води).
Суп необхідно готувати так, щоб це блюдо кожен раз, кожен день несло заряд здоров'я і свято, щоб воно було бажаним і його з нетерпінням чекали.
Не випадково суп на Сході подавали у фарфоровій чаші, а в Європі - в супниці, так називається овальна порцеляновий каструля з кришкою. У такому посуді гарячий суп можна ставити прямо на стіл.
І якщо суп зварений вмілим кулінаром, він може стати прикрасою столу і за своїми смаковими якостями дійсно «першою стравою».
Для того щоб приготувати смачний суп, необхідно дотримуватися кількох основних правил:
необхідно, щоб всі продукти були свіжими;
при обробленні треба суворо дотримуватися форму їх нарізки, характерну для супу, який ви готуєте, так як і вона впливає на його смак;
закладку продуктів в суп треба робити у визначеному рецептурою порядку;
солити суп треба завжди в кінці приготування;
при варінні супу за ним треба невпинно спостерігати, щоб він не перекипів.
У світовій кулінарній практиці відомо півтори сотні типів супів, які поділяються більш ніж на 1000 видів, причому кожен вид має ще й кілька підвидів і варіантів.
Це й не дивно: адже кожна людина, який підійшов до плити і почав готувати, стає, нехай лише на деякий час, кухарем, а значить, творчою особистістю, свого роду художником котла і поварешки.
Творцям ж властиво відхилятися від канонів мистецтва і самим винаходити і фантазувати (в даному випадку - біля плити).
