Варення без цукру. У чому його користь і як його приготувати?

Навіть назва статті звучить трохи дивно, нелогічно. Це приблизно те ж саме, як «приготувати домашній сир без молока». Або зовсім вже фантастичне: «Як холостяку НЕ розкидати свої шкарпетки по всій квартирі, якщо дружина і теща поїхали відпочивати на цілий місяць?» Проте варення без цукру існує, так само як і подекуди зустрічається акуратно холостяцьке житло.

У Карлсона, який живе на даху, від обурення напевно перестав би обертатися пропелер і рудий товстун шваркнул б об асфальт, якщо б дізнався, що таке можливо - варення без цукру. Він би вважав за таку річ збоченням! Але Карлсон живе на даху, а ми - під нею, і тому у нас різні світи і різні погляди на життя, на економію, на харчування, нарешті.

Не всякий нині може купити собі цукру цілий мішок для домашніх заготовок. А адже дачний урожай ягід, слив, яблук може видатися досить значним. Так що зварити варення без цукру - це, по-перше, економічний варіант.

А тепер зануримося на мить у дитинство. Найчастіше діти обожнюють класичне варення і несуть цю любов крізь усе своє свідоме життя. Однак декому випадає нещастя захворіти на цукровий діабет, і тоді цукор ставиться під заборону. А любов-то до варення залишається! Мультфільм про Карлсона все одно показують - хоч при соціалізмі, хоч при перебудові, хоч при дикому капіталізмі, і рудий обаяшка все так же продовжує лопати варення банками. Людині, яка хоче з'їсти варення, але йому воно протипоказане у зв'язку з діабетом, якраз безпечніше споживати варення без цукру. Воно дієтичне. Це - по-друге.

Нарешті, по-третє, класичне варення містить велику кількість цукру, а він - «біла смерть». Будь-яке варення з цукром - дуже калорійна річ. А значить, гарантований зайву вагу і супутні захворювання. Так що той, хто прагне не повніти і при цьому дуже любить варення, поласувати варенням без цукру з користю і задоволенням.

Яке варення можна зварити без цукру? Та будь-яке! Наведу кілька варіантів.

Сливове повидло

Беремо тільки самі налиті, м'якенька, можна навіть переспілі сливи. Розкриваємо кожну з них, як креветку, розділяючи на дві половини. Акуратно виймаємо кісточки. Деякі варять сливове варення навіть з ними. Але, повірте, зжувати кісточки - нехай і солодкі - при наших зубах не вийде. Промиті половинки поміщаємо в таз або каструлю і варимо під кришкою до тих пір, поки не піде сік. Заважаємо періодично.

Ось сік пішов, знімаємо кришку. В ідеалі нам потрібно отримати густе повидло. Таке, щоб ложка в ньому стояла. А для цього потрібно застосувати технологію під назвою «багаторазова варіння». Що це за звір такий? Це коли ми варимо наше повидло годину, потім вимикаємо плиту, даємо охолонути повидла годин 8-9. Потім знову варимо, і знову вариво остигає годинок 8-9. Провертаємо подібний цикл разів п'ять. Коли припинити «мучити» наше повидло? Тоді, коли воно легко буде відділятися від стінок каструлі або тазу.

Після багаторазового варіння ще гаряче повидло розкладаємо в банки і нехай собі воно там, у склі, і охолоджується. Кришку не закриваємо. Нам потрібно отримати невеликий такий сухий «наст» на поверхні. Тверденький корочка, як у заметі після морозу поверху буває. Після появи скоринки ми звичайної пергаментним папером покриваємо банки, мотузкою обв'язуємо і ставимо в холодильник або льох. Як бачите, ніякого цукру.

Журавлина у власному соку

Журавлину промиваємо під проточною водою, укладаємо в заздалегідь заготовлені сухі банки. Насипаємо під горлечко, закриваємо кришкою. Беремо каструлю, на днище поміщаємо підставку металеву. Ставимо на неї банку і заливаємо каструлю холодною водою до половини. Включаємо плиту, вода гріється, але не даємо їй кипіти, тримаємо на межі. Наше завдання - «водяна баня» для журавлини.

Як і людина в сауні або лазні під впливом спека починає потіти, «давати текти», так і журавлина в лазні водяний починає давати сік, і її рівень у банку зменшується, зменшується, зменшується. І тут ми знову відкриваємо кришку і додаємо свіжих ягід до горлечка. Знову чекаємо, поки нова партія дасть сік і рівень ягід впаде, і знову досипаємо до горлечка свіжих ягід. Так робимо до тих пір, поки сік журавлини не досягне горловини. Все, водяній бані кінець. Тепер переходимо до розпеченим процедурам для журавлини і доводимо воду до кипіння. Так ми стерилізуємо банки. Літрові - 15 хвилин, півлітрові - 10. Після стерилізації тут же закочує і ставимо охолоджуватися.

Малинове варення

Для мене так це найсмачніші ласощі з дитинства, тільки, правда, не в дієтичному варіанті - без цукру, а в класичному. Але заради здорового харчування можна і поступитися дечим. Цукром. Нам потрібно набрати відро малини. Для точного розрахунку відразу скажу, що з даної кількості вийде трилітрова банка готового варення без цукру. При такому співвідношенні підсумковий продукт вийде густим, малотекучім, і ложка в ньому буде стояти.

Для приготування нашого ласощі нам ще потрібно буде відро. Відмітаємо помийне, прибираємо пластикове, а задіємо саме що ні на є залізне радянське відро. Розміщуємо на дно шматок складеної в декілька шарів марлі. Далі беремо трилітрову банку і укладаємо малину щільно шарами. Чим хороша малина як ягода для варіння? Її не варто мити перед використанням для варіння варення. Отже, шар малини поклали в п'ять-сім сантиметрів, утрамбували, потім струснули. Потім знову насипали ягід на 5-7 см, утрамбували трохи і знову струснули. І так до горловини.

Коли засипка, струс і трамбування завершені, у відро наливаємо води до половини. Банку з малиною ставимо на дно на складену марлю. Всю дану конструкцію з циклу «матрьошка» ставимо на плиту. Під впливом ледь помітного кипіння банку нагрівається, і малина потихеньку пустить сік і так у власному соку і буде нудитися. Природно, що рівень ягід в банку буде осідати, так що досипайте ягоди знову до горловини періодично.

Коли дійдете до верху банки, накривайте її кришкою і нехай з годинку варення вариться. Після цього банку виймаємо, закочує і ставимо її, вже закупорену, кришкою вниз на підлогу або на стіл, нехай тепер остигає. Варення з малини без цукру, але у власному соку, готово.

Їжте варення без цукру! Не пошкодуєте.