Закатати в житній килим бананову Клеопатру?
Млинці завжди асоціюються з фразою: «З пилу, з жару!». Представляються такими собі золотистими сонечками з масляними бочками, тільки-тільки з розпеченої сковорідки. Здається, ось подостинут трохи і все - прощай обпікаючий сонячний смак ...
Не тут то було! Холодні млинці, виявляється, бувають настільки ж смачними, як і гарячі. А може бути навіть смачніше. Для деяких.
Для мене, наприклад, холодні житні млинці зі свіжим бананом і гірким шоколадом - Альтернатива не тільки гарячим блінчатий страв, а й найвишуканішим десертів. Не пробували? Розповідаю.
Для тіста вам знадобиться якісна житнє борошно тонкого помелу (півтори склянки), три яйця (жовтки і білки окремо), дві склянки молока, столова ложка рослинної олії (краще оливкової), щіпка солі і цукор за смаком (особисто я багато цукру в десертах не вітаю, кладу п'ять-шість столових ложок - не більш).
Технологія приготування тіста майже така ж, як і в рецепті налисників. Жовтки розтерти з цукром і сіллю. Влити склянку молока, розмішати. Борошно просіяти порціями, постійно помішуючи, всипати в молочно-желточную суміш. Збити віночком або міксером. Коли в тесті не залишиться жодного грудочки, додати другий стакан молока і оливкове масло. Гарненько перемішати і залишити на час (приблизно на годину, можна і більше). Після чого збити в піну білки з дрібкою солі, ввести їх в тісто, розмішати і дати постояти ще хвилин десять-п'ятнадцять.
Випікаються житні млинці так само, як і налисники. З тією лише різницею, що їх бочки слід рум'янити трохи сильніше - повторно в духовку або на сковорідку вони вже не відправляться. Крім того, тісто для житніх млинців виходить густіше, ніж для налисників (нагадує поточну сметану, а не рідкі вершки). Відповідно, потрібно трохи більше часу, щоб пропеклась млинцева серединка. Не забувайте стопку готових млинців прикривати широким стравою, щоб вони не втрачали еластичність.
Ну, а тепер найцікавіше - начинка. Нею служать свіжі очищені банани. Нарізати їх не треба. Банани цілком закочуються в млинчики. Приблизно так само, як колись вірні піддані закатали в килим Клеопатру, щоб таємно доставити опальну царицю в палац до Цезаря.
Якщо хочете, край блінчіка- «килима» сколіть зубочисткою, щоб бананова Клео випадково не випала зі свого надійного укриття. Обидва кінці блінчатого згортка подровняйте - відсіки навскоси гострим ножем. Хоча, можна залишити все як є, багато хто знаходить шарм саме в простоті і натуральності.
Ось, власне, і все. Залишилося тільки прикрасити готову страву, а заодно додати до його смаку гіркувато-солодкий акорд. Для цього поламаємо плитку темного шоколаду (чим вище відсоток вмісту какао, тим краще) і розтопити шматочки на водяній бані, додавши до них три-чотири столові ложки молока (або вершків, або ложку-другу вершкового масла). Рідкої глазур'ю поллємо млинчики і намалюємо хитромудрі візерунки на краях тарілок, в яких блюдо відправиться на стіл. Дуже до місця припадуть єгипетські мотиви: верблюди, пальми, піраміди, око Ра, крокуючі фараони або величний Сфінкс. А можна і не морочитися, обійтися простими каляки-маляки. Треба сказати, що, втілені в шоколаді, виглядають вони нітрохи не гірше, а може бути навіть і краще.
Подавати готові млинці можна і гарячими (вірніше, теплими), і охолодженими. До речі, житнє тісто - НЕ кулінарний закон. Якщо віддаєте перевагу пшеничне борошно - будь ласка. Вийде, може, не так оригінально, але теж смачно, поза всяких сумнівів. Для збереження ефектного «східного» кольору млинчиків, світле тісто можна «підфарбувати» чайною ложкою какао-порошку.
Спробуйте, поекспериментуйте! І приємного вам апетиту.
