Окрошка: чи залишилися таємниці?
Нема чого заглядати в етимологічний словник Фасмера, щоб з'ясувати походження назви цього традиційно російського страви. Моя мама, велика майстриня кулінарних шедеврів, називає її «російської піцою». Загальним при цьому для італійського пирога і російського холодного супу є принцип: «Знайти в холодильнику і накришити».
Чим ближче літні рекордні температури повітря, тим більше організм вимагає змінити звичний раціон на щось легше і попрохладнее. Жінки при цьому переходять на фруктові салати, заправлені йогуртами, а ось главу сімейства так легковажно не нагодує. Залишається один, але безпрограшний варіант: окрошка. І смачно, і корисно, а головне - швидко.
Варіантів цієї страви безліч, але є і свої маленькі таємниці. Наприклад, всі знають, що окрошка немислима без кропу і зеленої цибулі. Але ось секрет: щоб страва вийшла особливо соковитим і ароматним, дрібно нарізану зелень необхідно присмачити сіллю і перчиком, а потім ретельно розтерти товкачем або простий металевою або дерев'яною ложкою. Відчули особливий духмяний аромат села? То-то ж!
Приступаємо до основної програми: помили кілька огірочків, бажано щойно з грядки, але головне - молодих і хрустких. Деякі люблять очистити їх від шкірки: мовляв, іноді вона буває надмірно жорсткою. Але є ще один маленький секрет, і втілити його господині допоможе ... Так-так, звичайна терка.
На великій тертці натираємо два-три огірка, так само чинимо і з червоним редискою, теж вельми твердої консистенції. Овочі віддали в вийшло кришиво свій сік і аромат - оцініть, як збагатився в кінцевому підсумку смак окрошки! (До речі, залиште трохи редиски і пару гілочок кропу на потім, вони нам ще знадобляться).
Яйця - ще один незмінний атрибут класичної російської окрошки. Добре б дістати домашніх, щойно з-під курки, але з міста до найближчого села їхати часом до сотні кілометрів. Але й тут є маленька таємниця: яєчка варити не круто, а в мішечок. Тоді білок залишається ніжним, а жовток додасть окрошці тонкий смак і ніжний жовтуватий відтінок.
На цьому, мабуть, можна б і зупинитися, але чоловіки в моїй родині обов'язково вимагають додати в окрошку м'яса. Особливо люблять відварну телятину, зварену напередодні або просто заздалегідь охолоджену. Правда, в умовах століття великих швидкостей стільки часу на приготування окрошки я, як і більшість сучасних працюючих жінок, можу знайти лише у вихідний. Ситуацію рятують або швиденько відварені курячі грудки, або варені ковбаси.
Але одного разу вдома не було ні того, ні іншого, а бігти в магазин через щедрого зливи було банально лінь. Так народилася ще одна таємниця окрошки: дрібно нарізану копчена ковбаса (Виключаючи сирокопчені сорту) або копчений ж окіст в окрошці виглядають як ніколи виграшно.
Справа за малим - залишилося заправити. Коли я роблю окрошку для себе, додаю до нашого м'ясо-овочевому пишності кефір. Недолік гостроти компенсує ядреная гірчиця, іноді - чорний перець. Але у великій родині цей варіант - вічний привід для суперечок: хтось не переносить кефір, хтось любить пожиже, кому взагалі квасу подавай або ... майонезу. Тому тепер я окрошку не змішуються, кожен сам в змозі проконтролювати цей процес. Результат приголомшливий: всі задоволені, а банальна окрошка перетворюється на величезну кількість самобутніх і приголомшливо смачних страв.
