Як приготувати рибу в клярі ... без риби?

Цей рецепт я дізналася від однієї своєї знайомої, нещодавно захопилася вегетаріанством. Її це блюдо потрясло тим, що деякі розважаються, готуючи його для гостей і пропонуючи вгадати, яка саме це риба. Варіанти називають різні, але практично ніхто з тих, хто не знає цього рецепта, що не вгадує, що ж точно входить до його складу.

Коли я спробувала таку «рибку», то була дуже здивована, чому вона не особливо популярна, адже вона дуже смачна і її можуть їсти не тільки ті, хто відмовляється їсти тваринну їжу з етичних причин, а й ті, хто погано переносить рибу, хто побоюється їсти рибу, боячись можливих паразитів в ній, хто боїться наслідків трагедії, що сталася на японській атомній електростанції Фукусіма-1 в 2011 році і вважає рибу небезпечною для здоров'я, ті, кому ліньки виколупувати з риби кістки ... Та й просто любителі спробувати щось нове і незвичайне.

Отже, для того щоб приготувати цю «рибку», нам потрібні такі продукти: 350 грамів адигейського сиру, 4 листа норі (японський продукт, що складається з листів подрібнених і висушених на сітці червоних водоростей з роду Porphyra), 2 столові ложки пшеничного борошна і 2 столові ложки горохової муки, соняшникова олія для смаження, вода для змочування норі і сіль за смаком.

Але можна: замінити воду для змочування норі на суміш соєвого соусу з водою в пропорції 1: 1, якщо ви любите соєвий соус, а крім солі додати інші спеції.

Отже, для початку готуємо сир. Принцип такий: адигейський сир необхідно порізати на невеликі брусочки зручного вам розміру, вони будуть «в ролі риби». Із зазначеного вище кількості сиру в списку продуктів вийшло близько 16 таких брусків.

Далі розрізаємо норі на квадратики, які повинні бути такого розміру, щоб можна було загорнути в них сирні брусочки, як звичайно цукерки загортають у фантики. Тобто довжина сторони квадрата повинна бути трохи більше довжини брусочки з адигейського сиру. Мені довелося розрізати кожен лист норі на 4 квадратика, але у вас може вийти інакше через іншого розміру сирних брусочків або листів норі. Норі дуже корисні, оскільки містять вітаміни D, А, B12, а також кальцій, фосфор, йод і залізо, а зараз вони послужать «шкіркою» для нашої «рибки».

Отже, потім нам потрібно розмочити отримані квадратики, адже висушені листи норі при згинанні просто ламаються. Беремо воду (або суміш соєвого соусу з водою) і акуратно змащуємо нею наші квадратики з обох сторін. Деякі використовують при цьому спеціальні пензлики чи інші засоби, я ж вважаю за краще робити це просто чистими руками.

Після цього ми загортаємо в розмочені і вже добре згинаються квадратики з норі наші брусочки з сиру, а вільні кінці трубочок з норі, які у нас вийшли, маку в воду (або ту саму суміш соєвого соусу з водою) і защипуємо пальцями.

Далі готуємо кляр. Для цього нам потрібно змішати горохову борошно з пшеничної, додати, за бажанням, сіль (та інші спеції), а потім повільно влити воду, помішуючи, довести до консистенції густої сметани і добре розмішати до зникнення грудочок.

Потім добре мачає в кляр з усіх боків наші «рибки» (або, якщо судити за формою, «цукерочки»), прогріваємо сковороду, наливаємо на неї соняшникова олія і обсмажуємо їх на середньому вогні з двох боків до появи золотистої скоринки.

Отриману «рибу в клярі» можна подавати як окрему страву, так і з будь-яким гарніром, як, власне, і справжню рибу.