Як білоруський дерун на російській кухні прописався?

«Дерун - від слова дерти, чи що?» - Глибокодумно поцікавився чоловік, навертаючи в готельній кафешці Бреста це нехитре блюдо місцевої кухні. Так, напевно, якщо білоруське «дерти» перекладається на рідній російський як «терти». Лінгвістичний суперечка змінився обжерливістю, і надранілісь (Не надрати) ми в той вечір порядно, та ще й під сметанку.

Після повернення до Росії туга за драниками не те щоб зовсім в полон взяла, але про себе регулярно нагадувала. Рецепт простий: картопля, яєчко, трохи мучки да на сковородочку. Але от як саме цей нескладний продуктовий список перетворюється на таке смачне і просте блюдо? Адже класичного рецепту дерунів, такого, наприклад, як оселедця під шубою, як не дивно, не існує.

Довелося кликати на допомогу кулінарне чуття і багату фантазію, і драники на нашій кухні відтепер гостюють часто, але в гостях не залежуються - вмить відлітають. Готувати їх можна різноманітно, залежно від бажання і можливості.

Методом проб і помилок вдалося з'ясувати: молода картопля для дерунів, котрі смажаться з сирої картоплі, не годиться. В'язкість у нього не та, сухуваті виходять. Вирішено: картоплю купуємо тільки стару, бажано з жовтуватою м'якоттю. Я люблю бузковий, а яку виберете ви - справа смаку.

Для двох цілком достатньо п'яти середніх картоплин. І рука терти не втомиться, і смажаться швидко, і як раз наїстися вистачить. Адже деруни гарні з пилу, з жару. Поки похрустивают. Трохи охолонуть - і продукт вже не той ... Але це ми від справи відволіклися.

Найчастіше тру на середній тертці, такою собі локшиною. Вірніше, терла, поки на нашій кухні розумна машина не прописалася, комбайном зветься. Тепер мій електричний один з чорною роботою справляється, якщо, звичайно, електрика не скінчилося. Хоча по-старому, на тертці, при свічках - романтично.

Готуємо?

1. 5 середніх картоплин

2. 1 куряче яйце

3. 1 ст. л. борошна

4. 1 щіпка солі

5. чорний перець - за смаком

Натертий картопля злегка віджимаємо, щоб видалити зайву вологу. Забиваємо в картопля сире яйце, присаливаем, перчимо, додаємо борошно. Іноді ще подрібнену в блендері дрібну цибулину додаю - соковитіше і ароматні вийдуть деруни. Розпалює на великому вогні сковороду, додаємо рослинне масло. Краще рафінована, без запаху.

Столовою ложкою зачерпує трохи картопляної маси, кладемо в гарячу олію і розрівнюємо, формуючи плоский оладок. На середню сковороду помістяться три-чотири таких оладки одночасно. Якщо суміш лягла на сковороду товсто, спочатку смажимо під кришкою, щоб картопля всередині деруни не вдався сирим. Дві хвилини - і готово, є перша порція. Так, смажити потрібно до отримання золотистих кучериків по краях деруни.

Подавати на стіл зі свіжими овочами та під сметанку, є прямо з печі. Можна, звичайно, розігріти холодні деруни в мікрохвильовці, але хрусткость вони втратять.

Іноді хочеться чогось більш ситного. Тоді готую «Чаклуни». По суті, той же дерун, тільки з м'ясною начинкою.

Готуємо?

1. 5 середніх картоплин

2. 1 куряче яйце

3. 2-3 ст. л. борошна

4. 200 г змішаного фаршу

5. 1 цибулина

6. Сіль, перець за смаком

Для «чаклунів» картоплю треба натерти на самій дрібній тертці, отриману рідку масу можна ще для пишноти збити блендером. Муки в неї піде побільше, так як від рідини ми позбавлятися не будемо. Додали яйце, посолити, поперчити, додали борошно - до консистенції м'якого пластиліну, щоб зручно було ліпити.

В фарш додали пропущену через м'ясорубку цибулину, сіль і чорний перець. Скатали з картопляного тіста кульку, проробили в центрі поглиблення, розширили його. Чайною ложкою поклали всередину порцію фаршу, закатали назад в кульку, сплюснулі по краях.