Якими пирогами зустрічаємо Николу зимового? Обряди і прикмети на Русі
19 грудня щороку російська православна церква відзначає день святителя Миколая Чудотворця. У месяцеслове два Миколи в році: 6 травня травний і 19 грудня зимовий. Багато прислів'їв і приказок склав народ про святителя Ніколае- багато прикмет, з цим днем пов'язаних:
Микола зимовий коня на двір зажене, Микола весняний коня откорміт-
На Миколу зима з цвяхом ходіт-
Перші морози - нікольскіе-
Хвали зиму після Николина дня-
Якщо зима до Миколи зимового сувора, то після Миколи чекають відлиги до Спиридона-сонцевороту (25 грудня).
Вважалося, що Микола Чудотворець допомагає в турботі прилаштувати в заміжжя дочок, виводить з ув'язнення, рятує потопаючих в море. Не дарма ж Чудотворець!
Микола Чудотворець - один з найбільш шанованих у православній церкві святих. Жив він у четвертому столітті нашої ери в Лікії, зараз це місце - в сучасній Туреччині. По всій Росії побудовані храми на честь цього святого. Пам'ятники відкриті в рамках акції «Від Калінінграда до Чукотки». Навіть одна з башт Московського Кремля в його честь названа Микільської.
Нікольщіна - самий загальний храмове свято. Є й така приказка - У Николин день у всякому домі пиво. Нікольщіна пивом та пирогами красна.
Зустрічаємо свято за звичаєм. Після святкової служби в церкві на честь Миколи Чудотворця пригощаємо домашніх і гостей пирогами, пригощаємо пивом.
19 грудня ще йде Різдвяний піст, починається він 28 листопада. Тому й пироги будемо піч пісні.
Солодкий пісний пиріг.
Дуже простий рецепт. Без застосування масла, яєць і сметани.
Стакан будь-якого негустого варенья- пів чайної ложки соди. Змішуємо соду з варенням. Додаємо борошно до густоти сметани. Зазвичай йде 1,5-2 склянки.
Злегка змащуємо форму рослинним маслом і посипаємо тонким шаром манки. Виливаємо пиріг. Зверху посипаємо кокосовою стружкою, якими горіхами або корицею. Ставимо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Перевіряємо готовність тонкої трісками. Зверху у пирога повинна з'явитися апетитна скоринка. Витягуємо на мокрий рушник. Пиріг готовий!
Пиріг грибний з гречкою.
Відмінний смак у цього пирога! Правда, сюди йде рослинна олія.
Спочатку готуємо дріжджове тісто. Маленький пакетик сухих дріжджів (завжди беру «Саф-Момент») змішати з 1 чайною ложкою цукру, влити трохи теплою (не гарячою!) Води і дати підійти. Як тільки дріжджі запінити, втручається дрібку солі і ще одну чайну ложку цукру.
Склянка борошна просіяти крізь сито, зробити поглиблення в горбку і вилити туди підійшли дріжджі. Ще дві склянки борошна висипати через сито. Вмішувати потроху рослинне масло. Має піти 100-150 грамів. Ретельно вимісити. Накрити рушником і дати тесту двічі піднятися.
Стакан сухої гречки обсмажити на сковороді, залити двома склянками окропу, посолити і зварити густу кашу. Дати їй настоятися під закритою кришкою.
Сухі гриби залити гарячою водою і дати їм набрякнути години за дві. Відварити в цій же воді. Порізати і злегка обсмажити з цибулею. Якщо гриби свіжі - відразу обсмажити з цибулею. Посолити, поперчити. Змішати гречку з грибами.
Підійшло тісто розділити на дві частини. Розкачати пласт. Викласти начинку. Зверху другий лист. Красиво защепіть краю. Помазати міцної чайної заварки. Випікати 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Готовий пиріг змастити олією для блиску. Відмінна випічка!
Пісні чебуреки.
Начинка до цих смачним чебуреками може бути така ж, що і в попередньому рецепті. Можна обсмажити моркву з цибулею. Відмінна начинка - терта на терці гарбуз, обсмажена з цибулею. Квашена капуста або картопляне пюре.
Тісто месім швидко. В 0,5 літрі кип'яченої води розчиняємо сіль і перець за смаком. Повільно додаємо цю воду до борошна. Скільки візьме. Розкачуємо круглий тонкий пласт, діаметром 20 см. На одну сторону коржа кладемо начинку, інший прикриваємо і виделкою скріплюємо краю. Наколюємо в декількох місцях і смажимо в олії. Викладаємо на серветку, щоб зайвий жир вбрався. Подаємо пиво.
Пригощайте смачними пирогами на честь святителя Миколая Чудотворця! Головне - щоб не вийшло по ще одній відомій приказці: «Їдуть на Нікольщіну з пооглядкой, а наваляти під лавкою». Зі святом!
