Який маринад вибрати для шашлику?
«Скільки людей, стільки й смаків» - говорить прислів'я. Ще одне прислів'я стверджує, що про смаки не сперечаються. Ось і ми, замість того, щоб сперечатися, краще будемо маринувати шашлик.
Ідея навчитися самій робити шашлик прийшла мені в голову кілька років тому. Відкинувши забобони про те, що це блюдо - не жіноча рук справа, я бадьоро взялася вивчати Інтернет у пошуках відповідних рецептів. Потім опитала друзів. Найпоширенішим виявився маринад з майонезом: цей спосіб простий і дешевий, хоча, як виявилося, не найсмачніший.
Перший шашлик, за законом перші млинця, у нас виявився глевким: ми занадто дрібно нарізали м'ясо і занадто довго його прожарювали, від чого він втратив всю свою соковитість. Раз на п'ятий ми з другом на власному досвіді виробили дієві способи приготування хорошого шашлику. Всіма секретами цього захоплюючого заняття я поділюся з вами в наступній статті, а тут піде мова виключно про маринаді.
Найкращим маринадом по праву вважається вино. Для шашлику підійде даний (Не порошковка!) Біле сухе вино будь-якої марки і витримки. Зазвичай на кілограм м'яса достатньо 300 грамів маринаду. Обов'язковою умовою всіх рецептів є цибуля.
Отже, нарізаємо м'ясо прямокутними шматочками вагою близько 100 грамів. Стежимо, щоб шматочки по можливості були рівними, з рівною кількістю жиру, без пленочки, дрібних кісток і жив. Найсмачніше м'ясо - близько реберець - зазвичай продають вже нарізаним на шматки. В емальований посуд викладаємо кільця цибулі (цибуля бажано вибирати невеликий - так він зручніше сідає на шампур), шар м'яса, знову цибулю, м'ясо і т.д. Зверху повинен виявитися цибулю. Зазвичай на кілограм свинини йде близько кілограма цибулі. Як не зіпсувати кашу маслом, так і неможливо зіпсувати шашлик цибулею.
Потім готуємо сам маринад: в кухоль з вином додаємо спеції. Їх можна змішувати самому, але краще купити вже готову суміш у магазині: вона зазвичай не гірше домашньої і при цьому не треба мучитися з кількістю солі. Однієї пачки спецій вистачає рівно на кілограм м'яса, причому задоволеними залишаються всі - як любителі гострого, так і прихильники слабосоленим продуктів.
Розмішуємо спеції у вині і заливаємо м'ясо. Накриваємо тарілкою за розміром і ставимо зверху вантаж. Маринують м'ясо зазвичай близько доби в холодильнику, але якщо всім так вже не терпиться втекти на природу, то для Маринівка знадобиться кімнатна температура і дві-три години часу. Нерідко замість вина використовують розчин оцту, але особисто мені таке м'ясо здається жорстким.
Любителям нових відчуттів можу порадити замаринувати м'ясо в червоному портвейні з чорносливом. При цьому м'ясо в процесі Маринівка потрібно кілька разів перемішати. Ще один оригінальний рецепт - м'ясо в пиві. Особисто я маринована в світлому, хоча думаю, що прекрасно підійде будь-який сорт цього напою.
Смачний шашлик можна приготувати за допомогою звичайної мінеральної води і лимонного соку. Потрібно видавити один або кілька лимонів в м'ясо і залити мінеральною водою. Деякі гурмани позитивно відгукуються про маринаді з томатним соком. Але мені більше подобається додавати в маринад шматочки свіжих помідорів, а потім нанизувати їх на шампур, перемежовуючи м'ясо.
Для мариновки в майонезі знадобиться пачка «Провансаль» на кілограм м'яса. При цьому замаринувати все шарами навряд чи вийде - як я не намагалася, через густої консистенції майонезу м'ясо доводилося перемішувати для того, щоб воно рівномірно промаринувалося. Щоб приготувати «Шашлик в рожевому соусі», додайте в майонез кетчупу - теж вийде смачно.
Щоб вийшов ніжний шашлик, спробуйте такий маринад: кухоль кефіру будь-якої жирності плюс спеції. Додайте туди пару шматочків білого хліба: він витягне зайвий жир і зробить м'ясо ще ніжніше. Можна приготувати шашлик в соусі з маринованих помідорів. У цьому випадку цибулю краще нарізати не кільцями, а дрібно порубати, а сіль додавати вже безпосередньо перед нанизування м'яса на шампур.
Загалом, у кожного народу і в кожної компанії є свій фірмовий спосіб приготування цієї страви. І нехай кожен вибере той, що йому до душі!
