Як приготувати шашлик з м'яса?
Теплого часу року радіють не тільки рослини, тварини і птахи. Люди, скинувши важкі одягу, поспішають на природу - ковтнути свіжого повітря і відпочити, нарешті, від задушливого офісу і обридлого за зиму монітора. А на свіжому повітрі, як відомо, швидко захочеться поїсти. І кращим вибором, безперечно, стане шашлик. Рецептів і секретів приготування цієї страви, напевно, не менше, ніж рецептів олів'є. Тому буду грунтуватися на своїх перевірених способи.
На шашлик краще брати свинину середньої жирності (Баранину знайти і вибрати складніше, а смак яловичини та птиці, як на мене, поступається смаку свинини). Самий ароматний шашлик виходить з реберець, хоча підійде і ошийок, і поперекова частина. М'ясо треба вибирати молоде, або з шматочками сала або жиру, а якщо м'ясо пісне, то при нанизуванні його на шампур треба додати шматочки сала для того, щоб жир, плавлячись, просочував м'ясо.
Замаринувати м'ясо можна попередньо, а можна і купити в найближчому супермаркеті: якщо бажання покуштувати шашлик з'явилося спонтанно. Особисто у мене нарікання з приводу свіжості магазинного м'яса поки не виникали жодного разу, єдине, що може покоробити, це якість маринаду: м'ясо може виявитися надто гострим або, навпаки, погано промаринуватися.
Головне, звичайно, це шампури. Інше можна спорудити на місці. Хоча бажано продумати все заздалегідь: придбати спеціальний вугілля і підпал, взяти мангал, розкладні стільчики та стіл, не забути зелень, соуси, овочі та інші продукти.
Добре, якщо вибираєшся на пікнік на машині. Але а якщо раптом у вас не знайшлося непитущого товариша, готового розвозити всіх по домівках після бурхливого пікніка, то можна обійтися і без громіздких речей. Спочатку відкладаємо вбік розкладний тент - можна знайти містечко і в тіні. Тільки намагайтеся не розводити багаття прямо під деревом - це згубно для його життєдіяльності. Можна обійтися і без столу зі стільцями - накрити поляну в прямому сенсі слова, постеливши на неї покривало і скатертину. Сидіти можна на покривалі або карематі, а можна, якщо пощастить, знайти зручні колоди.
Мангал добре виходить з каменів - Він довго тримає жар. Самий смачний шашлик, який я коли-небудь пробувала, ми готували на морському узбережжі в камінні. Солоні бризки моря надали м'ясу неповторний аромат і м'якість, а кримське домашнє вино підбадьорило і душу, і тіло. А коли на пляжі нікого не залишилося ... але, втім, це я вже відволіклася.
Отже, ви вже на місці. Вибрали галявину зручніше (подалі від компаній з м'ячами, горілкою та газовими пістолетами), розклали речі. Пора приступати до складання дров. Так як ви, сподіваюся, не забули купити вугілля, збирати доведеться тільки дрібний хмиз для розтоплення. По-перше, вугілля все-таки важкувато розпалити без відкритого вогню, а по-друге, багаття - додаткова розвага для всіх присутніх. Тільки не кидайте у вогонь гілки смолистих дерев (сосна, ялина) і дошки з лаком і фарбою: їдкий дим здатний геть занапастити шашлик.
Коли вугілля дасть хороший жар, нанизуйте м'ясо на шампури і викладайте на мангал. М'ясо можна змішувати маринованою цибулею, шматочками помідорів чи баклажанів. Щоб шашлик вийшов соковитим, бажано, щоб шматки м'яса були однакового розміру, щоб уникнути великих присвятив між ними. У професіоналів шашликового справи м'ясо виходить суцільним шаром, як на решітці. До речі, шампури можна запросто замінити гратами - смак від цього не змінюється, а зручності більше. Існує правило: Відстань від вугілля до м'яса має дорівнювати розміру м'ясного шматка, тобто приблизно 7-8 см.
З гарним мангалом і при правильному підході шашлик смажиться недовго. Головне - стежити, щоб не спалахнув вогонь. Якщо таке трапиться, поливайте м'ясо зверху маринадом, вином або мінеральною водою - це зіб'є полум'я. У безвітряний день іноді доводиться роздмухувати жар, ну, а при невеликому вітрі все буде нормально і без вашого втручання. Вдалий шашлик - це добре просмажене, але не підгоріле м'ясо, з хрусткою скоринкою і соковите усередині. Досвідчені шашличники здатні визначити готовність м'яса на око.
Готовий шашлик викладається на блюдо, прикрашене листям салату і зеленню. Смачного!
