Як не зіпсувати шашлик і як його врятувати, якщо все ж зіпсували?
Всі Студений стають дні, але на тягу людини до природного, тобто натуральному, це ніяк не впливає. Не відмовлятися ж від виїздів галасливою компанією або вузьким колом на природу, якщо календар все більше коситься на зиму! Зрештою, хорошому шашлику може завадити хіба що злива, а ми на вихідні злива не замовляли ...
Не дарма ми про шашлик згадали: він був, є і буде королем натурних вечірок. Навіть студентські компанії сосискам з супермаркету віддадуть перевагу саме його: не вистачить грошей на свинину, вміння - на баранину, - обійдуться курятиною! Тому сміливо йдемо в магазин за м'ясом.
Домовимося відразу: в найближчу до будинку кулінарію ні ногою, ігноруючи цінники «шашлик курячий», «шашлик зі свинячої вирізки», «шашлик з баранини». На мій погляд, створити шашлик, а не просто смажене на вугіллі м'ясо, - мистецтво, і не варто його довіряти продавцю з ларька. Цей якщо зіпсує, все одно не виправиш. А ми не настільки багаті, щоб користуватися універсальними рецептами.
Коли наша компанія планує вибратися на шашлик, за м'ясом завжди йду я. Ну, є в мене така особливість - окупувати кухню, нехай і всупереч думці, що шашлик - заняття виключно чоловіче. На ринку намагаюся з'явитися спозаранку, годині о шостій, коли є ще можливість купити м'ясо, виняткове по якостям.
Свинячий задок цілком підійде, його простіше обробити самим. Або бараняча корейка - вона невелика за розміром і рівномірно прожарітся на вугіллі. Можна і свинячу шию взяти, але не всі її люблять через зайвої жирності. Кілограмів п'ять м'яса цілком вистачить для не дуже великої компанії.
Будинки м'ясо миємо і обов'язково обсушуємо. Зайва вода нам в маринаді ні до чого. Потім гострим ножем формуємо майбутній шашлик. Хтось любить шматки побільше, хтось менше, але головне - зробити їх по можливості квадратними, щоб уникнути пересушування і непрожаріванія.
Складаємо м'ясо в глибоку каструлю або зовсім в таз (так буде зручніше перемішувати) і переходимо до овочів. Перша скрипка серед них - це лук. Для свого шашлику я вибираю зазвичай білий, він більш соковитий і солодкий. Якщо дотримати пропорцію 1: 1, цибуля цього сорту відшліфує недоліки, якщо м'ясо було надто пісним або недостатньо молодим. Лук необхідно порізати великими кільцями, а якщо цибулини дрібні, то четвертинками, щоб їх було зручно насаджувати на шампур.
Додати соковитості та аромату будь-якого м'яса допоможе звичайний помідор. Томати для шашлику слід вибирати м'ясисті, дозрілі. При бажанні заощадити зазвичай купуються турецькі, «пластмасові» - вони рівніше ріжуться і не мнуться. Але на мене, так краще вже в процесі маринування помідор перетвориться на кашу, чому не віддасть ні краплі соку м'ясу, адже саме за соковитість ми його і вибираємо в якості інгредієнта маринаду.
Ніякого оцту, навіть яблучного, якщо ми не хочемо зіпсувати навіть саме хороше м'ясо! Якщо вже дуже хочеться кислого, візьміть звичайний лимон. Я завжди вибираю тонкокорими абхазький, але через брак і грецький підійде. Головне - щоб був соковитим. Лимон можна просто вичавити в м'ясо з овочами, а якщо не лінь, то дрібною соломкою настругати. Тепер жменьку свежесмолотого чорного перцю, пару пучок солі, і шашлик нічого крім не вимагає, можна їхати на природу. Поки доїдете - замаринується.
Але так гладко виходить не завжди. Іноді з м'ясом виходить осічка, і здається, що вечірка безнадійно зіпсована. Не журіться, є спосіб допомогти. І наш головний помічник у цьому - звичайний ... кефір. Його на п'ять кіло м'яса потрібно літра три, не менше. Потрібно, щоб м'ясо покрилося їм повністю. Для цього шашлик прямо в маринаді, з усіма овочами, краще перекласти в об'ємний поліетиленовий пакет і додати кефіру. Двох годин достатньо, щоб найдавнішу свиню перетворити на підсвинка. Головне - не переборщити з часом, інакше м'ясо буде нагадувати більш туалетний папір, ніж шашлик. Дві години «рятувальної операції» - стеля, для менш безнадійних випадків вистачить і години.
І ще одна хитрість існує, вже на останній стадії. Коли нанизуємо м'ясо на шампур, не скупіться на овочі - болгарський перець, баклажани, помідори. Овочі повинні щільно прилягати до м'яса, складати єдине ціле. У підсумку вони прожаряться одночасно, взаємно просочаться соками один одного, і ваш шашлик народиться одночасно з розкішним салатом з печених овочів, який залишиться лише присмачити часником і зеленню.
Як бачите, все нескладно, і з будь-якої ситуації є вихід. Дерзайте, і смачних вам вихідних!
