Як приготувати дієтичний шашлик в домашніх умовах?
Якось давно під Новий рік вирішив здивувати гостей приготуванням шашлику в міській квартирі. На балконі розкочегарили мангал, з дровишек нажег вугіль, і в принципі все вийшло. Досі не уявляю, як поставилися до мого «заходу» сусіди. Не думаю, що схвально ...
Багато з тих пір води витекло, більше мені такі дурниці в голову не приходять. Але погодьтеся - шашличка іноді і городянам хочеться. Якщо трохи знизити високі вимоги до його смакових якостях, то непоганою альтернативою виїзду на природу може послужити звичайна Електрошашличниця.
У мене є така, вертикального типу. Нагрівальний елемент встановлений посередині, а навколо нього повільно обертаються шампури. Головний недолік такої конструкції - відсутність диму, адже жир не капає на нагрівач, а стікає по шашлику і скупчується в маленькому блюдце. Звичайно ж, шашлик без канцерогенів смак має особливий, відмінний від «природного», але теж смачно.
З іншого боку - недолік це? Канцерогени - Головний бич всіляких страв, приготованих на грилі. Смак - смаком, але й про здоров'я непогано іноді згадати. Ще один плюс - Шашличниця без диму цілком можна користуватися не тільки у дворі заміського будинку, але і на кухні міської квартири. Незручностей абсолютно ніяких.
Якось спробував зробити курячий шашлик. Вийшло не відразу, про секрети трохи нижче. Але з часом виробився простий рецепт дієтичного страви з доступних інгредієнтів. Причому витрати праці - самі мінімальні. Судіть самі.
Для курячого шашлику в принципі годяться будь-які частини курки. Років 30 тому в Алма-Аті його продавали на кожному кроці, нанизуючи на шампури шматочки рубаною курки прямо з кістками. Обсмоктувати оскільки курячих кісточок - заняття не найцікавіше, не можу його рекомендувати.
Крім того, мова про рецепт дієтичного страви, значить і жирів має бути мінімальна кількість. За обома критеріями як напівфабрикат ідеально підходить куряче філе. По-іншому - курячі грудки, зрізані з кісток.
Грудки в охолодженому або замороженому вигляді продаються в будь-якому гастрономі упаковані
на пластикових піддонах попарно. З однієї такої упаковки вагою близько кілограма виходить шість паличок смачного і корисного шашлику.
Філе зрізаємо з кістки, звільняємо від шкіри і жиру, нарізаємо на порційні шматочки. Тут перший секрет. На звичайному мангалі шашлик розташовується горизонтально, в цьому випадку можна особливо не морочити собі голову і різати, як сподобається. Але у вертикальній електрошашличніце м'які та ніжні шматочки філе на шампурі утримуються з працею, все норовлять з'їхати вниз.
Щоб справитися з цією незручністю, нарізку краще робити вздовж волокон вузькими довгими шматочками, які можна нанизувати на шампур, проколюючи в декількох місцях, що збільшує площу зіткнення і силу тертя.
Нарізку маринуємо в майонезі. Природно, майонез низькокалорійний, інакше яка дієта? Для більшої важливості додаємо перець і ріпчасту цибулю, але і без них цілком можна обійтися. Солити за смаком краще перед самим нанизуванням на шампури. Втім - і це не догма.
Щоб філе промаринувалося, достатньо години - півтори. Але якщо затрималися - не біда, замариноване з вечора філе цілком можна приготувати до ранкового сніданку, навіть якщо треба поспішати на роботу.
Саме так. Другий секрет успіху - малий час готування. Від моменту закладки нанизаних на шампури сирих шашликів у шашличницю до закінчення смаження проходить не більше 10-15 хвилин.
Під час готування поглядайте на шашлик. Як тільки його поверхню висохла - надріжте найбільший шматочок. Критерій готовності - білий колір розрізу. Відразу ж вимикайте шашличницю і знімайте готову страву з вогню. Досить перетримати зовсім трохи, і шашлик буде зіпсований. Звичайно, він залишиться їстівним, але втратить соковитість і смак.
Спробуйте, Вам обов'язково сподобається. Приємного апетиту.
