Як смачно приготувати шашлики? Їдемо на природу
Бабине літо в розпалі. Звичайно, багато хто з нас їдуть на природу.
Хочу поділитися своїми фірмовими рецептами приготування шашликів і всього необхідного до них.
Досить довго я очолювала кафе сезонного типу, де була в одній особі всім - директором, керівником, калькулятором, закупщиком. А тому знаю весь процес не з чуток.
Відпрацьовували масу страв, обкатували купу рецептів. Наше кафе серед жорстокої конкурентної маси нам подібних було найприбутковішим. До мене бігали вчитися з усіх інших точок. Клієнт вибирав нас. Одного разу побувавши у нас, в інші кафе вже не ходили. Це не хвастощі - констатація фактів. До чого все це пишу? Природно, саме ходове блюдо - це шашлик. Так от, наш шашлик був - у мене слинки течуть.
Отже, щоб ваш шашлик вдався на славу, м'ясо потрібно купувати для нього тільки парне, пожирніше (шийка молодої свинки), а для барбекю сухіше і дешевше (задня ніжка або карбонат на кісточці). Маринується м'ясо - що на шашлик, що на барбекю - однаково.
Повірте мені: за ці роки, поки було кафе, ми перепробували масу рецептів маринадів - і в вині, і в пиві, і в майонезі, і в гірчиці, і в оцті, і в мінеральній воді, і в томаті. Перепробували всі мислимі і немислимі рецепти. І зупинилися на самому простому і самому смачне.
Отже, маринад для шашлику. М'ясо ріжеться на порційні шматки - по 40-50 р Так, щоб після того як шашлик підсмажиться, на 100-грамову порцію вийшло 4-5 шматочків. Можна різати і крупніше, але тоді треба довше смажити, і корочка стане твердою. Всі випробувано.
Порізали. На 2 кг м'яса потрібно 4-5 цибулин, ріжемо цибулю півкільцями. Один лимон теж ріжемо півкільцями. У мисці м'ясо солимо, перчимо, пересипаємо цибулею і лимоном (лимон намагайтеся відразу вичавити на м'ясо). І ось в такому вигляді відправляємо м'ясо маринуватися. Якщо ваш пікнік завтра - відправляйте м'ясо в холодильник. Якщо потрібно швидше - нехай постоїть 2-3 години при кімнатній температурі. Чим довше воно маринується - тим смачніше. На перший етап у мене йде 20 хвилин, не більше.
Тепер готуємо окремо маринований лук. Також нарізаємо його півкільцями - чим більше, тим краще - це страва з'їдається, скільки не приготуй. Всі складаємо в каструлю з водою, пропущеної через фільтр (важливо!). Додаємо у воду з цибулею цукор, сіль і оцет - все за смаком. Вода повинна бути солодкувато-кислуватий, і сіль теж повинна відчуватися.
А тепер самий фірмовий рецепт СОУСА!
Мені його дали досить давно. Але спробували ми його тільки в кафе. І він став нашою фішкою - на цей соус до нас їздили з далеких районів. Рецепт його ми нікому не розповідали. Продавався він і окремо. Його купували і до шашлику з осетрини і форелі. Хоча до риби у нас був інший дуже смачний соус. Але цей - завжди безпрограшний варіант.
Для основи потрібен соус «Краснодарський» - 1 літр. Відразу скажу, що купити його у нас досить важко. На минулий Великдень я купувала як основу «Стебло бамбука» і додавала невелику баночку томатної пасти. Все одно смачно. Тому, якщо не змогли у себе знайти «Краснодарський» - візьміть будь-який соус, навіть кетчуп, а якщо дуже гострий - розбавте томатною пастою.
Тепер порубати туди дрібно 1 велику цибулину, 3 зубчики часнику, оцет, сіль, цукор, чорний мелений перець і по пучку петрушки, кропу і кінзи. Без кінзи соус - НЕ соус. Навіть ті, хто кінзу на дух не переносить - соус наминали за милу душу. Такий соус зберігається досить довго. Єдине - він повинен наполягати!
Ваш пікнік вдасться на славу !!! Спробуйте! Не пошкодуєте! На Великдень навіть на сковороді смажила шашлик, ніяких інших страв було не потрібно. Крім огірків і помідорів на пікнік з таким шашликом більше нічого не беріть. Не знадобиться! Смачних вам вихідних!
