Як приготувати шашлик? Дуже старий рецепт
Варіантів, звичайно, багато. Пробував я різні, але все не те. Виявилося, що самий старий, перевірений і є найкращий.
Хочу розповісти все-таки, звідки цей рецепт. Не по темі, звичайно, відступ, але ... 1965 рік. Грузія, станція Чаква, біля Батумі. Бабуся моя по мамі там жила. Поїхали вони туди перед війною. З України.
Ні, не робили вони шашлик, не робили. Сумніваюся, що взагалі м'ясо їли. Працювали, як коні. А злидні була жахлива. Дід якось прийшов ввечері додому, випили вони з моїм батьком чачі. Один кухоль залізну. Але, здається, більшу. Дід і відключився - звалився на ліжко, на якому сидів. І став рукою правої робити різкі рухи, як ніби косить. Так він ж і косив цілий день перед цим! Запам'яталося мені це. І шашлик.
Ще читаєте? Ну от. Звідки взявся той грузин, я не пам'ятаю. Він запросив нас до себе в гості. Ділянка - гектар. Будинок у нього - в три поверхи. Я спочатку думав, так запросив. Ан ні - плита йому була потрібна, газова. Як дізнався, що ми приїхали з Білорусі, так став просити, щоб купили. Ой, про що це я пишу? Все, про шашлик. Його робили прямо при нас. Ні, бару не різали, слава Богу.
Рецепт той же, але розповідати буду так, як роблю шашлик зараз. Адаптовано. О, і я знаю розумні слова! Тоді була баранина, але зараз її в Гомелі не продають. Значить - свинина. Варіанти не обговорюються. Тобто або баранина, або свинина - без варіантів. Свинина - шийна частина. І трохи свіжого сала, можна з невеликими прошарками. Але не очеревину. Лук, свіжі помідори, які не великі. Оцет 9%, сіль, аджика, по-грузинськи - «Натюрлих» називається. Якщо немає такої аджики, візьміть будь-яку і додайте в неї хмелі-сунелі.
Через скільки часу потрібен шашлик? Через годину? Тоді поїхали! Я роблю на деревному вугіллі. Що, розповідати, як розпалити вугілля? Ну, запитаєте, тоді розкажу. Ай, ні, зараз розповім. Час вже йде! Палички сухі в мангал накладаєте - шалашиком, розпалюєте. Коли розгориться, накладаєте руками вугілля в мангал. Не треба його сипати прямо з мішка - так сиплеться дрібна вугільна крихта. І ви потім замучить роздмухувати вогонь. При цьому є шанс, що будуть смажити вас, а не шашлик.
Вугілля розкладіть рівним шаром і помахайте над ним фанеркою, щоб почав горіти. А краще поставте когось - хай махає. Ви помітили, що про м'ясо я нічого не говорив? Добре. Але не хвилюйтеся, нічого поки і не треба було робити з ним. А ось зараз дістаньте його з холодильника. Сподіваюся, не з морозилки? Просто свіже м'ясо, парне. Будемо різати його.
Це ви зробите самі. Шматочки повинні бути квадратними. Розмір? Чотири на чотири на два сантиметри. Тільки, чи не вимірюйте лінійкою. Головне, щоб вони були приблизно одного розміру. Сало поріжте дрібніші. Квадратними шматочками - вони краще тримаються на шампурі. Якщо шматочок м'яса вийшов довгий, нічого, його можна скласти навпіл, коли будете нанизувати. Сподіваюся, жінки вже очистили лук? Ах, так! Я забув сказати, що ви - чоловік, вибачте. Якщо цибуля очистили - нехай поріжуть кільцями. Кожну цибулину - невелику - на три-чотири частини.
Вугілля розгорівся? Добре. І що далі? Чуть-чуть посолимо порізане м'ясо, перемішаємо. Все - нанизуємо на шампури. Шматочок сала, шматочок м'яса, цибуля, помідор. Якщо помідорів ні, нічого, буде нормально і без них. Ширина нанизування - трохи менше ширини мангалу. Та що ж це я так розписую ?! На один шампур достатньо два шматочки сала, два шматочки помідора. Решта - м'ясо і цибулю.
Коротше, нанизують всі бажаючі, швидше буде. Тільки попередьте, що шампури гострі. Щоб Пальчики не покололи! Ви берете нанизані шашлики і розкладає на мангал. Поставте поруч табуретку. На неї пляшку від мінералки з простою водою. Поруч пляшку з оцтом. В обох пляшках - в пробках проколоти дірки. Аджику теж сюди поставте. Дивіться за шашликом. Якщо вугілля спалахують вогнем - бризкайте водою з пляшки. І повертайте шампури, перекладайте з середини до краю, а з краю - в середину. Щоб м'ясо смажилося рівномірно.
Смажимо недовго, повертаємо - частіше. Чи не пересушуйте шашлик. Думаю, ви знаєте цю раду - рибу пережарити, м'ясо - НЕ досмажити. Коли бачите, що можна знімати, намажте м'ясо аджикою за смаком. Беріть чайною ложечкою і намащуйте. Чуть-чуть обсмажте. Переверніть один раз шашлик і знімайте. Беріть в одну руку шампури - відразу стільки, скільки можете взяти, - три, чотири або п'ять. Відразу ж рясно полийте шашлики оцтом з пляшки - сміливо, не шкодуючи. Нехай зайвий оцет стікає на землю. Поки ви пройдете свої десять кроків до столу, оцет перестане капати.
Ось тут треба бути обережним. Треба передати шашлики гостям і встигнути отдернуть руку, щоб не вкусили! Та жартую, звичайно. Але гострий оцтовий запах від гарячих шашликів, запах аджики - цього ніхто не витримає! Погано тут тільки одне - якщо вам треба смажити ще. Тоді ви будете їсти те, що залишиться. Якщо залишиться. Так що робіть побільше шашликів. Якщо залишаться зайві - завтра підсмажити на сковорідці.
Ви бачите, що м'ясо не маринується. І, завдяки цьому, воно зберігає свій натуральний смак. Ви ж хотіли їсти м'ясо, або що? Гостроти смаку та аромату вам вистачить, повірте! І не варто подяки. Зробіть спочатку, потім розкажіть!
