Як приготувати смачні щі з кислої капусти? Колекція простих рецептів
У моїй скарбничці смачних рецептів цей, щей з кислою капустою, займає не останнє місце. З дитинства люблю все перчене, з кислинкою, пряне. Щей за роки заміжжя переварила стільки, що людина на триста вистачить, і не один раз, але прийшла все одно до одного рецепту - самому вдалому.
Для початку необхідно отримати квашену капусту. Сьогодні це зробити простіше легкого: зайшов в магазин, купив пластиковий бочонок, приніс додому. Але цей алгоритм не для мене. Капусту я квашу тільки сама, а на щі - за особливим рецептом.
Беру невеликий качанчик білої капусти, до кілограма. Є такий сорт, трохи приплюснутий зверху. Капустяний лист в ньому весь зморщений, але хрусткий і цукровий. Тільки очищаю його від верхнього листя, не мою. І шаткую довгою стружкою, але шіроконькой.
Морквина теж особлива потрібна, з круглим носиком, «каротелечка», з кілограммчік. Тру її на крупній тертці і до капусти додаю. Потім столову ложку цукру, пару столових ложок солі і три листочки лаврового листа. Всю цю масу як слід вимішую на кухонному столі, мну руками до м'якості.
Капуста відразу сік дає, морква йому колір дарує. Поки не весь сік витік, складаю капусту з морквою в широку поместітельни каструлю, плотненько так, зверху водружають велику тарілку і трилітрову банку з водою, ставлю всю конструкцію на кухні до плити ближче.
Як тільки сік виділятися почне, періодично капустяну масу протикати доведеться. У мене для цих цілей тонка бамбукова паличка служить, але і ніж впорається із завданням не гірше. Через три дні капуста вже кислинку придбає, але для щей ще пару діб почекати треба, щоб до кислинки ще острінка додалася.
Такі щи пісними не звариш. Я люблю Жирненький яловичу грудинку або добрий шматок свинячої шийки. М'ясо краще молоде брати, воно ніжніше і вариться години за півтора-два. Поки воно у нас в каструлі нудиться, вирує потихеньку, соками з бульйоном ділиться, займемося засмажкою.
Дві великі цибулини шаткуємо кубиком - і на сковорідку в нагріту олію. А зверху дві-три повні пригорщі капусти. Нехай як слід смажаться-паряться. Хвилини за три щедро посипаю суміш насінням кмином і коріандром для прянощі.
Сюди ж можна за настроєм томат-пасту покласти, або тертий помідорчик, або болгарський перчик, наструганний соломкою. Скільки господинь - стільки й смаків. Але я консерватор, намагаюся без добавок обійтися. Тільки капуста, лук, коріандр і кмин. Якщо капусту в магазині купили, сюди ще одна терта морквина знадобиться.
Поки овочі прітушіваются, м'ясо вариться, чистимо картоплю. Чотири середні картоплини в самий раз буде. На щі я картоплю тонкими кругляшками ріжу, якщо велика, то бульба спочатку навпіл розрізаю, а вже потім на скибочки обробляють. Для краси ще одну морквину нетовстим можна так само, коліщатками, порізати.
Закладаємо їх у каструлю за півгодини до готовності, хвилин через десять капусту додаємо і полстаканчіка розсолу. Шаткуємо на досочке два пучки петрушки, краще кореневої. А якщо на ринку вдасться корінь петрушки купити, взагалі добре. Пучок білих коренів - петрушечного, селеровому, - щам особливий смак і аромат дарує. Можна ще кілька горошин білого перцю покласти, гірше не буде.
Відчуваєте, який аромат по кухні розпливається? Розливаємо по тарілочках, приправляємо сметанкою за бажанням. Я люблю кислі щі з житнім Духмяній хлібцем. А ви?
