Хочеться квашеної капусти? Пропоную ексклюзивний рецептотест!
Яких тільки рецептів не зустрінеш на кулінарних сайтах в Інтернеті! А скільки різних тестів пропонується! Приготувати літературне блюдо з цих двох інгредієнтів нескладно. Не забудемо тільки приправити його посмішкою!
На Русі завжди запасали капусту запас. Її квасили. Підкреслю, що маринування - це зовсім з іншої опери. Сьогодні ми будемо квасити капусту в режимі on-line і одночасно проходити кухонний тест.
Історична довідка (Г.Д. Риженков. Народний месяцеслов.): На Русі капусту почали вирощувати з IX століття. Саме слов'яни придумали квасити капусту. У стародавніх рукописах XI-XII століть вже згадуються і сама капуста, і особливі городи, де вона вирощувалась - капусники. Так само в багатьох губерніях називалася шинкування качанів для квашення «Всім миром» з неодмінними після роботи хороводами, піснями, частуваннями. Для рубки капусти в кожному будинку здавна було особливе корито і спеціальна січка. Дівчата в багатьох уборах ходили з будинку в будинок рубати цей овоч, а за ними були хлопці зі своїми гостинцями видивлятися наречених: «метикує, дівка, про капусту, та пам'ятай про жениха».
У російських селах квашена капуста бувала на столах щодня і по праву вважалася здоровою їжею. Процес квашення забезпечує особливу молочнокисле бродіння, надійно «консервує» навіть вітаміни. При квашенні додають сіль, яка має не тільки смакове значення, але також допомагає вберегти продукт від псування.
Як відомо, у жінок свої секрети. І у кожної жінки вони свої. Починаємо квасити капусту по-моєму.
1. З осені в банки або бочки, відра або діжечки я капуста не запасаю. Зберігати ніде. А тому беремо старий бідон. Ну, згадайте, у всіх такі були. Емальовані, з картинкою-деколей і обов'язково з невеликим чорним сколом де-небудь збоку. З таким бідоном раніше завжди за розливним молоком ходили. У нього широке горлечко, тому він нам підходить.
Результати тесту: якщо у вас в будинку не знайшлося такого бидончик, то ви молоді і самостійні, живете окремо від батьків. Сміливо замінюйте бідон трилітрової банкою!
2. У магазині купуємо один, досить великий, качан. Сортів капусти я не знаю, тому орієнтуюся за зовнішнім виглядом. Небажані качани з зеленими листками, трохи витягнуті до качані. Прожилки, та й листя у такої капусти грубі, хрест буде не той. Капуста повинна бути біла, міцна, трохи плеската з полюсів.
Результати тесту: якщо сорти капусти вам відомі, то і магазин ні до чого - капуста вирощена вами на садовій ділянці.
3. Морква теж знадобиться: 2 великі або 3 середні. Трьом на крупній тертці.
Результати тесту: якщо ви на цю роботу витратили замість п'яти хвилин одну, то у вас є кухонний комбайн, і це плюс!
4. Шаткуємо капусту. Поетапно. Помили капусту, пару-трійку верхніх листочків зняли, щоб вистилати ними дно бідона. Тепер потрібно «обробити» качан. Ніж беремо великий і відрізаємо, притискаючись до качані, майже половину. Рухаючись по кочерижному колу, відсікаємо залишився капустяне «м'ясо». Шаткуємо. Саме трудомістке заняття, якщо все робити вручну. Зазвичай я починаю цю роботу не поспішаючи, роблю все ретельно, домагаючись отримання вузенькою і довгою «соломки». Проте вже до другого шматку капусти бажання скоріше побачити результат роботи переважає над всіма іншими, і формат вироби змінюється в бік збільшення. Отримуємо гору капусти. Не забудемо якомога живописніше розсипати, а десь і закопати моркву.
Результати тесту: якщо ви стали шинкувати капусту на невеликому столі, то частина її вже зараз опинилася на підлозі.
5. Солимо. Великої, найдешевшої сіллю з біло-блакитною пачки. Головна складність в тому, що точна кількість солі мені невідомо. Напевно, саме в таких випадках говорять про «фірмовому рецепті», про секрети кухарського мистецтва і т. Д. Сіль я кладу «на око». Точніше, скільки затисну в руці. Таких Жмен набираю 3-4, по можливості рівномірно розсипаю.
Результати тесту: якщо вам відомо, що солі має бути ровнехонько 2% від ваги капусти, то ви добре поінформовані!
6. мнем. Щоб капуста дала сік, її треба до цього підготувати. Вичавлюємо всі соки без фанатизму, але радісно, тому що закінчення роботи вже близько.
Результати тесту: якщо ви ще на кухні, то дозвольте потиснути вашу солону руку!
7. Закладаємо в бідон, втрамбовуючи, шар за шаром. Неодмінно дерев'яним товкачем.
Результати тесту: навіть якщо трохи капусти залишилося, то ви повністю впоралися із завданням і заслужили невелику перерву! Через деякий час капустяна маса трохи осяде, і ви спокійно утрамбуєте залишки.
Далі процес піде сам собою. Дня 3 тепер потрібно буде не тільки відчувати, а й випускати капустяний дух з надр бідона за допомогою відповідної довгої палиці. У мене для цієї мети є шикарна дерев'яна ложка з довгою ручкою, розписана під хохлому.
Примітки: Якщо сік через годину-півтори не закрив капусту, я доливаю в бідон холодної води. Під час бродіння сік може виливатися. А от коли він піде, капуста практично готова. Ставимо її в холодильник.
Результати тесту: якщо ви додали в капусту журавлину або брусницю і заправили запашним соняшниковою олією, то вам чудово відомий рецепт гарного настрою для всієї родини!
