Вірменська толма: як це блюдо готує Михайлу Державіну його дружина?
Відома співачка, актриса і просто красуня Роксана Бабаян - жінка східна ...
А за звичаями її народу, дівчина, що виходить заміж, в першу чергу повинна навчитися готувати чоловікові толму, що Роксана Бабаян і вміє робити віртуозно чином.
Недарма ж її запросили на ОРТ, де вона один час з успіхом вела популярну телепередачу «Сніданок з Роксаною Бабаян». Сама вона каже, що толма - це також і її найулюбленіша страва.
Національне вірменське блюдо толма чимось схоже на наші голубці, але м'ясо загортають у виноградне листя. Потрібна особлива вправність і навик, щоб управлятися з ніжними і примхливими виноградним листям, щоб не порвати, не пошкодити їх.
Готується вірменська толма так
Інгредієнти:
м'якоть баранини або яловичини - 1 кг,
рис - 0,5 склянки,
цибуля ріпчаста - 3-4 шт.,
пряна зелень - кінза, базилік, м'ята,
сіль, перець,
свіжі виноградне листя.
Приготування:
М'якоть баранини пропустити через м'ясорубку, змішати з відвареним до напівготовності, рисом. Посолити, поперчити, додати дрібно нарізані цибулю, кінзу, базилік, м'яту. Все ще раз ретельно перемішати. Свіжі молоді виноградне листя помити і обшпарити окропом.
Потім фарш класти на внутрішню сторону листа (якщо листя маленькі, то можна брати два аркуші) і акуратно загортати у вигляді конвертика. На дно казана покласти нарубані баранячі кістки, поверх кісток розкласти виноградне листя і тільки потім в декілька шарів викладати підготовлений напівфабрикат - толму.
Додати трохи води або бульйону і тушкувати до готовності при щільно закритій кришці. Чудовим доповненням до толма буде мацун (типу нашої кислого молока), змішаний з цукром і корицею або з подрібненим часником.
Секрет Роксани Рубеновна полягає в тому, що при гасінні толми вона додає в бульйон айву, чорнослив і яблука. Але головним секретом і запорукою успіху вона вважає прояв суто жіночої турботи, розуміння і щирого бажання зробити страву для своїх близьких смачним і особливим.
Не відмовляється Роксана Бабаян і від солодкого, але як жінка стильна, сучасна і що йде в ногу з часом, вживає на десерт тільки дуже легкі страви. Такі, наприклад, як йогурт з невеликим додаванням шоколаду.
Десерт «від Роксани Бабаян»
Треба взяти звичайний йогурт, який вам більше подобається. На водяній бані розтопити плитку шоколаду. Роксана Рубеновна радить взяти коркуновскій шоколад, так як у Андрія Коркунова він - відмінної якості. Йогурт налити в красивий келих або фужер і залити його зверху тонким шаром розтопленого шоколаду.
- Спробуйте цей десерт - смачніше нічого придумати не можна. Він красивий і дуже просто готується, - говорить Роксана Бабаян. Сама вона вважає, що вміє дуже смачно готувати тому, що завжди робить це з душею.
- На Сході навіть є такий вираз - «солодкі руки», - розповідає вона в одному зі своїх інтерв'ю. - Є жінки, які готують начебто импровизационно: і того трохи покладуть, і цього додадуть, а виходить фантастично смачно, персоніфіковано. Ось у мене бабуся так приголомшливо готувала, може бути, це від неї передалося й мені. Я завжди фантазую на кухні, і ніколи заздалегідь не знаю, як буду робити те ж саме блюдо завтра.
