Що б з'їсти, ... щоб не товстіти? Середземноморська дієта
Ті, хто хоча б коли-небудь задавався питанням: «Що б таке з'їсти, щоб схуднути?» - Обов'язково чули про середземноморську дієту.
Буваючи в якості туриста в Італії, Греції та Іспанії, я захоплено дивилася на велику кількість фруктів і овочів і розуміюче кивала головою: «Ну, звичайно - це ж Середземномор'ї, це ж вона і є - середземноморська дієта!» І бігла далі: на пляж, на екскурсію, за сувенірами.
І, приїжджаючи додому, я була твердо впевнена - грецький салат з сиром фета і оливковою олією на сніданок, обід і вечерю, ніякого хліба і макаронів, фрукти в необмеженій кількості - ось що мені потрібно для здорового та повної енергії життя! Але організм відмовлявся вірити, домашні - тим більше, і, не без жалю, я поверталася до рідних пельменів, котлет і картоплі.
Одного разу вийшло так, що затрималася я в Іспанії не на місяць. З'явилася можливість придивитися: невже вони точно їдять одні салати ?! І що це таке - середземноморська дієта? Чому про неї так багато говорять? І чому так пишаються? Тут її вивчають інститути і клініки, їй присвячені серйозні програми на телебаченні, не кажучи вже про цілий кулінарному каналі.
Перше, що хвилювало. Салат з листя з оливками, заправлений олією і оцтом - це, на відміну від наших традицій, що не закуска, це «понад». У місцевих, чи не на туристів розрахованих, ресторанах можуть принести всі страви: і перше, і основне, і салат.
Друге, що усвідомила: це не дієта, «щоб схуднути». Це збалансований раціон, щоб «не товстіти».
Традиційна здорова їжа - це те, чим харчувалися прості люди, що народила земля, на якій вони працювали. Те, що давало легкість і довге відчуття ситості одночасно. До того ж - те, що можна було зберегти в жаркому кліматі. Благо, овочі і фрукти ростуть тут практично цілий рік, тому немає необхідності вчитися квасити капусту і солити гриби. Зате багато сирів. Адже іншого способу зберегти молоко в жаркому кліматі немає. Та й сири в основному з козячого та овечого молока - немає тут просторих і родючих пасовищ для корів. В горах легше прогодуватися вівцям і козам.
Третє: чому цим так пишаються? Це справжнє надбання. Так, так! Вперше більше 50 років тому застосував термін «середземноморська дієта» американський епідеміолог Ансель Кейс описав не тільки феномен довголіття жителів Середземномор'я, а й феномен підвищення рівня захворюваності серцево-судинними захворюваннями в країнах по мірі «видалення» звичок харчування від середземноморських стандартів.
А якщо це надбання - то його треба берегти. І це дуже актуально в наш час, коли з одного боку - доступний на кожному кроці фастфуд, а з іншого боку - надумані стандарти індустрії моди, порухатися жінок (не тільки самих молоденьких) слідувати нездоровим дієт. Мені дуже подобається, як піклуються в Іспанії про популяризацію традиційних стандартів харчування! До речі, Іспанія - перша країна, яка ввела заборону працювати на подіумах моделям-анорексіков.
Ось три основні причини безсумнівної користі середземноморської дієти:
низький вміст тваринних жирів і «швидких» цукрів-
високий вміст харчових волокон-
високий вміст омега-3 жирних кислот і антиоксидантів.
Але це - наукові висновки, результат багаторічних досліджень. А що ж таке «середземноморська дієта» щодня?
Про це - ... Далі буде ...
