Свиняче сало: шкода чи користь?
«Товстіють немає від свинячого сала, а від його кількості» (Народна мудрість).
«Свиняче сало з хлібом - те, що лікар прописав». Правда, хліб потрібен чорний, зерновий, з борошна грубого помелу або з висівками.
З тих пір, коли люди навчилися зберігати м'ясо, вони відкрили для себе і цінність сала. Народи Європи і ті колишні європейці, які переселилися на інші континенти, особливо люблять свиняче сало і сторіччями їдять його в солоному, копченому, вареному і смаженому вигляді. У всі часи свиняче сало займало почесне місце в меню сільських жителів, особливо тоді, коли не було холодильників.
Вживання сала нашими немусульманськими народами (мусульманські воліють і вміють зберігати овече сало) особливо збільшилася в ті століття, коли на Русь здійснювали набіги кочівники, які гнали худобу і людей, але не чіпали свиней (далеко їх не угону - ноги короткі). Свиняче сало завжди виручало селян - смачно, швидко і зручно. Та й застілля без нього не обходилися. До речі, свиняче сало від похмілля рятує! Зараз навіть офіційна медицина визнає користь свинячого сала для людей будь-якого віку. На відміну від сала інших тварин.
Справжнє свиняче сало - це підшкірний жир зі шкіркою. Найбільш корисно воно в солоному вигляді, з часником або з перцем. А англійці та американці їдять внутрішньом'язово жир з беконом або шийкою, тому й жиріють. Німці їдять варене сало з картоплею, що теж не сприяє стрункості фігури.
У підшкірному жирі свиней збереглися клітини та біологічно активні речовини, що і визначає його корисність. У ньому міститься багато вітамінів A, D, E і каротину. До складу свинячого сала входить таке важливе речовина, як арахідонової кислота, яка відноситься до поліненасичених жирних кислот. Ця речовина міститься в серцевої тканини, мозку, нирках, воно необхідне для поліпшення їх роботи. Свиняче сало має антиракові властивості, виводить з організму токсини, очищає кровоносні судини від «шкідливого» холестерину (Особливо разом з часником).
Інші корисні властивості свинячого сала: допомагає при легеневих захворюваннях-лікує печінка-виводить з організму важкі метали-в ньому не живуть паразити-гельмінти. Корисні властивості свинячого сала краще проявляються, якщо вживати його в помірній кількості (не більше 100 г на день). Що стосується небезпеки ожиріння, то в Америці, де не їдять даний свиняче сало, ожиріли в рази більше, ніж на Україні, де сало їдять щодня.
Слід зазначити, що арахідонової кислота, необхідна організму людини, міститься тільки в свинячому салі і не міститься в рослинних оліях. Судячи зі складу корисних для людини речовин, свиняче сало необхідно для підтримки імунітету і загального життєвого тонусу, особливо в холодну пору року. З ним може зрівнятися тільки тюлений жир, до речі, близький за складом. Біологічна активність свинячого сала вище, ніж у вершкового масла або того, що у нас зараз продають під виглядом вершкового масла, приблизно в 5 разів. Свиняче сало ще й тому корисно, що плавиться при температурі людського тіла і, внаслідок цього, краще засвоюється організмом.
У народній медицині воно вживається від багатьох хвороб: при болю в суглобах, для поліпшення їх рухливості при травмах, при екземі, проти зубного болю і маститу, для лікування п'яткової шпори і від похмілля. До речі, поєднання свинячого сала з овочами - відмінна дієта! Хороше поєднання - солоне сало і овочі, заправлені нерафінованою соняшниковою олією і (або) натуральним яблучним або виноградним оцтом.
На закінчення хотілося б відзначити, що людині необхідно приймати з їжею 10% поліненасичених, 30% насичених і 60% мононенасичених жирних кислот. Такий зміст зустрічається тільки в арахісове і оливковій маслах, а також ... в свинячому салі! Так що ті, хто любить свиняче сало, їжте на здоров'я, але знайте міру!
