Яка роль сала в історії та світовій культурі? (Натщесерце не читати!)
Про сало вже написано багато. У тому числі і на ШЖ. І це, знову ж таки, зручно: я можу не зупинятися на тому, що «сало містить арахідонову кислоту, яка є однією з незамінних жирних кислот. У підсумку біологічна активність сала в 5 разів вище, ніж у вершкового масла». Знову ж я можу вже не нагадувати, що «якщо вам належить вечірка з неабиякими дозами алкоголю, з'їжте скибочку сала. Справа в тому, що сало обволікає шлунок і запобігає всмоктуванню алкоголю». Все це вже написано в статтях "Чи корисно сало?" і "Вареники з салом" (Хороша стаття, незаслужено мало оцінена).
Тому ми можемо відразу перейти до загальнокультурних історичних відомостей. Справжньою батьківщиною сала є зовсім не Україна, і навіть не Росія (ну принаймні поки що вчені типу Чудінова не знайшли рецепти приготування сала з трицератопсов, писані кирилицею ще в мезозої). Батьківщиною сала правильніше вважати Італію. Саме там три тисячі років тому з'явилася ідея використовувати свинячий жир як дешеву і калорійну їжу для рабів, працювали на мармурових каменоломнях. А прикиньте, скільки цим італійцям треба було того мармуру на всі ці статуї, палаци і колонади. Так почався вклад сала в світову культуру!
Римляни називали його «лярдо», І в наш час є таке слово, але воно позначає вже не сало, а те, що інакше називається смалець. Італійці, як народ гордий своєю високою культурою, не їли сало просто так, а наштовхували туди всіляких спецій, таких як розмарин, перець, аніс, часник, тому незабаром і патриції розсмакували, що вийшло блюдо самим не гріх спожити. Сало увійшло у світову історію ще й у давньоримських листах імператора Діоклетіана та історика Марка Варрона.
Не минуло й тисячі років, як сало визнали і в Іспанії. Хамон - В перекладі з іспанської - шинка, окіст. Хамон практично не містить холестерину і з тих самих пір залишається улюбленим м'ясним продуктом в Іспанії. Вважається, що Колумб зміг дістатися до Америки завдяки тому, що серед припасів у нього було багато окостів і сала, яке може зберігатися до півроку, містить багато калорій, причому ці калорії довгограючі - сили й енергія у поевшего сала (в міру!) відновлюються надовго, калорійність продукту складає 770 ккал на 100 г.
А то на одній рибі матроси б у нього озвіріли дуже скоро ... Так сало внесло свій неоціненний внесок і в світову історію - адже не відчинив би Колумб Америки, і не було б у нас помідор, а без помідор не звариш борщу, а без борщу - яка ж це взагалі культура ?!
Люди Середньовіччя їли сало у великих кількостях. Сам Святий Бенедикт, засновник ордену бенедиктинців, дозволив ченцям їсти сало. Ченці говорили, що «сало і свиня так само зв'язані один з одним, як виноградна лоза і вино». Сало не тільки їли - в середньовіччі ще і робили з нього свічки. Пахли вони не дуже, коптили, але світло все-таки давали. Тільки треба було стежити, щоб сальні свічки щури не зжерли, вони ж теж не дурні. При свічках ченці переписували книги - так в мороці середньовіччя сало допомогло зберегти світло культури і передати його нам.
Ось середньовічний текст, перекладений Гі де Валу:
«Після того як монахи-кухаря вимили руки і обличчя і прочитали три наказані молитви, вони миють боби в трьох водах і потім ставлять їх варитися на вогонь в казані з водою. Потім їх перекладають в іншу посудину з щільно закривається кришкою. Боби приправляють свинячим салом. Сало потрібно додавати не в процесі варіння овочів, а в самому кінці ».... «Роман про Лиса»: «Вдома у нього були в достатку і жирні каплуни, і соління, і шинки, і сало. Все це добро захищав міцний палісад з дубових кілків і колючого чагарнику ... »
А знаменита англійська яєчня з беконом? бекон - це вам що? Воно саме. Англійці ж - народ здоровий, розсудливий і вчений, і про своє здоров'я піклуються добре. Поснідавши таким корисним і приємним чином, англійці підкорювали моря, розвивали капіталізм, винаходили парові машини і відкривали теорію еволюції. Так що сміливо махнемо рукою на міфи про шкоду сала, в нашому-то холодному кліматі воно в розумних кількостях абсолютно необхідно. Я вже не буду говорити, що в справжній вогнедишний червоний борщ обов'язково потрібні шкварки, інакше це не борщ, а дієтичний макет борщу, який дає про це горде блюді чисто візуальне уявлення.
Не оминули сало увагою і живописці, що дозволило нам прикрасити цю заметочку приємним ілюстративним матеріалом. Щоб отсмотреть, що в Інтернеті є мальовничого на тему сала, я задала Гуглу пошук, а щоб відсікти фотографії та обмежити пошук тільки живописом, пошук був заданий як «сало, полотно». Послужливий Гугол спочатку запитав «можливо ви хотіли задати умову олія, полотно», Але потім усвідомив важливість теми і дещо видав. Милуйтеся, а я відійду, зроблю собі невеликий натюрморт (не забути зеленого цибулі).
(Повертається) Ну, і нарешті, останнє про місце сала в світовій культурі: в наші дні сало незамінне в естрадних скетчах і мініатюрах на українську тематику. Ну самі подумайте, якщо б не сало, про що б ще жартували гумористи про українців?
