Хлопці, сало е ?! Рецепт приготування сала по-шухскі
- Dzien dobry, wujku! Co zabra # 263- wam na drodze do Niemiec? (Добрий день, дядьку! Що привезти вам по дорозі до Німеччини?)
- Nic dla mnie. T1uszczu, t1uszczu jest! Moich znajomych czeka bardzo, konczy. (Нічого не треба. Сало, сало тільки! Друзі мої дуже чекають, то закінчилося.)
По дорозі до Німеччини ми завжди зупиняємося в дядька-поляка, він живе під Познанню. Ну, оскільки в Польщі, як і в Греції, тепер є все, в подарунок беремо символічне шампанське або національну пляшечку іншого напою.
Одного разу, багато років тому, дістали до столу і недоїдені бутерброди свої. В основному з сальцем і огірками залишилися.
Дядько понюхав, крякнув від прянощів та часнику, і запитав, навіщо це ми шпиг з собою возимо, ковбаси, чи що, немає у нас в магазинах.
- Ale co to za zapach pyszne ?! (Але що за запах смачний такий ?!) - здивувався, ще раз підсунувши тарілку з салом до себе.
У Польщі такого сала ні в магазинах, ні навіть на ринку не зустрінеш. Поляки, вони все більше в рулончиках шпиг-паштет лопають. ФФІ-і-і ...
Ну, і почалося з цього дня - як тільки їдемо в Німеччину, дядько вже попереджає: «Без сала вашого домашнього навіть не пущу!»
Він з приятелями-сусідами з приводу «приїзду» сала цілий обряд влаштовує. Накривається стіл в саду або на зимовій веранді. Горілочка. Огірочки. Помідорчики. Чорний хліб. А в центрі - гарне блюдо в очікуванні сала. А ми - найдорожчі гості. Приємно.
Ми, звичайно, по вживання сала на нашу душу в рік відстаємо і від українців і від білих ведмедів (вони, ведмеді, їдять тільки шкуру та сало видобутку, вживаючи інше лише у виняткових випадках), але все одно не забуваємо хоч іноді про цей делікатес. Солимо його і смажимо, коптимо іноді, як не шкідливо це для здоров'я. Смалець в якості кулінарного жиру використовуємо.
І як не назви ти сало - беконом або грудинкою, підчеревина або шпигом, сало - воно і в Африці сало! Наш продукт!
А шкварочки до млинців прісним як завжди до речі!
Але я розповім вам про своє способі приготування, по-шухскі, так би мовити. Щоб ви зрозуміли, чому дядько наш польський буквально шлагбаумом нам дорогу до Німеччини перегороджує - сало йому давай!
Сало по-шухскі
Шматок сала зі шкурою (з м'ясним прошарком або без) розрізаю рівними кубиками розміром сантиметрів 8-10 на сантиметрів 8-10 до шкурки, залишаючи її цілою.
Готую спеції в ступці:
перець чорний горькій;
перець чорний душістий;
перець червоний жгучій;
часник;
сушена петрушка;
сушений укроп;
сік лімона-
чайна ложечка цукру.
Ніяких пропорцій не дам - все роблю за смаком, іноді додаю на прохання моїх домашніх щось, а щось прибираю з цієї суміші. А важок інгредієнтів завжди дає новий смак. Несмачно не було ще жодного разу, однак!
Все добре змішати, перетовкти. Тепер додати велику жменю солі. Знову перемішати.
Цією кашкою з спецій гарненько натерти кожен вирізаний кубик сала з усіх боків.
Те ж саме зробити і з шкурою.
На дно каструлі насипати сіль, укласти цей, присмачений спеціями, шмат сала. Зверху можна наступний, ще, ще ...
Тепер накрити бавовняним рушничком, а на нього зверху покласти пристойного ваги вантаж. Я кладу камінь.
Залишити каструлю на три дні «відпочивати» при кімнатній температурі. Сало пустить сік, потім знову його «вип'є».
І ось тепер дістаньте з каструлі, обтрусіть від надлишків солі, наріжте зручного розміру шматками, розкладіть в пакетики і - в морозилку!
До речі, дуже зручно такі маленькі заморожені квадратики відрізаються по шкірці на потрібні порції, не потрібно розморожувати весь шматок.
Ну, а тепер дістаньте, спробуйте і розкажіть нам, як вам смачно. Тільки так розкажіть, щоб слинки у нас потекли!
У мене вийшло?
