Чому свиня є «нечисте» тварину? Поради любителям свининки

Йде час посиленого відгодівлі та забою свиней в приватних подвір'ях, час зимового полювання на дикого кабана, ведмедя ... Цей час настання масових уражень населення небезпечною хворобою, яку раніше називали в народі отдутловаткой, а нині по-науковому називають трихінельозом.

Тому, хто ніколи не був на «святі» забою свині, я розповім, як це відбувається в сільських місцевостях України, Росії, Білорусі. За місяці два до забою свиню починають раскармлівать на листкове сало (З прожілочкамі м'яса): тиждень годують хлібом і ситним варивом, а потім кілька днів тримають на напівголодного дієті. І так по колу. Так свиня нарощує те саме, що тане в роті сало з прожилками, яке ми так любимо. Часто перед забоєм хрюшка вже не може витримати власної ваги і лише сидить на майбутніх окостах. В останні дні свого існування майбутню свинину вже не годують зовсім, щоб зберегти чистими тонкі і товсті кишки для виготовлення домашніх ковбас.

Зазвичай на забій запрошуються сусіди, родичі, а півсела і так припреться ... на запах. До свеженінку-убоінкі під самогоночку. (У Закарпатті прийнято запрошувати досвідченого різника-ковбасника. Йому дістаються сирі смаление вуха і перший стакан крові з першої чаркою самогонки.) Свиню забивають на снігу, спускають кров, швидко смалять соломою, щоб шкурка була м'якою, поливають окропом і Скобля ретельно. Мужики обробляють тушу, а господині в цей час швидко смажать свеженінку - печінку, селезінку, кров, полендвічку (вирізку) на свіжому сальце з цибулькою. І починається застілля. А через кілька днів господарі і гості дорогі серйозно хворіють. Деякі з них з'їдять свеженінку востаннє у своєму житті. Називається - погуляли. На поминках пригощали тієї ж свининою? Ще півсела на цвинтар! Якщо частина кабанчика вже пішла через ринки в торговельну мережу, минаючи ветконтроль (що часто-попадя, особливо в свята!) - Прощай, улюблене місто: «Подивися на це небо, подивись на ці зірки - ти бачиш це все в останній раз!» .

Трихінельоз. Їм заражаються тільки від хижаків і всеїдних тварин. Спокійно їжте яловичину, ягнятину, козлятину, баранину, кроликів. А ось свининку, дикого кабанчика, ведмедя - поопасайтесь. Хворіють цією заразою також борсуки, тюлені, моржі, лисиці, вовки, кішки і собаки. Але ми не корейці які, щоб собачатину ... (Один новий богдихан Далекого Сходу на царську свою полювання на кабанів-ведмедів навіть особистого ветеринара возив - засвоїв досвід масового отруєння геологічних партій, золотомоев, рудознатцев).

Я от думала, що це за капризи такі у стародавніх іудеїв і арабів були - свинину не їсти. На голій землі, каменях, піску народи жили: від ситості не лопаються щоб так комизитися. Але і Тора, і Коран (от би де знайти точку загального взаєморозуміння у вирішенні палестинського питання!) В одну душу забороняють свинину в їжу! Зрозуміли древні, що щось не так з цією їжею, і зверху заборонили начисто.

Свиня - всеїдна. В ту останній тиждень перед забоєм вона, голодуюча, поїдає навіть свої фекалії. Щура теж із задоволенням зжере. Із закінченням колгоспних часів і жорстким ветконтроль убоінкі (пам'ятаєте чорнильні штампи держветконтролю на шкурках сала?) В країнах пострадянського простору раз у раз спалахують епідемії трихінельозу. Особливо взимку, коли приватник здає свинину в торговельну мережу, а й без того погані умови відгодовування та утримання свиней і зовсім стали жахливими.

Хто старший, може бути, пам'ятає боротьбу з відгодівлі свиней печеним хлібом. В Україні-Білорусі було обмежили відпустку хліба в одні руки. Але це було в ті часи, коли хліб в їдальнях був взагалі безкоштовний. (Не вірите? Після війни і до Брежнєва в столовках хліб лежав безкоштовно, ага, а як ви думаєте вивчилися тисячі післявоєнних студентів або шістдесятників? Хліб-сіль і гірчиця завжди стояли на столах!) А подивіться, чим зараз годують свиней, якщо навіть бульба кусається! На насіннєву б залишилося!

Жодне домашня тварина не міститься в таких антисанітарних умовах, як свині. Де свині - поруч завжди щури. (Правда чи ні, думаю - хохма: в Ізраїлі, незважаючи на кашрут, рабинат дозволив відгодовувати кошерну свинину. Тора забороняє в їжу тварина, у якого два копита торкаються до землі. Кібуцники поставили двухкопитних на дерев'яні помости (ось це шейхел!) І з задоволенням лопають миле серцю кошерне свиняче сало). Жарти в сторону: у США, Канаді саме так і вирощуються свині - на ідеально чистих дерев'яних помостах. Якщо і є спалаху трихінельозу, то швидше «завдяки» медвежатінке і дикої кабанятінке. Що не їсти так масово, як у Росії в період зимового забою скотинки або полювання.

Як же бути? Зовсім перейти на кашрут і ніколи вже не з'їсти того самого сала, якому присвятила свій гімн-епіталаму пані Старохамская? Та господь з вами! Тільки ось це заповітне мяско в прожілочкамі я б вирізала - чик! - Ножичком. Хто його знає, з якою свинки це сало до нас завітало. А вже в Салі (О, Сало! З великої літери) збудника трихінельозу не водиться, тільки в м'язовій тканині. На відміну від свинячого ціп'яка фінку цього глиста-нематоди Trichinella Spiralis (ось він, красень, всього 4 мм росточком) на око не виявити.

Так як же бути все-таки? Бути - пильним. На убоінкі-свеженінку в село - двічі подумати. Брати тільки м'ясо, що минув ветконтроль. А як це дізнатися - по клеймам і за накладною на м'ясо з сертифікатом ветеринара. Не приймати подарунки від друзів-мисливців ні хортами, ні ведмединою, ні дикої кабанятину.

Я не проти свинини. Я проти хворий свинини. Я - за те, щоб люди знали правду про небезпеку цих страшних отруєнь: якщо занудило-запоносіло, заламали м'язи і боліли очі, в першу чергу, а потім вже і ноги-руки - швиденько згадайте, що не поїли ви свининки. Лікарю важко без такого анамнезу швидко диференціювати це захворювання від гострого апендициту, божевілля, пневмонії, менінгоенцефаліту, міокардиту - смерть настає від вектора напрямку удару цього страшного захворювання. Тим і підступна так важко диагностируемая причина різних захворювань. Добре зберегти і саму свинину для аналізу, але якщо вже немає, так, як кажуть, і попиту немає. Тоді береться біопсія з литкового м'яза. Допоможіть самі своєму лікареві. Захворювання виліковне, якщо приспіла рання діагностика.

Обережність з поросятиною-свининою і ще раз обережність! І здоров'я всім! .