Jak porazit prase doma, proces porážky a tipy

Těžkým a nepříjemným okamžikem pro začínajícího chovatele prasat je závěrečná fáze - porážka zvířete. Když pochopíte, jak porazit prase sami, musíte pečlivě prostudovat proces a několikrát osobně navštívit porážku, abyste pochopili nuance.

Příprava na porážku

Před porážkou prasete musíte provést řadu přípravných kroků, které vám pomohou vyhnout se chybám. Včetně toho, co potřebujete:

1. Pozvěte veterináře, aby zvíře prohlédl a získal dokument potřebný pro následný prodej masa.
2. Najděte podlouhlý tvrdohlavý nůž s nabroušenou čepelí, hořák na prasečí mrtvoly, řeznou plochu, silná lana, nádoby na krev a hadry.
3. Půl dne před vysypáním prase přestanou krmit a dávají mu výhradně pít. Pomáhá vyčistit střeva zvířat a zlepšit kvalitu vepřového masa. Také malá hladovka usnadní vylákání dobytka z chléva nabídkou jakéhokoliv krmiva.

Volba období a času

V létě se prasata porážejí brzy, pokud je mírné ochlazení a žádná aktivita much. Je třeba mít na paměti, že proces bude trvat několik hodin, pokud veškerou práci provádí jedna osoba.

V případě zastřešeného prostoru je dovoleno prase usmrtit a mršinu rozřezat i při vydatných deštích. V zimě můžete porazit zvíře bez ohledu na čas.

Významnou nuancí při výběru doby porážky prasete je fyzický stav zvířete. Pokud je prase ve stavu tepla, pak budete muset počítat 2 týdny po extrémním teple. S procedurou byste neměli začínat dříve, protože některé hormony v krvi zvířete zhorší chuť vepřového masa.

Proces porážky

Existuje několik metod porážky prasat. Aby nedošlo ke zhoršení kvality a chuti masných výrobků, musíte zvolit vhodný způsob porážky zvířete s přihlédnutím k vašim vlastním dovednostem a možnostem.

Do krku

Aby prase moc netrpělo a kvalita masa zůstala dobrá, můžete zvíře píchnout do krční tepny. Tato metoda je považována za nejbezpečnější a nejjednodušší, proto je vhodnější při absenci praktických zkušeností. Na porážku se prase upevní dnem vzhůru a pod dno se umístí hluboká nádoba, aby se krev vypustila. Punkce se provádí za uchem, ustoupí o 2-3 cm. Zvíře je řezáno nabroušeným nožem a otočeno na bok, přičemž se snaží přitlačit těsněji k povrchu. Jak krev krvácí, prase zemře. Zpravidla se u miniaturních plemen používá metoda krční porážky.

V srdci

Před řezáním prase položí na bok a bezpečně zafixují za nohy nebo pomocí cizí pomoci udrží zvíře v nehybné poloze. Prase, vyzbrojené podlouhlým tenkým nožem s čepelí 30 cm nebo více, je bodnuto mezi třetí a čtvrté žebro, kde se nachází srdce zvířete. Čepel se ponechá ve zvířeti, dokud se prase neuklidní, poté se otře čistým hadříkem.

Použití střelných zbraní

Ve vzácných situacích se zbraně používají k porážce hospodářských zvířat doma. Metoda je vhodná pro myslivce, protože při střelbě prasete je vyžadována dostatečná přesnost. Uklouznutí zvíře vyděsí a vyvolá produkci látek, které zhoršují kvalitu masného výrobku.

Prase není nutné vázat - stačí ho vylákat do ohnivé vzdálenosti.

Dříve můžete zvíře omráčit perlíkem, což zjednodušuje práci s nezávislým poražením velkého samce. Zabijte prase jediným výstřelem do čela. Při přesném zásahu zvíře rychle zemře, a to bude humánnější než podříznutí hrdla nebo proražení tepny. Zároveň se zkušení farmáři snaží vyhnout použití zbraní a správně porazit prase perlíkem a ostrou čepelí.

Paralyzér

Potřeba omráčit zvíře paralyzérem vzniká, když jsou kanci velcí, kteří jsou často velmi aktivní. Kanec je opatrně zasažen otřesem a poté poražen na bok a poražen propíchnutím srdce nebo krční tepny.

Prasátka

Někdy je prase zabito v raném věku, počínaje několika měsíci. Taková prasata se nazývají mléčná prasata a jejich maso je považováno za měkčí a chutnější. V některých situacích je výhodnější porazit mladá selata, protože jejich další odchov a péče bude ekonomicky nepraktická. Například vietnamské plemeno je pobodáno vždy ve věku tří měsíců.

K porážce prasete není potřeba žádná další pomoc.

Samostatně se těžko vyrovnáte, pouze pokud hmotnost zvířete přesáhne 20 kg. Prasátko se položí bokem na připravenou plochu a na krku se udělá punkce, po které se jatečně upravené tělo rozřízne. Není nutné zvíře předem omráčit, protože je snazší porazit malé prase než velkého samce. Selata jsou slabší a nemohou klást výrazný odpor. Pokud jsou zvířata velmi aktivní nebo mají nedostatek zkušeností, porážka se provádí podle standardních pravidel jako u dospělých.

Vykrvácení

Důležitou radou pro začínající chovatele prasat je povinné vykrvácení prasat. Přítomnost krve v mase má negativní vliv na jeho kvalitu, propůjčuje ostrou chuť a vyvolává urychlené kažení. Abyste se vyhnuli negativním důsledkům, musíte se po porážce pokusit vykrvácet prase co nejvíce. Pokud se použije metoda porážky propíchnutím krční tepny ve vzpřímeném stavu, pak většina krve vyteče z mrtvého těla zvířete.

Pokud bylo prase ucpané propíchnutím srdce, budou se v hrudní dutině hromadit krevní sraženiny. Otevře se a nahromaděná krev se nabere jakýmkoliv vhodným zařízením a sraženiny se odstraní hadrem nebo ubrouskem. Aby krev ze zvířete lépe odtékala, doporučuje se mršinu zavěsit za nohy a nechat 5-10 minut viset. Odebraná krev se nemusí vyhazovat, hodí se totiž k vaření některých druhů uzenin a různých pokrmů.

Stahování z kůže

Po vykrvácení hospodářských zvířat přistoupí k základnímu zpracování. Prasečí kůže je ožehnuta černě, aby se odstranilo tuhé strniště. K tomu je celý povrch inkoustu ošetřen foukačem, nejprve na jedné straně, poté na druhé. Vypalování se provádí rovnoměrně tak, aby se vytvořila stejnoměrná tmavá vrstva. Je důležité nedržet foukačku dlouho v jedné poloze, aby nedošlo k popraskání kůže.

Břicho se spálí méně intenzivně než zadní strana, protože kůže na břiše skotu je křehká a snadněji praská. V případě poškození se následné čištění zkomplikuje a prezentace jatečně upraveného těla se zhorší. Zkušení chovatelé prasat provádějí pečení kůže slámou, která dodává masným výrobkům neobvyklou chuť. Za tímto účelem se zabité a bezkrevné zvíře přikryje čistou slámou bez cizích prvků a zapálí.

Po dokončení výpalu je nutné kostru důkladně opláchnout a vyčistit. Pro zjednodušení postupu je kostra umístěna pod hustou látkou a nalita vroucí vodou. Výsledkem je, že se pokožka zapaří a bude snazší ji vyčistit. Látka se nechá na kostře 5-7 minut, poté se uhlík a nečistoty opatrně očistí tupým nožem. Při čištění je důležité neporušit integritu tenké kůže. Pro účinnější odstranění nečistot se korpus neustále prolévá vodou a před řezáním se zabalí do látky a nechá se dobře propařit. Kůže díky tomu změkne a snadněji se stříhá.

Řeznictví

Proces řezání se provádí v určitém pořadí, aby se zabránilo narušení integrity žlučníku a močového měchýře a nedošlo k poškození vnitřních orgánů. Posloupnost akcí je následující:

• useknout hlavu a vystřihnout zástěru na břiše;
• prořízněte hrudní kost ve střední části, prohmatejte jícen, zavažte jeho konec a vytáhněte z jatečně upraveného těla;
• odstranit srdce, bránici, plíce, střeva a žaludek;
• vytáhněte játra a odřízněte žlučník;
• odstraňte veškerý tuk, odřízněte ledviny a vyhoďte močový měchýř;
• otřete kostru zvenčí suchými hadry.

Užitečné rady pro začátečníky

Pro nezkušené farmáře je porážka prasete obtížnou výzvou, proto je důležité zvážit řadu tipů. Před porážkou se doporučuje dobytek omráčit. Je snazší propíchnout krk než srdce. Kop mezi žebry je vhodný spíše pro profesionály. Před bodnutím je lepší vidět, jak profesionální farmáři postup provádějí, protože teoretické znalosti nestačí k tomu, aby se předešlo všem problémům a pochopili složitosti. Pokud člověk není duševně připraven, je lepší svěřit porážku odborníkům.

Skladování vepřového masa po porážce

Pro dlouhodobé skladování masných výrobků po porážce je nutné zajistit příznivé podmínky. Pokud je nutné skladovat vepřové maso do tří až šesti měsíců, maso se zmrazí. Nevýhodou této metody je snížení nutriční hodnoty a změna chuti.

Maso můžete skladovat i v lednici při teplotě 0 až -2 stupně. Vepřové maso si zachová svou chuť, ale trvanlivost nepřesáhne 12 dní. Jako nádobu na maso je lepší brát plastové, skleněné nebo smaltované nádobí. Nedoporučuje se skladovat výrobky v plastových sáčcích.