Jak správně krájet kozy doma, způsoby porážky a porážení jatečně upravených těl

Jak porazit svou vlastní kozu sami, aniž byste se uchýlili ke službám řezníka? Nejjednodušší způsob je, že ji nejprve musíte omráčit, a pak jí podříznout hrdlo, aby krev vytekla. Zvíře můžete zabít, aniž byste ho předtím omráčili. V tomto případě musí být koza svázána provazy, protože s podříznutým hrdlem se ve stavu agónie může nějakou dobu pohybovat a dokonce i běžet.

Optimální načasování

Obvykle se dojící koza nezabíjí, ale chová se po dobu 7-9 let. Koneckonců, čím starší zvíře, tím více mléka dává (od 2 do 7 litrů denně). Každý rok se někde na podzim páří kozy. Těhotenství trvá 5 měsíců. Děti se rodí na jaře. Jsou to však vykrmení a dospělí, kdo jsou posíláni na porážku.

Je vhodné kastrovat mladé kozy ve věku 1-2 měsíců např. pomocí gumičky. Maso pak nebude mít specifickou chuť a vůni. První 3 měsíce novorozenců jsou krmena mlékem. Blíže k létu se postupně převádějí na zeleninové krmivo.

Během celého teplého období se zvířata mohou pást na pastvině. V tomto období roku jsou minimální náklady na krmivo. V létě kozy žerou jednu trávu. Navíc jim lze dát jemně nakrájenou zeleninu (mrkev, dýně, řepa). Pro rychlý přírůstek hmotnosti jsou krmeni malými množstvími obilných směsí (ječmen, oves, pšenice, kukuřice). S příchodem prvního mrazu mohou být zvířata odeslána na porážku. Do této doby musí být hmotnost kozy alespoň 15 kilogramů. Čisté maso po porážce bude 2krát méně. Obvykle se zvířata porážejí ve věku 6-12 měsíců. Nedoporučuje se chovat kozy déle. Ostatně čím je zvíře starší, tím je maso tužší.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Důležité! Chovní samci, od kterých plánují přijímat potomky, nejsou posíláni na porážku. Stará zvířata jsou zabíjena kdykoli během roku. Před porážkou nezapomeňte zkontrolovat zdravotní stav kozy. Je zakázáno zabíjet pro maso zvíře, které trpí infekčním onemocněním. Buď se léčí, nebo likviduje ve speciálních krematoriích.

Způsoby porážky

Chovatelé koz, kteří chovají kozy na mléko, se málokdy rozhodnou svá zvířata pobodat, tedy zabít, sami. Obvykle je k takovému postupu pozván speciálně vyškolený horník. Tato osoba pracuje v souladu s hygienickými předpisy, to znamená, že vyžaduje potvrzení od veterináře, že zvíře je zcela zdravé.

Můžete zabít kozu sami. Existují dva hlavní způsoby zabíjení: s omráčením a bez něj. Zvíře je omráčeno úderem kladiva do čela (nad oči). Omračovací nástroj musí mít minimální hmotnost 2,5 kilogramu. Zvíře omráčené úderem je vykrváceno (hrdlo je podříznuto ve stavu zavěšeném za zadní nohy). Kozu můžete zabít, aniž byste ji předtím omráčili, tím, že jí podříznete cévy na krku.

Mrtvé zvíře musí být zavěšeno za zadní nohy na hrazdu, aby veškerá krev odtekla z jatečně upraveného těla.

Běžné metody porážky koz doma:

1. Omráčení na hlavě kladivem s následným přeříznutím krčních tepen.
2. Bez předběžného omráčení, ve vodorovné poloze. Zvíře je poraženo na bok a bezpečně upevněno lanem za nohy. V této poloze dochází k přeříznutí tepen na krku.
3. Bez předběžného omráčení, ve stoje. Upněte zvíře mezi nohy. Levou rukou zvedají hlavu za rohy nebo bradu, pravou rukou podřezávají hrdlo.

Důležité! Pokud je koza zabita, aniž by byla nejprve omráčena, je třeba ji pevně svázat nohama nebo ji držet pevně v rukou, zatímco na několik minut zemře a vykrvácí. Ve stavu agónie se zvíře může uvolnit a pobíhat po dvoře s proříznutým hrdlem.

Příprava na proces

Před porážkou kozy se musíte na postup pečlivě připravit. V posledním měsíci se doporučuje podávat zvířatům lepší krmivo, více jemně nakrájené zeleniny a obilí. V době porážky by se koza měla trochu zotavit. Je vhodné, aby zvíře, které je odesláno na porážku, prohlédl lékař. Koza musí mít všechna očkování. Obvykle se očkuje ve věku 3 měsíců. Zvířatům se jednou za čtvrt roku podávají antiparazitika. Poslední ošetření červů se provádí 3 týdny před porážkou.

V posledních dnech je zakázáno vystavovat zvíře stresu. To kazí kvalitu masa. Den před porážkou přestaňte krmit kozy. Celý den jsou drženi na stejné vodě. 3 hodiny před porážkou zvířata přestanou pít.

Před zabitím kozy se důkladně umyje hadicí. Čerstvé maso může absorbovat cizí pachy, což může snížit jeho chuť.

Je nutné pečlivě připravit místo, kde bude porážka provedena. Všechny nástroje by měly být po ruce. Pro vykrvení se mršina zavěsí za zadní nohy na hrazdu nebo na trojnožku s navijákem. Na krev a maso je potřeba několik nádob nebo hrnců. Řezání jatečně upravených těl se provádí na stole. Místo a všechny předměty, kde bude porážka prováděna, musí být důkladně omyty čistou vodou, aby maso neabsorbovalo pachy hnoje nebo saponátů.

Jaké nástroje jsou potřeba

K porážce budete potřebovat následující nástroje:

• ostrý nůž o délce 25 cm pro řezání cervikálních cév;
• dobře nabroušený nůž 15 cm dlouhý na stahování kůže;
• plátno nebo plastový obal na lůžkoviny;
• lana pro bezpečnou fixaci zvířete;
• tyč nebo trojnožka pro zavěšení jatečně upravených těl;
• mísy, talíře a pánve na krev, maso a vnitřnosti;
• hadry a ubrousky na ruce;
• čistá voda pro výplach střev.

Jak porazit kozu

Kozu nebo kozu můžete porazit jakýmkoli pohodlným způsobem: omráčením nebo okamžitým přeříznutím krčních cév. Můžete se zabít. Pravda, poprvé je vhodné před podřezáním kozy zavolat na pomoc jinou osobu.

Nejjednodušší způsob je porazit zvíře tímto způsobem:

• hodit provaz kolem krku;
• přivázat kozu ke stromu;
• udeřit zezadu do hlavy kladivem;
• vyjměte lano z krku;
• přeřízněte cervikální tepny tak, aby krev začala proudit;
• zatímco srdce pracuje, zavěste zvíře za zadní nohy na břevno;
• uříznout hlavu, aby krev mohla lépe odtékat;
• umístěte na dno umyvadlo, měly by vytéct asi 2 litry;
• po 2 hodinách, když krev zcela vyteče, odstraňte kůži z jatečně upraveného těla.

Kůže se z jatečně upraveného těla odstraní v tomto pořadí:

• omotat krk provazem a přilnavou fólií, aby se kůže nezbarvila krví;
• udělat řezy na zadních nohách kolem hlezenních kloubů;
• prořízněte kůži na vnitřní linii stehen přes řitní otvor;
• ořízněte kůži kolem ocasu;
• napněte kůži, ořezejte maso, tuk a vazy nožem;
• plátno se po stažení odřízne na břiše a nechá se narovnat na stole.

Důležité! Po odstranění slupky ihned začněte krájet korpus. Tento postup se provádí, když koza visí na tyči. Řezání obvykle trvá jednu hodinu.

Řezání jatečně upravených těl

Korpus můžete řezat v tomto pořadí:

• jemně proveďte malý řez v břiše podél bílé čáry, aby nedošlo k propíchnutí žaludku;
• opatrně vytáhněte močový měchýř, genitálie;
• konečník se žaludkem je oddělen od páteře a jsou vytaženy všechny orgány gastrointestinálního traktu;
• do jedné misky se dávají vnitřnosti a do druhé játra;
• vyjměte játra a opatrně od nich oddělte žluč;
• v poslední zatáčce se odstraní srdce, průdušnice, zbytky jícnu a plíce;
• nechte maso vychladnout;
• ze zavěšené kostry jsou odděleně odříznuty přední nohy s lopatkami, poté strany s žebry;
• páteř je oddělena od zadních nohou;
• na konci jsou stehna odříznuta s nohama, přičemž se ponechávají kopyta.

Kousky masa se vloží do hrnce. Poté se řeže na stole na desce. Maso necháme 24 hodin v chladné místnosti (4-5 stupňů Celsia) fermentovat. Plně vychlazené se používá k vaření nebo odesílá do mrazáku. Střeva se očistí a opláchnou vodou, pokud se mají použít na uzeninu. Žaludek se také vyčistí a poté se na dlouhou dobu namočí ve fyziologickém roztoku.

Důležité! Při řezání se kostra nemyje. Otřete krev hadrem nebo ubrousky. Zdraví kozy se posuzuje podle stavu vnitřních orgánů. Maso má většinou příjemnou světle růžovou barvu. Zdravé orgány by neměly mít novotvary, bílé skvrny, hlen.

Jak zacházet s kůží

Koza má velkou a krásnou kůži, ze které si můžete vyrobit koberec na podlaze. Ihned po stažení z kůže se položí na stůl vlnou dolů. Kůže se čistí nožem od zbytků masa, tuku, krve. Poté nechte 2 hodiny vychladnout. Vychladlá kůže se hojně posype solí. Na jednu kůži stačí jeden kilogram. V tomto stavu se nechá 5-7 dní. Poté se sůl setřese a kůže se vysuší v narovnané formě. Vysušte v chladné místnosti po dobu 2 týdnů.

Po usušení změkčíme ve vodném roztoku soli, sody, formalínu. Tato operace se nazývá odvíjení. Poté se provede maso, to znamená, že se změkčená podkožní vrstva odstraní nožem. Poté se kůže omyje ve vodě s práškem. Poté se provádí moření, to znamená, že se kůže namočí do roztoku soli a octa.

Po této fázi se promyje v čisté vodě. Činění s použitím speciálních přípravků dodává kůži měkkost. Před sušením se změkčuje tukem. Kůži jednoduše osolíte a předáte specialistům k převazu.