Porážení koz a porážení jatečně upravených těl

Kozy nejsou jen zdrojem zdravých a chutných mléčných výrobků. Někteří farmáři chovají tato zvířata pro vlnu, kůže a maso. Pouze při správné porážce v souladu se všemi technologiemi můžete získat vysoce kvalitní masné výrobky a zároveň nepoškodit kůži.

Předporážková příprava

Nejlepší je porazit hospodářská zvířata s nástupem chladného počasí, pomůže to vyřešit problém skladování masných výrobků. Zvířata navíc v teplém období dostatečně přibírají na váze a tuku. Je tu ještě jedno plus: farmář nemusí utrácet peníze za vytápění prostor pro zvířata v zimě a nakupovat krmivo pro hospodářská zvířata.

Před porážkou nejsou kozy krmeny, protože plné střevo může prasknout, což povede ke zkažení masných výrobků a bude mnoho potíží s jeho odstraněním z pobřišnice. Zvířatům nelze odebírat vodu, tekutina v dostatečném množství částečně potlačuje zápach a činí maso šťavnatějším. Kozy musí být vykastrovány několik měsíců před porážkou, jinak bude mít jejich maso velmi silný zápach, který odradí potenciální kupce.

Všechna hospodářská zvířata procházejí povinnou veterinární kontrolou, aby se vyloučila možnost přítomnosti infekčních a parazitárních onemocnění. Při použití léků lze porážku provést pouze tehdy, když jsou všechny léky zcela odstraněny z těla hospodářských zvířat.

Místo pro porážku je vybráno a vybaveno včas. Tento postup se doporučuje provádět v čisté místnosti s dobrým osvětlením. Takové místo by mělo být v dostatečné vzdálenosti od chovu koz. Tyče se přibijí ke zdi tak, aby vydržely váhu kostry. Musíte také vzít v úvahu, že zadní nohy by měly být široce rozmístěné a hlava by neměla dosahovat na podlahu. Krevní oběh je vybaven samostatně, případně se připravuje nádoba, kde bude odběr krve proveden.

Hlavním nástrojem při porážce bude řeznický nůž. Mělo by dobře padnout do ruky, zatímco rukojeť by neměla mít kluzký povlak a bránit pracovnímu procesu. Ostření probíhá tak, že čepel je velmi ostrá, jinak můžete poškodit maso a kůži.

Důležitý bod. Mnoho farmářů se na svá zvířata upne, a proto se před porážkou začnou bát a strachovat, což vede k tomu, že se tento stav přenáší i na zvířata. Pokud existuje byť jen sebemenší pochybnost, že se akce nepovede, musíte požádat o pomoc lidi s relevantními zkušenostmi.

Způsoby porážky

Každé zvíře musí být správně zabito, dodržování technologie vede k tomu, že dobytek nezažívá zbytečné utrpení a v budoucnu bude snazší porážet mršinu. Mezi nejoblíbenější techniky patří:

• použití omráčení;
• předběžné pozastavení;
• pomocí horizontální fixace;
• sedlo.

Se všemi těmito metodami se můžete podrobněji seznámit v tabulce níže.

Název technologie

Metodologie

Ohromující

Odkazuje na nejjednodušší a nejhumánnější metody porážky. Omračování se provádí kladivem, pažbou nebo tupou stranou sekery. Poté je podříznuto hrdlo. Zde je důležité vypočítat sílu a nezabít zvíře hned, jinak bude proces vykrvácení mnohem obtížnější

Předpružení

Zadní končetiny zvířete jsou svázány silným provazem, poté je koza zavěšena v takové výšce, že je vhodné porazit. Pod kostrou se umístí nádoba, kde bude krev odtékat. Hrdlo je proříznuté nebo proražené

Použití horizontální fixace

Přední i zadní končetiny jsou svázány a poté je zvíře umístěno na plochý, rovný povrch umístěný v mírné výšce od země tak, aby oblast hlavy a krku přesahovala okraj povrchu. Položte na zem nádobu na odběr krve. Zbývá jen podříznout koze hrdlo

Sedlo

Jateční muž drží kozí hlavu mezi koleny a pak zvedne hlavu zvířete. Jakmile je hrdlo dostatečně otevřené, je proříznuto

Technologie řezání kostry

Stahování kůže z jatečně upraveného těla není tak snadné, jak se zdá, napoprvé je nejlepší využít pomoci profesionála, abyste si vše zapamatovali. Jak porazit kozu?

Nejprve odstraní kůži, zahájí tuto operaci z končetin. Je nutné udělat řezy kolem kopyt (kroužek) a na vnitřní straně nohy. Poté se provede řez počínaje tříslem a vede podél celého těla zvířete.

Z těch řezů, které již byly provedeny, se kůže postupně odstraňuje. Řezací nůž je držen tak, aby úhel vzhledem ke korpusu byl minimální. Čepel by měla hladce klouzat přímo pod kůži. Práce musí být prováděna opatrně a snažit se nedovolit prasknutí.

Dalším krokem je odstranění vnitřních orgánů. Otevře se dutina břišní, nejprve se odstraní urogenitální systém. Zde je třeba postupovat opatrně, pokud dojde k poškození močového měchýře, získají masné výrobky specifický zápach, který nelze odstranit ani po dlouhém namáčení.

Nyní musíte odstranit trávicí trakt: začněte střevy, pak přejděte do žaludku a jako poslední vytáhněte jícen. Ligamenta držící střeva v oblasti obratlů jsou předřezána. Dalším krokem je odstranění žlučníku a žláz s vnitřní sekrecí. Úplně poslední, kdo vytáhne srdce, játra a plíce. Vnitřní povrch korpusu se omyje studenou vodou a otře.

Odstranění vnitřních orgánů je přípustné i z dosud nestažené mršiny, později však bude dosti problematické loupat mršinu v tříslech a na břiše.

Před nakrájením korpusu na kousky maso zchlaďte a nechte několik hodin uležet. Vlastní kostra je rozdělena na 4 části podél páteře a podél žeber. Pak vše závisí na tom, jak budou produkty skladovány nebo prodávány. V případě potřeby se oddělí končetiny, lopatky a žeberní část. Maso a játra musí být uchovávány odděleně. Trávicí systém je buď zlikvidován nebo okamžitě ošetřen (omyt a namočen).

Jak zacházet s kůží

Zatímco korpus chladne, má smysl konzervovat slupku. Proces rozkladu začíná za 6 hodin a po této době bude téměř nemožné získat vysoce kvalitní kožené produkty. Postup konzervace se provádí podle následující technologie:

• sůl se nalije na čistý stůl v silné vrstvě a poté se položí kůže;
• zbývající tuk je nutné seškrábnout tenkým a ostrým nožem;
• vnitřek se potře solí;
• všechny okraje jsou narovnány a také soleny;
• kůže je složena na polovinu a zůstává v této poloze po dobu 3-4 dnů;
• po této době musíte vidět, jak vypadá kůže uvnitř, zde by se měla objevit bronzová barva;
• nyní budete potřebovat sůl znovu, po zpracování je kůže srolována s kožešinou venku;
• po 7 dnech lze prodat nebo dát na převaz.

Stojí za to vědět. Pokud je venku velká zima, pak pleťové přípravky zmrznou, prasknou a stanou se nepoužitelnými. Výrobek musí být skladován při teplotě + 8 ° С. V blízkosti místa skladování by neměla být žádná topná zařízení, přímé sluneční světlo, zdroje světla.

Porazit a stáhnout kozu z kůže není tak snadné, jak se zdá. Zde potřebujete jak dovednosti, tak morální připravenost na akci. Začátečníkům se doporučuje poprvé pozvat osobu s odpovídajícími zkušenostmi a pečlivě sledovat všechny činnosti, než provedou porážku sami.