Яку воду продають в гастрономі?
На етикетці ПЕТ-пляшки з водою відомої марки зазначено «вода питна першої категорії». Що ж це за категорія і які взагалі «водяні» категорії існують?
Виявляється, питну воду в залежності від її якості розділяють усього на дві категорії: першу та вищу. І до тієї, і до іншої відноситься тільки вода питної якості, безпечна для здоров'я, нешкідлива і стабільно зберігає свої властивості. А різниця - в джерелах отримання.
Вищої категорії удостоюється тільки вода, видобута з підземних джерел, тобто артезіанських свердловин. Всі інші джерела можуть «видавати на гора» тільки воду першої категорії. Втім, до неї може бути віднесена і вода зі свердловин.
Крім категорії стандарт вимагає розміщувати на етикетці дані по загальному вмісту у воді розчинених речовин і показник загальної жорсткості. Для води вищої категорії перераховані параметри повинні лежати в межах відповідно 0,2-0,5 г / літр і 1,5-7 мг-екв / літр.
Згадана мною вода відомої марки має жорсткість від 1,5 до 4 мг-екв / л і загальну мінералізацію 0,1-0,5 г / л. Як бачимо, різниця не суттєва, але вона є. Тому і віднесли воду до першої категорії, незважаючи на те що здобута водичка з-під землі.
Вода як першої, так і другої категорії, по дорозі в пляшку проходить кілька етапів очищення. Різну муть, суспензії і нерозчинені речовини видаляють за допомогою механічних фільтрів, проганяючи воду через сита і мембрани.
Від мікроорганізмів позбавляються їх фізичним видаленням (адсорбцией), хімічним окисленням за допомогою озону або ультрафіолетовим опроміненням.
У воді розчинені деякі хімічні сполуки металів заліза і марганцю. У підземних джерелах вони перебувають у стабільному стані, але на поверхні, контактуючи з повітрям або під дією світла, окислюються і осідають.
Перш ніж розлити воду в пляшки і відправити в торговельну мережу, її очищають від таких сполук, застосовуючи аерацію, озонування і фільтрування через пісок чи вугілля.
Органічні сполуки, наявні у воді, нетоксичні для людини. Але вони є прекрасним середовищем для розвитку мікроорганізмів, надлишок яких не тільки забарвлює воду, але також викликає неприємний запах і псує смак.
Видаляють органіку адсорбцией на активованому вугіллі або біологічним розкладанням на фільтрі з наповнювачем. Щоб позбутися нітратів, використовують іонообмінні, так звані аніонітних фільтри.
Найсучасніші методи водоочистки засновані на мембранних процесах. Вода під тиском проходить через спеціальну мембрану, що затримує засмічення завдяки виникає на її поверхні дотичного напруження. До таких методів належать зворотний осмос, мікро-, ультра- і нанофільтрація.
Зворотний осмос знижує жорсткість води і виділяє деякі органічні речовини. Мікро- і ультрафільтрація видаляє з води тверді частинки і мікроорганізми. Нанофільтрація пом'якшує воду і видаляє побічні продукти дезінфекції.
Як бачимо, шлях води в пляшку не такий вже і короткий. Але тільки що пройшла її вода стає безпечною для здоров'я, смачної, красивою і потрапляє на прилавки гастрономів. Насолоджуйтеся нею. .
