Весільний торт - це просто десерт чи щось більше?
Практично кожен весільний банкет починається з короваю. Хліб у нас всьому голова. Без нього - ніяк. Чорний чи, білий чи - він завжди на столі. З незапам'ятних часів. Це сьогодні форма випічки стала різноманітною (цеглини-багети), а раніше пироги-коржики-короваї були круглими, як сонце. Його ж і символізували.
Власне, сучасний круглий весільний коровай - це привіт з минулого. Від предків - нащадкам. Привіт-традиція, яка навряд чи коли-небудь себе зживе. Вона і виглядає ефектно, і «кодує» молоду пару - дає установку на щасливе подружжя.
Хлібом-сіллю молодят зустрічають батьки: «Кусайте, дорогі, годуєте один одного, живіть в достатку, завжди один про одного піклуйтеся». Іноді хліб розламує над головою молодої дружини новоспечений чоловік: «Розділимо навпіл всі радощі й негаразди, кохана. Нам біда не біда, поки ми разом »...
Аж до 80-х повсюдно зустрічалася традиція розрізати величезний ошатний коровай (пиріг нареченої) і роздавати шматочки гостям в подяку за подарунки. Ці весільні хліба випікалися з білої пшеничної муки. Їх прикрашали об'ємними малюнками і фігурками з тіста, строкатими тканинними стрічками і яскравими паперовими квітами.
Сьогодні на зміну гостьовим караван прийшли ажурні багатоярусні торти. Не дивно, адже і весільні банкети, перемістившись в ресторани, стали іншими - по-європейськи витонченими і навіть кілька камерними.
Крім того, кондитерське мистецтво за останні двадцять з гаком років значно оновився і «змужніло». Нові технології, нові рецепти, нові інгредієнти, авторський дизайн і - вуаля! - Ось вона можливість довгоочікуваного весільного ексклюзиву. Нашим предкам подібне і не снилося. Хіба що в казках позначалося.
Перший багатоповерховий десерт з'явився в Європі в XVIII столітті. Кажуть, що маститий французький кондитер, який подорожував по Англії, обурився неестетичністю місцевої традиції звалювати в купу весільну випічку. Вид молодят, самозабутньо цілуються над горою різнокаліберних кексів та здобних булок, зовсім не надавав шарму старовинного ритуалу.
Це і послужило основою для альтернативної кондитерської ідеї під назвою крокембуш - витонченої піраміди з кремових кульок, горіхів і зацукрованих квітів. Ідею в Європі «обкатували» кілька століть, поки англійська королева Вікторія не закріпила її остаточно в середині XIX століття, поклавши початок моді на складені впорядкованими поверхами бісквітної-кремові десерти.
Сучасне захоплення здоровим способом життя не могло не торкнутися і весільних тортів. Кондитерські твори з року в рік стають все невагомі і повітряні, а також стрімко втрачають в калорійності. Бісквітні коржі стоншуються або зникають зовсім. Масляні трояндочки і цукати витісняються свіжими фруктами і живими квітами. Жирні традиційні вершки замінюються легкими рослинними. У моді торти-суфле, торти-желе, торти на основі йогурту і сиру.
Цікава ще одна нинішня тенденція - найголовніший весільний десерт більше не ховають десь у підсобках ресторану до урочистого моменту під завісу вечора. Навпаки, торт все частіше встановлюють в банкетному залі на добре розглядаємому місці. Поруч з прекрасним весільним «монументом» може сфотографуватися на пам'ять кожен бажаючий. Все частіше торт стає частиною загального весільного дизайну, гармонируя з нарядом нареченої, елементами святкової сервіровки, деталями інтер'єрного декору.
У оригінальності ідей весільних десертів змагаються між собою не тільки пари молодят, а й самі кулінари. Останні - на міжнародному рівні. Чи знаєте ви, що справжні шедеври кондитерського мистецтва вимагають від творців неймовірних трудовитрат і, звичайно ж, часу? На один весільний торт-шедевр йде до двох місяців кропіткої роботи.
Правда, кожен подібний виставковий екземпляр їстівний лише теоретично (хто ризикне пробувати конкурсний продукт двомісячної давнини?). Журі, як правило, оцінює лише вигадливість зовнішнього вигляду, складність і оригінальність елементів зовнішньої «обробки». У цьому є свої плюси: кондитерської фантазії дозволено відлітати в немислимі дали - в хід йдуть абсолютно неїстівні матеріали.
Так, наприклад, в Японії був створений платиновий весільний торт вартістю понад ста тисяч доларів. Демонстрували його на спеціалізованій виставці, присвяченій однойменному дорогоцінному металу. Платина, у вигляді пудри на фігурних елементах, а також у вигляді різних дорогоцінних дрібничок, служила лише прикрасою десерту. Сам же торт (вірніше, його основа) виявився цілком їстівним, так що відвідувачі виставки його все ж спробували.
Звичайно, фахівці-кулінари нечасто отримують замовлення на настільки дорогі солодкі проекти. Однак прохання про створення тортів особливих, передавальних якусь ідею весільної церемонії, надходять в кондитерські компанії регулярно. Адже на кожну сотню вступають у шлюб завжди доводиться пара «нестандартних» молодят. Так з'являються абсолютно незвичайні торти: у вигляді замку Дракули для весілля в готичному стилі або у вигляді безлюдного тропічного острівця для одруження на пляжі.
Однак не слід забувати: яким би розкішним не був весільний торт, сам по собі він не в силах забезпечити солодке майбутнє молодятам. Тільки від подружжя залежить, яким буде їх шлюбний союз - медовим, прісним або гірким.
