Знамениті «Єлисеївське» магазини: як російський купець першим у світі створив гастрономічну імперію?

Поява в Москві, Петербурзі та інших містах Російської імперії «Єлисеївське» магазинів стало помітною подією в торговій житті країни. До цього настільки великих торгових центрів, що володіли власною інфраструктурою, розгалуженою системою поставок, підготовки та обробки товарів, в Росії, та й в інших країнах, не існувало. У ряді міст були великі торгові будівлі і цілі торгові ряди, але їх «населяли» численні дрібні крамниці і магазинчики.

Ідея створення «торгової імперії», здатної задовольнити продовольчі запити людей з будь-яким рівнем достатку, пропонуючи їм товари найвищої якості, народилася у купця Григорія Григоровича Єлісєєва в кінці XIX століття. До цього часу він вже був власником великої торговельної фірми і успішно торгував не тільки в Росії, але і за кордоном, отримуючи призи та медалі на різних виставках за якість своїх товарів, в основному, вин.

Народився Григорій Єлісєєв в 1864 (за іншими відомостями в 1858) році в міцній купецькій сім'ї в Санкт-Петербурзі. Його дід, отримавши вільну від графа Шереметєва, зайнявся успішної торгівлею в столиці, залишивши своїм трьом синам солідний магазин колоніальних товарів. Батько Григорія з братом Петром створили в 1857 році Торговий дім «Брати Єлісєєва» з капіталом вже в кілька мільйонів рублів. Ставши постачальниками Двору Його Імператорської Величності, в 1874 році купці першої гільдії Єлісєєва отримали почесне право зображати на етикетках своїх товарів державний герб.

Розуміючи, що керівництво великим торговим домом вимагає знань, Єлісєєва не шкодували грошей на освіту дітей, Григорія та його брата, які незабаром очолили сімейна справа, що мало річний оборот в десятки мільйонів рублів. Коли брат відійшов від справ, Григорій залишився одноосібним керівником процвітаючої фірми. Його відрізняли точний розрахунок і зухвалість в планах, а головне - вміння бачити перспективу і не боятися сміливих експериментів.

Російських рамок Єлисєєву було мало, і він вирішив «підкорювати» Європу, причому, не шляхом поступового проникнення на ринки європейських країн, а рішучим їх завоюванням. І один з його перших кроків безмірно здивував все купецьке співтовариство, Григорій вирішив поставляти до Франції свої вина. Навіть зараз це здається неймовірним, але в Парижі його марочні вина викликали справжній фурор, за яким послідувало нагородження купця орденом Почесного легіону. Торгівля вином - справа прибуткова, але ризикована. Єлісєєв ж ризикувати не боявся, заздалегідь оптом скуповуючи майбутній урожай в цілих виноградарських регіонах Європи.

Нової задумкою купця стало створення величезних магазинів, які пропонували покупцям весь спектр якісних продовольчих товарів і вин. Справа була нове, незвідане і вимагало великих фінансових коштів. Перші великі «Єлисеївське» магазини з'явилися в Петербурзі та Києві до кінця XIX століття. Саме на них була відпрацьована вся система поставок, обробки товарів та організації торгівлі. Магазини працювали успішно, але були відкриті в пристосованих приміщеннях. Саме тоді й прийняв купець рішення будувати спеціальні великі продовольчі магазини з власною інфраструктурою і виробничими цехами.

Починати купець вирішив з Москви, викупивши на Тверській вулиці історичний будинок № 14. Колись тут був відомий на всю Росію салон княгині Зінаїди Волконської, в якому бували А.С. Пушкін, П.А. Вяземський, Е.А. Баратинський, А. Міцкевич. Звідси в далекий Сибір вирушила до чоловіка-декабристу Марія Волконська. Після покупки будинок був обгороджений глухим парканом, протягом декількох років архітектор Г.В. Барановський провів його грунтовну перебудову.

У 1901 році «Магазин Єлісєєва та погреби російських та іноземних вин», так офіційно він називався, відкрився. За свідченням сучасників, такого багатого асортименту продовольчих товарів першопрестольна ще не знала. Ось як описав перші відвідини «Елісеевского» битопісатель Москви Гіляровський: «Горами піднімаються заморські фрукти-як купа ядер, височіє піраміда кокосових горіхів, з голову дитини кожен-неосяжними, пудовими кистями висять тропічні банани- перламутром відливають різнокольорові мешканці морського царства - жителі невідомих океанських глибин, а над усім цим блищать електричні зірки на батареях винних пляшок, виблискують і переливаються в глибоких дзеркалах, вершини яких губляться в туманній висоті ».

Магазин відразу ж завоював славу у москвичів і став приносити солідний дохід. Існує думка, що магазини Єлісєєва орієнтувалися тільки на багатих покупців, це не так. У магазинах були всі види продовольчих товарів, від продуктів першої необхідності за звичайними цінами, до делікатесів, ціни на які були, природно, «кусучіе». Особливістю магазинів був не тільки багатющий асортимент, але і зручність для покупців і культура обслуговування. На прилавки потрапляли тільки товари найвищої якості, за цим суворо стежили. Перед подачею в торговий зал весь товар ретельно перевірявся, неприпустимим вважалося наявність навіть однієї підгнилого або м'ятою ягідки в грона винограду.

Для співробітників магазинів Єлісєєв встановлював високі зарплати, але і запитували з них дуже строго, в незалежності від того, обслуговували вони багатого дворянина або скромного мастерового. Делікатно ставлячись до престижу фірми, Єлісєєв не економив на співробітниках, утримуючи при кожному магазині великий штат, куди входили навіть ветеринарні лікарі.

Особливістю «Елісеевского» магазину було й те, що в ньому не тільки здійснювався повний цикл передпродажної підготовки товарів, а й був комплекс своїх виробництв: пекарні, маслоотжімние, засолювальні і коптильні цехи, а також виробництва варений, мармеладу, обсмаження зерен кави, розливу вин , напоїв і т. д. Особливо славилися Єлисеївське випічка, тістечка, риба, ікра та вина.

Варто відзначити, що щодня у винному підвалі магазину розливалося до 15 тисяч пляшок, що виготовлялися на спеціальних скляних заводах. До речі, рекламні буклети, етикетки, фірмову пакувальний папір і коробки робили для Єлісєєва кілька друкарень. Торговий дім мав не тільки свій численний транспорт, включаючи автомобілі, але також спеціально обладнані для перевезення швидкопсувних продуктів річкові та морські судна. Єлисєєву і насправді належала ціла гастрономічна імперія, де все працювало з точністю і надійністю хорошого годинникового механізму.

Слідом за московським, спеціалізований «Елісеевскій» магазин був побудований тим же архітектором і в Петербурзі на розі Невського і Малій Садовій, будинок 56. Це було величезне триповерхова будівля, на першому поверсі якого розташовувався великий торговий зал, другий поверх займав театральний зал, а на третьому був ресторан. Як і в Москві, торговий зал був оформлений з вишуканою пишнотою, а сама будівля прикрашали вітражі, башточки і алегоричні фігури. У наші дні фігури, виконані колись скульптором А. Адамсоном, повернулися на фасад будівлі.

Створена Єлісєєвим гастрономічна імперія процвітала, ставши об'єктом наслідування для російських та іноземних підприємців. Але сам Григорій Григорович змушений був від справ відійти. Ситуація банальна - біс у ребро. Але й тут купець повів себе гідно. Залишивши практично всі величезні статки і фірму сім'ї, Єлісєєв виїхав з коханою в Париж, де і влаштувався. Це була справжня і взаємна любов. Не нам його судити. Залишок життя Єлісєєв провів з люблячою його жінкою, оточений турботою і увагою. Помер Григорій Григорович в 1942 році.

Створені ним чудові магазини пережили революції і війни, зберігши в народі назви «Єлисеївське». До речі, ім'я купця продовжує жити і в Європі, так, на далекому португальському острові Мадейра все-то є «Єлисеївське» винні льохи.

Як і багато москвичів, готуючись до чергового торжества, я завжди ходжу купувати тістечка і торти в «Елісеевскій», де коштують вони недешево, але смачні незвичайно. Культуру торгівлі і марку власного виробництва знаменитий магазин продовжує тримати високо, недарма з великого портрета за всім, що відбувається в торговому залі, стежить сам творець першої в Росії гастрономічною імперії.