Як я працювала в пекарні, або Хліб усьому голова!
Випробувавши себе в якості листоноші (і істотно підвищивши своє мистецтво водіння автомобіля) і на ниві вільного підприємництва (і навчившись розраховувати колічетсво продуктів, необхідне, щоб нагодувати 100 осіб), я найнялася працювати в пекарню.
Пекарня була маленькою, всього 3 працівника і господиня. Господиня була кращим менеджером з усіх, мною коли-небудь зустрінутих. Кожен працівник був навчений робити все, що потрібно - пекти хліб, печиво, торти, варити каву і супи, готувати салати, плюс відповідав за свою частину виробництва - і вже тут вимагалося глибоке знання предмета. Мені виділили торти.
Я відразу ж записалася на курси по прикрасі тортів (без відриву від виробництва), і через місяць була готова до подвигів на кондитерському і хлібному фронтах. Треба вам сказати, що я дуже люблю хліб, але американський мене спочатку розчарував. У цій же пекарні ми випікали дивно смачний хлібець!
Через півроку відбулися дві події:
1. я стала першою помічницею-заступницею господині (допомогло моє інженерну освіту - я швидше за інших двох працівників навчилася розраховувати кількість вихідних інгредієнтів в залежності від необхідної кількості вихідного продукту на основі базової рецепта) ;
2. господиня заявила, що ми можемо починати випічку хліба на заквасці.
Ми виростили закваску (що зайняло тижнів два) і приступили до випічки. Технологія була проста - необхідна кількість закваски бралося з бадейки і використовувалося в хлібопеченні, а решта закваска «підживлювалась» борошном і теплою водою, і відновлювалася. Підживлення повинна була вироблятися строго кожні три години, тому ми звали нашу закваску «дитятком».
Щоранку одна з нас починала роботу в 4:00 ранку, щоб відкрити гостинні двері пекарні в 7:00. Відповідно, та, що відкривала виробництво, вночі несла відповідальність за «дитятко».
І ось моя черга. Підхоплююся в 3:00, швидко годую закваску, одягаюся, стрибаю в машину в обнімку з «дитятком», і вирушаю на роботу. На півдорозі раптом відбувається щось жахливе - машина раптом спалахує всіма своїми вогнями і глухне. Зовсім. І не реагує ні на які зусилля і спроби з мого боку. Живу я в сильно глухий сільській місцевості, мобільного телефону у мене немає. Час - пів на четверту ранку.
Абияк відкотивши марне засіб пересування на узбіччя, я кинулася до найближчого будиночка - попроситися подзвонити. Після тривалого стукання в двері мені нарешті відповіли з протилежного боку дверей: «У мене в руках рушницю, чого треба?» (У нас в Техасі є закон, згідно з яким власник власності має право користуватися зброєю - стріляти - якщо вважає, що йому або його власності загрожує небезпека.) Добре, що тоді я цього не знала ... Насилу пояснивши ситуацію, я впросила дідка-господаря зателефонувати моєму чоловікові і господині пекарні. На жаль, ніхто з них до телефону не підійшов. Дідок мій все більше нервував і потрясав рушницею, так що просити його мене відвезти мову чи не повернувся.
І ось я знову на путівці в обнімку з бадейки із закваскою. На моє щастя, по дорозі проїжджали якісь роботяги зразок мене - робочий день яких в 4 ранку. Почувши шум під'їжджають машини, я встала прямо посеред дороги з розчепіреними руками, а боденька безпорадно тулилася до моїх ніг. Об'їхати мене було неможливо, і довелося їм мене підібрати і доставити за місцем призначення, і я навіть майже не запізнилася.
О 8 годині прийшла моя господиня, і я відпросилася на операцію з порятунку машини. Мій чоловік виявив велику витримку і пояснив мені причину поломки. Виявилося, в моїй машині закінчився бензин ...
А дідка, який на моє прохання дзвонив серед ночі, я тим же вранці відвезла свіжоспечені булочок до сніданку. При світлі дня він мене не злякався і рушницею більше не тряс.
У пекарні я пропрацювала ще роки два, а потім моя господиня вирішила зайнятися розведенням коней і пекарное виробництво прикрила. Робота з кіньми в той момент мене не дуже приваблювала, і довелося мені в черговий раз шукати іншу роботу, але це вже буде й інша історія ...]
