Co je to skopový tlustý ocas a kde se nachází, jak vypadá přínos a škoda

Tuk z ocasu má léčivé vlastnosti. Používá se v kosmetologii a vaření. Ghí se používá při přípravě pilafu, kebabu a obyčejných řízků. Každé jídlo získá lahodnou jehněčí vůni. Tukový ocasní tuk se získává z jatečně upraveného těla berana. Ale ne všechen skopový tuk je považován za tlustý ocas. Co je skopový tlustý ocas a jak se liší od běžného tuku, je třeba zvážit podrobněji.

Chemické složení a obsah kalorií v ocasu tuku

Asijská plemena ovcí se nazývají tlustoocasá, protože mají speciální orgán - tlustý ocas. Nachází se na zádi, je pokrytý chlupy a visí dolů jako pytel. V tukovém ocasu se hromadí tuková hmota a živiny. Berani spotřebovávají nahromaděné zásoby, když nemohou získat potravu.

Ovčí tuk pomáhá ovcím obejít se bez jídla jako hrb velbloudům. Jedná se o velmi kalorický produkt: 100 gramů = 990 kilokalorií. Tukový ocas obsahuje následující prospěšné látky:

• kyseliny - stearová, palmitová, olejová;
• vitamíny - A, D, E, B1 a beta-karoten;
• minerály - sodík, selen, hořčík, zinek, měď.

Syrové jehněčí maso obsahuje cholesterol, ale méně ve srovnání s vepřovým nebo kravským sádlem. Tukový ocas je hustší než sádlo a taje při vyšší teplotě.

Odrůdy jehněčího tuku

Definice "tučného ocasu" se vztahuje pouze na surový tuk z pytle s tukovým ocasem. Získává se především z plemen ovcí střední Asie, Dagestánu a Karabachu. Největší tělesný tuk se tvoří také u berana Hissara a dosahuje hmotnosti 55 kilogramů. Existují plemena, u kterých je ocas zarostlý tukem - Romanovskaya, Merino.

Chcete-li získat různé odrůdy, syrový materiál se znovu zahřeje:

Čím tmavší a zakalený je skopový tuk, tím nižší je jeho kvalita. Čerstvý tuk z ocasu, když se rozpustí, vypadá a voní dobře. Přidává se speciálně do masitých pokrmů pro přidání chuti jehněčího. Nepříjemný zápach vydává shnilý produkt.

Prospěšné vlastnosti

Jaké jsou výhody tuku na ocasu:

• má hřejivý účinek při infekcích dýchacích cest, nachlazení, zmírňuje kašel a výtok sputa při bronchitidě;
• obnovuje hormonální rovnováhu, odstraňuje nespavost a nervové napětí, které doprovází menopauzu;
• doplňuje energetické zásoby těla po intenzivním sportovním tréninku a fyzické námaze;
• působí jako antioxidant, vyhlazuje a tonizuje pokožku, rozpuštěný tuk pomáhá při léčbě suchosti a omrzlin;
• podporuje slinivku břišní, normalizuje hladinu cukru při cukrovce;
• díky vitamínům a minerálům ve složení zvyšuje imunitu, snižuje riziko nachlazení;
• zlepšuje vzhled, posiluje vlasy a nehty;
• stimuluje krevní oběh v mozku, slouží jako prevence proti mrtvici, zlepšuje paměť, pozornost a zachovává zrak.

Jehněčí tuk je součástí terapeutické stravy pro zotavení po operaci a vyčerpání. Přípravek pomáhá nastolit metabolismus lipidů s celkovou dystrofií a nedostatkem tukové tkáně v játrech. Látky obsažené v tukovém ocasu posilují buněčné membrány a chrání je před zhoubnou degenerací. Kůže a tkáně vnitřních orgánů jsou méně náchylné k působení volných radikálů a toxinů, pomaleji ztrácí vlhkost a blednou. Tukový ocas na buněčné úrovni oddaluje stárnutí těla a chrání před rakovinou. Pravidelná konzumace jehněčího tuku zvyšuje vitalitu a posiluje nervový systém.

Kde se používá

Tlustý ocas se používá v oblasti krásy, zdraví a v kulinářském umění.

Kosmetologie

Základ krémů proti stárnutí se připravuje z tuku ocasu. Roztavený, změkčuje popraskanou pokožku, zmírňuje zánět. Před aplikací pokožku napařte. Jehněčí tuk se rychle vstřebává. Může být aplikován na obličej a tělo.

V domácí kosmetologii jsou známy recepty na masky s přídavkem tuku z ocasu:

• proti vráskám - do 3 polévkových lžic roztaveného produktu přidejte lžíci hořčičného prášku a medu;
• ke snížení pocení - smíchejte 100 mililitrů ghí a 70 mililitrů čerstvě vymačkané brusinkové šťávy;
• pro hydrataci - dvě polévkové lžíce nálevu z okvětních plátků růží nebo borůvek, do šťávy z jednoho citronu přidejte lžičku rozpuštěného tuku a medu.

Tuk z ocasu se používá také při přípravě posilujících a výživných šamponů, balzámů, vlasových masek. Tukový ocas se používá při výrobě průmyslového a domácího mýdla. Jehněčí tuk se snoubí s palmovým, kokosovým, ořechovým a babasovým máslem, změkčuje vodu a dobře pění.

Vaření

Jak jíst skopový tuk:

• podle adyghského zvyku se uvaří, nakrájí na kousky, namáčí do vychlazeného česneku a jogurtové omáčky a jedí s bílým chlebem;
• marinované v koření nebo víně po dobu 12 hodin a grilované;
• solené jako sádlo;
• uzené s česnekem, solí a paprikou;
• sušený na čerstvém vzduchu zakrytý gázou, předtím ponechán nasolený 2 dny v lednici a 5 dnů při pokojové teplotě.

Kurdyuk je součástí tradičních jídel arabských a středoasijských zemí. Východní sladkosti se vaří s jehněčím sádlem. Slouží k uchovávání potravin bez lednice. Maso obalené hutným sádlem se teplem nekazí.

Lék

Tukové obklady z tlustého ocasu pomáhají léčit kašel. Třívrstvá gáza se navlhčí v roztaveném produktu, aplikuje se na hrudník, záda. Vršek přikryjte látkou nebo potravinářskou fólií a přikrývkou. Komprese se odstraní po 2 hodinách.

Rozpuštěný tukový ocas pomáhá léčit suchý kašel: přidejte lžíci sádla do sklenice teplého mléka a vypijte. Jehněčí tuk s medem zvýší léčivé vlastnosti bylinných nálevů.

Pomocí roztaveného sádla se wen redukuje: na pokožku se nanese teplá hmota a přikryje se bavlněnou látkou. Výrobek se uchovává, dokud nevychladne. Tukové obklady z tukových ocasů jsou dobré pro zdraví kloubů. Zmrazené ghí se nastrouhá a přiloží na kýlu. Při křečových žilách se na žíly přikládá čerstvě nasekaný tukový ocásek.

Jak vařit

Pokrm, ve kterém se tradičně používá tuk z tukových ocasů - pilaf.

K vaření budete potřebovat:

• rýže - 200 gramů;
• jehněčí - 1,5 kilogramu;
• jehněčí kost - 500 gramů;
• tuk - 600 gramů;
• mrkev - 2 kilogramy;
• cibule - 500 gramů;
• horká červená paprika - 2 kusy.

Osolíme, opepříme, přidáme česnek a koření dle chuti. Pro klasické jídlo si vezměte půl sklenice kmínu a černého pepře.

Jak vařit:

• opláchněte rýži a držte ji v osolené vodě po dobu půl hodiny;
• nakrájíme na kousky, roztavíme tukový ocas a dáme do kotle;
• cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme do sádla;
• kost vložte do tuku a cibule a rychle smažte na vysokém ohni;
• vyjmeme kost, maso vložíme do výpeku a opečeme na středním plameni;
• nakrájejte mrkev na proužky o tloušťce 5 centimetrů a 1 centimetr, vložte do kotle s masem;
• když je jehněčí maso a mrkev osmažené, přidejte kmín a kost vložte zpět do misky;
• posypeme černým pepřem a solí;
• nalijte vodu tak, aby její hladina byla o 2 centimetry výše než maso;
• misku vařte pod pokličkou hodinu na středním ohni;
• vytáhněte kost, česnek a pepř;
• nahoru položte rýži;
• zalijeme horkou vodou, přidáme koření a dusíme dalších 30 minut na mírném ohni.

Kotlík se stáhne z ohně, zabalí se do ručníku a nechá se 40 minut, aby se rýže nakonec uvařila.

Jak rozpustit tuk z ocasu

Kroky vaření:

• nakrájíme na kostky a rozmačkáme mixérem;
• nalijte studenou vodu a nechte 30 minut, aby byl produkt zbaven náhodně zachycených částic krve;
• směs nalijte do žáruvzdorné mísy a dejte na parní lázeň, můžete také rozpustit na pánvi se silným dnem v troubě. Tukový ocas taje při teplotě 40-90 stupňů;
• připravenost je dána homogenní tekutou konzistencí a průhledností.

Hotový tlustý ocas se nechá vychladnout. Když se hmota zahřeje, přefiltruje se přes gázu.

Kontraindikace a poškození

Použití jehněčího tuku je kontraindikováno v následujících případech:

• sklon k nadváze, nadváze, obezitě;
• vysoká hladina cholesterolu v krvi, ateroskleróza, onemocnění srdce a cév;
• zánět žaludku;
• žaludeční a střevní vředy;
• kolitida;
• onemocnění jater, doprovázené stagnací žluči;
• kůže náchylná k alergiím.

Jehněčí tuk se během kojení používá opatrně. Trávicí potíže a kolika u kojenců se vysvětlují negativním účinkem produktu. Tuk lze zavádět do dětské výživy od devíti měsíců. Pokud má dítě průjem, nevolnost, apatii, je třeba ho odstranit ze stravy. Také byste neměli dávat obklady na kojence - na citlivé pokožce se může objevit podráždění a alergie.

Pravidla výběru a ukládání

Tukový ocas mladých zvířat je vhodný pro kulinářské pokrmy, protože se dobře rozpouští, stává se čistým a průhledným, bez hrudek a sedimentů. Jeho znamení:

• hustá tuková struktura bez masových žilek;
• bílá s mírným nažloutnutím;
• lehká skopová příchuť.

Pokud povrch přitlačíte prstem, zůstane na čerstvém tlustém ocasu důlek. Promáčknutý, žlutý, zmrazený nebo rozmražený výrobek by se neměl kupovat na trhu. Když se rozpustí, bude vydávat silný zápach, který zničí pokrm nebo kosmetiku. Starý tlustý ocas se pozná podle pachu s hořkostí a filmu na povrchu. Nejlepší je koupit tlustý ocas řezaný z čerstvých jatečně upravených těl.Tuk z tučných ovcí lze zmrazit a skladovat v mrazáku po dobu 4 měsíců. Uchovává se také ve skleněné nádobě na horní polici nebo dveřích chladničky.