Porážka koní na soukromé farmě a masokombinátu

Koňské maso patří ke zcela specifickým produktům a ne v každé zemi se používá k jídlu. Existuje řada států, které porážení koní za tímto účelem zakazují.

Je třeba poznamenat, že koňské maso jako potrava není znakem labužníků, ale spíše životní potřebou lidí, kteří vedou kočovný způsob života. Otužilí čtyřnožci se nepoužívali jen jako dopravní prostředek, ale také jako zdroj masa. Díky koňskému masu mohly takové národy žít v chladné zimě. Dnes je téměř nemožné najít nomády, dávno přešli na svůj obvyklý způsob života, ale zároveň si zachovali své stravovací návyky. Článek se zaměří na způsoby porážky na soukromém dvoře i v masokombinátu, možnosti skladování koňského masa a využití vedlejších produktů.

Porážka na soukromé farmě

Mnoho národů nepoužívá koně jako dopravní prostředek, ale jako zdroj cenného a chutného masa. Týká se to především lidí žijících v Asii (Mongolové, Kazaši atd.). d.). Tato vlastnost je spojena s kulturním dědictvím a životní nutností. Těžké klimatické podmínky znemožňují chov skotu nebo drůbeže. Masné výrobky můžete získat pouze z jednoho zdroje – od koní. Jsou speciální plemena, která se pasou a pak jdou na jatka. Včetně chovatelských prací se provádí s řadou plemen.

V soukromé farmě porážka probíhá podle následujícího schématu:

• Výběr zvířat pro řadu vlastností, mezi které patří tučnost, zdraví, vyspělost.
• Nejčastěji v domácnosti není žádné speciální vybavení, a proto se zde používá standardní technika - na přírodní půdě. Je třeba poznamenat, že kvalita takových výrobků není považována za vysokou.
• Chytí koně, srazí ho na zem pomocí lan nebo použijí omračování (silný úder do hlavy).
• Pro odtok krve se provede řez v oblasti hrdla a teprve poté se přistoupí ke stahování kůže a dalšímu porážení.
• V přítomnosti speciální kozy nebo sloupku s háčkem se řezání provádí, když je zvíře ve vzpřímené poloze.
• Před porážkou koně se musíte seznámit se strukturou těla hospodářských zvířat, zjistit, jak se provádí správné řezání, a nezapomenout na hygienické normy.

Technologie zpracování masa

Koňské maso na území Ruska patří k vzácným druhům tohoto produktu, lze jej považovat za exotické. Navzdory tomu však některé kombajny provádějí porážku koní za účelem výroby:

• k imobilizaci zvířete dochází výbojem proudu;
• kostra je zavěšena na speciálním háku pro odvod krve, poté se další řezání provádí v režimu dopravníku;
• zpočátku se odstraní kůže, poté se useknou končetiny, otevře se jatečně upravené tělo;
• masokombináty disponují automatizovanými systémy, což umožňuje maximálně urychlit proces a zároveň dodržovat přísně regulované pokyny.

Skladování masných výrobků

Koňské maso je zařazeno do kategorie trvanlivých masných výrobků, a proto se nedoporučuje nakupovat ho ve velkém množství. Tradiční chuť masa je zachována po velmi omezenou dobu, v tomto ohledu se konzumuje v páře nebo zmrazuje.

Koňské maso se skladuje jedním z následujících způsobů:

• chlazené;
• zamrzlý;
• v sušených.

Používá se i sušení nebo uzení masa. Stojí za zmínku, že oba tyto procesy jsou velmi složité, a proto je používají výhradně zkušení kuchaři s dostatečnými znalostmi.

Suché koňské maso lze skladovat velmi dlouho. Zpočátku maso prochází vydatným solením, a proto je umístěno na 24 hodin do lednice. Poté je nutné vypustit uvolněnou kapalinu, nakrájet výrobek na malé kousky a dát je na plech.

Sušení se provádí v běžné peci a nastaví se na teplotu nejvýše +50 stupňů. Maso několikrát potřete solí. Poté, co bylo koňské maso v troubě asi 3-4 hodiny, musí být zabaleno do předem připravených nádob, těsně uzavřeno a uloženo na chladném a tmavém místě. Produkty zde lze skladovat cca 2 roky. Sušené koňské maso se používá k jídlu po smažení nebo vaření.

Jak se používají vedlejší produkty

Po porážce a poražení zvířete zůstává odpad vždy doma. Kůže prochází speciálním zpracováním, po kterém může být prodána do specializované továrny s dobrým ziskem.

Nepoužité vnitřnosti lze zpracovat na masokostní moučku, která je výborným krmivem pro různé druhy hospodářských zvířat a ptactva.

Přehled masných plemen koní

Plemeno

stručný popis

kazašský

Patří k odolným plemenům, vzniklým díky kočovnému způsobu života. Smrtící výstup dosahuje 60 % při maximální hodnotě. Existuje několik vnitroplemenných typů s vyšší produktivitou. V dospělosti zvířata přibývají na váze 330-360 kg

Baškir

Přizpůsoben pro přežití v drsných klimatických podmínkách s mrazy pod -40°C. Dnes se chovají pro získávání kumis a vysoce kvalitních masných výrobků. Pomocí intenzivního krmení se vyplatí sledovat fyzické údaje koní, aby neztloustli. Hřebci váží asi 470 kg a klisny 415 kg

Kushumskaya

Zpočátku se používali jako koně pro vojenské operace, v době míru byli přeškoleni na masný a mléčný směr. Z takových zvířat se získávají jatečně upravená těla o hmotnosti 490 kg. Kojící klisna dává asi 20 litrů mléčných výrobků denně

Adajevská

Kříženec kazašského a turkmenského koně. Vyznačují se příjemným charakterem a náklonností k majiteli. V období laktace se od klisny získá 14 litrů mléka denně. Průměrná hmotnost zástupce plemene je 420-450 kg

Novokirgizskaja

Používá se pro přepravu nákladu, práci na koních, přizpůsobený pro oblasti nacházející se na vysočině. Klisny váží kolem 500 kg i více. Hříbata přibývají na váze 340-360 kg za 1,5 měsíce. Kojící jedinci dávají 20 litrů mléčných výrobků denně

Altaj

Šlechtitelské práce začaly ve dvacátém století. Po překročení Altajů a ruského těžkého tahu byl vyveden masový a mléčný směr. Správné krmení umožňuje koním přibrat od 460-490 kg

Jakutsk

Je odolnější (ve srovnání s jinými plemeny). Dokonale odolávají teplotám pod -50 ° С. Používá se pro přepravu zboží, jakož i pro získávání mléčných a masných výrobků. Průměrná hmotnost - asi 500 kg. Od klisny během laktace se získá 15 litrů mléka