Je možné nahradit cukr v pečivu medem - poměr a proporce

Med je považován za běžnou součást mnoha pokrmů. Je součástí nejen dezertů či nápojů, ale i hlavních jídel. Mnoho lidí přitom zajímá, zda je možné v pečivu nějak nahradit cukr medem. Tato alternativa je naprosto přijatelná. Je však důležité hmotu správně použít a upravit proporce. Lišit se bude i režim pečení.

Kolik medu odpovídá lžíci cukru?

Med je velmi cenný potravinářský produkt, který obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Přinášejí tělu velké výhody. Kromě toho má produkt vynikající chuť. Pomáhá posilovat imunitní systém, zvyšuje výdrž a pracovní kapacitu.

Včelařský produkt je opravdu přijatelný pro použití v různých pokrmech. Často se vyskytuje v pečivu a dezertech. Pokud plánujete nahradit cukr látkou, musíte provést úpravy v poměru. Místo 1 polévkové lžíce cukru se tedy doporučuje vzít 1/2 nebo 2/3 polévkové lžíce medu. Konkrétní množství závisí na tom, který včelařský produkt se plánuje použít. Sladkost medu se liší v závislosti na odrůdě.

Výhody a nevýhody medu vs cukru

Používání včelího nektaru jako alternativy cukru v pečivu má mnoho výhod:

• pečivo si zachovává svou čerstvost po dlouhou dobu;
• kompozice je v dokonalé harmonii s kořením;
• těsto získává atraktivní odstín a výraznou vůni;
• včelí nektar obsahuje hodně fruktózy, která je mnohem zdravější než glukóza, která je součástí cukru.

Zároveň se látka v některých nevýhodách liší. Za prvé, obsahuje hodně kalorií. V 1 malé lžíci včelařského produktu je 22 kcal. Kromě toho je látka schopna vyvolat alergické reakce. Za další nevýhodu se považuje lepkavá textura, která může způsobit určité potíže při práci.

Použití medu místo cukru v pečivu

Pokud pouze nahradíte cukr medem a neupravíte proporce, bude pečivo příliš těžké, lepivé a vlhké. Navíc co do sladkosti výrazně překoná originál.

Chcete-li vyrobit sladké koláče nebo sušenky, měli byste vzít půl nebo 2/3 šálku včelího nektaru místo sklenice cukru. V souladu s tím je nutné změnit další proporce receptury. Chcete-li dosáhnout dobrého výsledku, je důležité dodržovat následující pokyny:

1. Snižte objem používaných tekutin. Mělo by být hotovo asi ve čtvrtině. Faktem je, že samotná medová hmota je považována za tekutý produkt. 20 % složení tvoří voda. Proto je tak důležité snížit celkové množství tekutiny, které se plánuje použít v receptu.
2. Přidejte jedlou sodu. Na každou porci medu se doporučuje použít čtvrt malé lžičky jedlé sody. Protože je med přirozeně kyselý, potřebujete jedlou sodu. Pomůže vyrovnat kyselost a upečené pečivo bude porézní a nadýchané.
3. Snižte teplotu trouby. Ta by neměla přesáhnout 180 stupňů. Včelí nektar obsahuje podstatně více cukrů. Proto produkt karamelizuje mnohem rychleji než běžný cukr. Aby se pečivo nepřipálilo, doporučuje se snížit teplo a pečlivě jej sledovat.

Je med možný pro diabetiky?

Při takové diagnóze je zvláště důležitý obsah fruktózy v potravinách a její glykemický index. Pokud ve složení dominuje glukóza, včelí nektar se rychle pokryje cukrem. Tento produkt by se neměl konzumovat. Vysoký obsah glukózy je pozorován u jižních odrůd.

Produkt ze severu má tekutou texturu a pomalu krystalizuje. Obsahuje více fruktózy. Proto je přípustné jíst produkt s diabetes mellitus.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Důležité je také zacílit na druh medu. Nejnižší glykemický index je typický pro odrůdy akát, pohanka a limetka. V každém případě musí mít přípravek přírodní složení. Neměli byste konzumovat přehřátou látku nebo produkt, který byl získán po krmení včel cukrem. Je zakázáno vystavovat kompozici teplotám vyšším než +40 stupňů. Jinak ztratí své vlastnosti.

Při použití medu pro diabetes mellitus se doporučuje dodržovat tato pravidla:

• nezneužívejte tento produkt - denní sazba je 1 malá lžička;
• nejezte látku na prázdný žaludek;
• konzumujte produkt ráno;
• ovládat reakce těla.

Med je naprosto přijatelné pro přípravu různých druhů pečiva a používá se jako náhrada cukru. Současně je důležité provést správné úpravy v proporcích a snížit množství sladkého produktu. Navíc taková jídla vyžadují přidání sody a snížení teploty pečení.