Je lepek v žitu a jak zjistit jeho nesnášenlivost

Fyzické zdraví do značné míry závisí na stravě, protože vlastnosti potravin přímo ovlivňují lidské tělo. Zajímavé je zejména složení pokrmů a potravin, protože případy alergií byly stále častější. Semena obilovin obsahují lepek (pšenice, žito, ječmen), jehož nesnášenlivost je vrozenou celiakií. K rozlišení nemoci od přecitlivělosti se doporučuje testování.

Co je lepek a jaké potraviny ho obsahují?

Skupina rostlinných bílkovin (gluteliny, glutenin, prolaminy) tvoří lepkavou látku - lepek, který je obsažen v semenech obilnin.

Charakteristické vlastnosti látky:

• viskoelasticita;
• přilnavá vlastnost;
• dodává těstu pružnost, pomáhá kynout a udržovat tvar během kynutí.

Obvykle lze produkty rozdělit do dvou typů – s explicitním a latentním obsahem lepku. První skupina (se zjevným lepkem): zrna žita, pšenice, ječmene, pšeničná a žitná mouka a obiloviny, kroupy, pekařské výrobky, pečivo, těstoviny.

Výrobky obsahující latentní lepek: snídaňové cereálie, uzeniny, husté omáčky, sladkosti, jogurty, zeleninová konzerva podobná kaši, zmrzlina (jako zahušťovadlo se používá pšeničná mouka).

Proč je to škodlivé?

Pro zdravé lidi není lepek nebezpečný a dokonce vykazuje příznivé vlastnosti. Látková intolerance je genetická porucha a vyskytuje se přibližně u 1–2 % populace. Příznaky onemocnění se u dětí a dospělých mohou projevovat různými způsoby:

• děti se vyznačují regurgitací a zvracením po jídle, průjmem, otoky, kazem nebo opožděným růstem zubů, křivicí nebo zaostáváním v přibírání na váze, oslabením imunitního systému;
• u dospělých je pozorována plynatost a nadýmání, poruchy srážlivosti krve, anémie, nízký krevní tlak, artritida, stomatitida, zmenšení velikosti sleziny, sexuální dysfunkce, zvyšuje se hladina mikrozánětů, snižuje se imunita, zhoršuje se metabolismus. Ženy mají často menstruační nepravidelnosti. Zácpa se často střídá s průjmem.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Projev alergických reakcí na lepek se vyskytuje u 6-15 % populace. Časté příznaky: nadýmání, kožní vyrážky, svědění, ekzém. Pokud nejsou alergie diagnostikovány včas, pravidelná konzumace potravin s lepkem může vyvolat depresi.

Většina zdravotních problémů spojených s konzumací potravin s rostlinnými bílkovinami se vyskytuje u lidí nad 40 let. Je to způsobeno neschopností těla vstřebávat lepek. Při pravidelné konzumaci potravin s lepkem jsou pozorovány přetrvávající poruchy gastrointestinálního traktu, které přispívají k odumírání střevních klků. Aby se tělo plně zotavilo, doporučuje se dodržovat bezlepkovou dietu alespoň 6-7 měsíců.

Obsahuje žito lepek

Každý produkt má negativní i pozitivní vlastnosti. Pro své blahodárné vlastnosti pomáhají žitné produkty řešit různé zdravotní problémy a jsou zařazeny do dietního jídelníčku. Je však třeba mít na paměti, že zrna žita obsahují 20 % rostlinných bílkovin, skládajících se z glutelinu, globulinu, gliadinu.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Lepivá látka, která se dostává do těla s jídlem, ovlivňuje klky tenkého střeva a narušuje fungování těla. Je třeba si také uvědomit, že zrna žita obsahují proteinové sloučeniny modifikované formy glutelinu. Proto může tělo negativně reagovat na potraviny, které neobsahují lepek (přírodní žitný škrob, slad).

Jak zjistit intoleranci

Aby se zajistilo, že nedojde k celiakii nebo alergii na obilný lepek, je vyžadováno příslušné vyšetření ve zdravotnickém zařízení. Pokud to není možné, můžete nezávisle zkontrolovat reakci těla na lepek doma.

K tomu stačí na měsíc vyloučit ze stravy potraviny a výrobky obsahující lepek. Během této doby je potřeba sledovat svůj zdravotní stav (sledovat činnost trávicího traktu, stav imunitního systému, tlak). Po 30 dnech se můžete vrátit ke své obvyklé stravě a kontrolovat výskyt příznaků úzkosti. Do jídelníčku navíc postupně zařazovat potraviny obsahující lepek (sníst k obědu nebo snídani malý kousek žitného chleba).

Nutno přiznat, že u některých lidí tělo negativně reaguje na potraviny obsahující i „stopy“ lepku. Při sestavování jídelníčku nebo dietní dávky je proto nutné ujasnit si složení potravin. Pokud znáte seznam produktů obsahujících lepek, je postup pro sestavení jídelníčku značně zjednodušen.