Důvody, proč se okurka ve sklenicích s rajčaty zakalí a co dělat
Obsah
Většina hospodyněk sklízí na zimu rajčata ve sklenicích. V závislosti na technologii přípravy jsou svačiny v konzervě skladovány až do jara, případně i déle. Jsou chvíle, kdy byla při vaření dodržena všechna pravidla, ale rajčata ve sklenicích se přesto zakalila. Vidět takový obrázek je krajně nepříjemné. Zvažte, proč rajčata ve sklenicích zakalují a co dělat zároveň?
Proč se lák ve sklenicích s rajčaty zakalí
Při použití osvědčených receptů si nemůžete být 100% jisti, že se rajčata z konzervy nezakalí. Kulinářští odborníci identifikují několik hlavních důvodů, proč marináda nebo solný roztok ztrácí svou průhlednost:
- používání shnilé, zkažené zeleniny;
- špatně umytá zelenina;
- nedostatek zpracování plechovek, víček;
- neuzavřené plechovky. Výsledkem je, že vzduch vstupuje do takových polotovarů a začíná proces fermentace;
- nevhodné poměry soli, krystalového cukru nebo octa.
Stojí za to připomenout, že v každém receptu množství cukru, soli a kousnutí označuje pouze určité množství rajčat. Proto je třeba dodržovat recepturu.
Jak se vyhnout zakalení vitriolu?
V každém případě je lepší zabránit vzniku zakalené solanky, než situaci později napravit. O to smutnější je, když se musí obrobek vyhodit. Existuje několik pravidel, jak se vyhnout zakalené solance nebo marinádě:
- Před konzervováním všechna rajčata pečlivě prohlédněte. Pokud se objeví známky poškození, je nutné odstranit hnilobu na stranu. Takové plody jsou pro zavařování nevhodné.
- Rajčata musí být důkladně opláchnuta pod teplou vodou a položena na čistý ručník, aby se odstranila zbývající vlhkost.
- Zavařovací sklenice a víčka musí být důkladně omyty roztokem mýdla a sody a sterilizovány. Existuje několik způsobů manipulace s nádobami: nad párou, v troubě, v mikrovlnné troubě. Vařte poklice.
- Po zavařování se musíte ujistit, že sklenice s obsahem těsní. K tomu otočte nádobu dnem vzhůru a pozorujte. Pokud začne zpod víka odkapávat solanka, je v tomto případě nutné jej těsněji uzavřít. Poté se nádoba s obsahem zabalí do teplé přikrývky, která zajistí pomalou sterilizaci.
Poměry soli, octa, cukru by měly být dodrženy podle receptury. Nedostatek kyseliny vyvolává vzhled fermentačního procesu.
Co dělat, když jsou sklenice s rajčaty zakalené?
Po vychladnutí sklenic s rajčaty se doporučuje uchovávat je dalších 10 dní na tmavém, chladném, ale viditelném místě.
Po uplynutí stanovené doby je můžete bez obav dát do sklepa. Když se objeví zakalený solný roztok, hostitelka může včas reagovat a zachránit zeleninu.
Pokud průhlednost solanky zmizela, musíte proces konzervace zopakovat znovu. Základní akce:
- Vyjměte kořeněná rajčata ze sklenice. Opláchněte pod tekoucí vodou a poté vložte do fyziologického roztoku. Je snadné a jednoduché na přípravu. Přidejte 1 polévkovou lžíci do převařené vody (1 l). l kuchyňská sůl.
- Vypusťte zakalený nálev. Nádobu opláchněte a sterilizujte. Po uvaření vezměte novou poklici.
- Připravte novou marinádu, solanku podle dříve přijatého receptu. Srolujte konzervaci a znovu ji odložte pro přeexponování.
Když se nepříjemná situace opakuje, rajčata jsou již vyhozena. Před opláchnutím se doporučuje pečlivě je zkontrolovat. Při podezření na zkažení se zelenina vyhodí.
Je možné jíst nakládaná rajčata v zakaleném nálevu?
Většina žen v domácnosti si klade otázku: „Je možné jíst rajčata v zakaleném roztoku?»Víko na obrobku není oteklé, takže můžete. Zakalení nálevu nebo marinády naznačuje, že se v nádobách s obsahem vytvořila kyselina mléčná. Odborníci doporučují vyjmout takový polotovar v chladničce po dobu 7 dnů. Během stanovené doby sediment klesne na dno a zelenina je ideální pro přípravu různých pokrmů.
Spolu se zakaleným solným roztokem se víko nafouklo - je přísně zakázáno používat obrobek v potravinách. Při konzervaci se množí patogenní mikroflóra, která může způsobit těžkou otravu nebo smrt.
Je důležité pečlivě přistupovat k procesu konzervování. Pak nemusíte čelit volbě: výrobky vyhodit nebo vrátit do normálu.
Hlavní věc je dodržovat recept na vaření, přidat do marinády 2 druhy pepře, chilli, listy nebo kořen křenu, hořčičná semínka. Právě tyto složky zabrání procesu reprodukce patogenní mikroflóry.
